แม้รสชาติของอาหารญี่ปุ่นจะฮิตติดเทรนด์อันดับต้นๆ ของเมืองไทย แต่ด้วยโลกโซเชี่ยลและไลฟ์สไตล์ของคนเปลี่ยนไปในทุกวัน ทำให้วงการอาหารต้องปรับตัว เพื่อเพิ่มความอร่อย ให้น่ากินและน่าโชว์
ด้วยการนำศิลปะ วิทยาศาสตร์ นวัตกรรมต่างๆ มาช่วยทำให้ระบบของการทำอาหารรวมไปถึงร้านอาหาร มีความสะดวก เป็นระบบ และสามารถบอกเล่าเรื่องราวความเป็นต้นตำรับเดิมที่แฝงอยู่ ซึ่งจะช่วยเสริมให้เมนูนั้นๆ สร้างความตื่นเต้น ดึงความสนใจของลูกค้าได้
ฟู้ดส์ คลาสสิค จึงร่วมกับ มติชน อคาเดมี จัดงาน HOTATE Festival The Taste of the Ocean เทศกาลหอยโฮตาเตะส่งตรงจากญี่ปุ่น โครงการส่งเสริมประชาสัมพันธ์หอยโฮตาเตะ (หอยเชลล์) นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น
บรรยากาศงาน
โดย เจโทร กรุงเทพฯ FOODS CLASSIC ชวนผู้ประกอบการร้านอาหาร สัมผัสประสบการณ์ลิ้มรสอูมามิของ HOTATE (โฮตาเตะ) และวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดี สดใหม่ นำเข้าจากญี่ปุ่นถึง 3 เมนู รังสรรค์โดยเชฟระดับปรมาจารย์ด้านฟู้ดสไตลิสต์ ประชัน วงศ์อุทัยพันธ์ ภายใต้คอนเซ็ปต์ ‘อร่อยและง่าย’ ทั้งยังช่วยเพิ่มยอดขายได้อีกด้วย ที่มติชนอคาเดมี ประชานิเวศน์ 1
เคโกะ ยามาดะ กรรมการผู้จัดการ บริษัท ฟู้ดส์คลาสสิค จำกัด กล่าวต้อนรับผู้เข้าร่วมงานว่า งานครั้งนี้จัดขึ้นเพื่อให้ทุกท่านได้ร่วมชมเทคนิคการทำอาหาร จากวัตถุดิบคุณภาพของเรา โดยเชฟรับเชิญพิเศษที่มากด้วยประสบการณ์ และนอกจากวัตถุดิบโฮตาเตะที่นำมาทำเมนูพิเศษให้ได้รับประทานกันแล้ว ฟู้ดส์คลาสสิคยังมีวัตถุดิบคุณภาพจากแหล่งผลิตทั่วทุกมุมโลกพร้อมให้คำแนะนำ พิเศษเฉพาะผู้ประกอบการร้านอาหารที่มาร่วมงานวันนี้
เคโกะ ยามาดะ
ด้านเชฟประชัน เผยการทำอาหารในยุคปัจจุบัน สำคัญต้องอร่อยมาก่อน แต่เพื่อตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์นักชิมที่ชื่นชอบการถ่ายรูป ‘แชะก่อนชิม’ การปรุงจึงต้องง่ายเข้าไว้ ความง่ายในการปรุง การเสิร์ฟ ต้องไม่ให้ลูกค้ารอนาน ดังนั้นต้องมีระบบจัดการที่ดี แต่สำคัญต้องอร่อยและสวยด้วย เพราะทุกวันนี้จะส่งผลในโลกโซเชี่ยล คนชอบถ่ายรูปแล้วโพสต์ก่อนกินเป็นอย่างมาก
ส่วนการเลือกวัตถุดิบและอุปกรณ์ครัวต่างๆ ส่งผลต่อรสชาติอาหารเช่นกัน หากอยากเพิ่มมูลค่าให้แต่ละเมนูต้องใส่ศิลปะการตกแต่งจานและเป็นนักเล่าเรื่องผ่านอาหารได้อย่างแยบยล
“อาหารต้องอร่อยและสวยด้วยฟู้ดสไลลิสต์ แม้ว่าอาหารจะดูเป็นเมนูธรรมดา แต่ทำให้เกิดมูลค่า สามารถขึ้นสู่ Fine Dining อร่อยอย่างมีระดับได้ เพียงแค่เปลี่ยนวิธีการนำเสนอ ใช้ศิลปะเข้ามาช่วยเสริม เลือกภาชนะเก๋ๆ หรือเติมแต่งสีสันด้วยผักผลไม้ ดอกไม้กินได้ต่างๆ ก็ทำให้น่ากินและช่วยสร้างความตื่นเต้น ความประทับใจให้ลูกค้าได้ ทั้งยังสามารถช่วยให้อาหารมีมูลค่าเพิ่มขึ้นเป็นเท่าตัว”
เมื่อบอกเล่าเคล็ด(ไม่)ลับจนหมดเปลือก เชฟประชันก็เริ่มสาธิตและเสิร์ฟ 3 เมนูพิเศษ รังสรรค์ขึ้นเพื่องานนี้โดยเฉพาะ ได้แก่
Hotate Scallop Sashimi with Spicy Wasabi Sauce เมนูแรกเรียกน้ำย่อยแตกกระจาย ทั้งความสดและแน่นของเนื้อหอยเชลล์ ผสมผสานกับน้ำจิ้มซีฟู้ดใส่วาซาบิสดจากญี่ปุ่น รสจัดจ้าน ทำให้พร้อมกินจานต่อไป
โฮตาเตะย่างซอสทรัฟเฟิล
Grilles Hotate Scallops with Trufflle Cream Sauce Grilled Scallops หอยเชลล์เซียร์กับกระทะร้อน กลิ่นหอมๆ และรสเค็มนัวจากธรรมชาติ กินกับซอสครีมทรัฟเฟิลและมายองเนสสูตรพิเศษ กลมกล่อม ไม่เลี่ยน อิ่มกำลังดี จานนี้เลิฟเลย
Cold Pasta with Ponzu Trufflle Sauce and Grilled Hotate Scallops พาสต้าเย็นคลุกเคล้ากับซอสพอนสึ รสสดชื่นจากส้มยูซุ กินคู่กับหอยเชลล์ชิ้นโตเต็มคำ ถือเป็นเมนูสุดฟินส่งท้ายมื้ออร่อยได้อย่างลงตัว
สำหรับผู้เข้าร่วมงานในครั้งนี้ ต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่าประทับใจกับรสชาติของ 3 เมนูจนต้องร้องว้าว!
เชฟธนภัทร อุดรปรีชา จาก Blu-O Rhythm & Bowl กล่าวว่า ผมเป็นเชฟรุ่นน้องที่ติดตามฝีมือของเชฟประชันอยู่ ทางบลู-โอเองก็ใช้วัตถุดิบของฟู้ดส์คลาสสิคด้วย และเร็วๆ นี้ บลู-โอจะนำโฮตาเตะมาเสิร์ฟให้กลุ่มลูกค้าต่างชาติ ให้เมนูมีความพรีเมียมมากขึ้น เลยมาชิม 3 จานพิเศษของเชฟประชัน
จานแรก ซาซิมิรสชาติออกมาจากวัตถุดิบล้วนๆ ดีมาก ซอสซีฟู้ดซากิวาซาบิไม่ไปกลบรสของโฮตาเตะ กลับช่วยชูให้หวานอร่อย เปิดต่อมรับรสได้ยิ่งขึ้น
โฮตาเตะซาซิมิซอสวาซาบิจี๊ดจ๊าด
ส่วนจานต่อมา Grilles Hotate กับ Trufflle Cream เป็นเมนูคลาสสิค มักจะอยู่ในร้านอาหารหรูๆ ราคาสูง เชฟทำได้ละมุนมาก ตัวซอสทรัฟเฟิลเข้ากับโฮตาเตะที่มีรสเฉพาะตัวมากๆ ไม่ได้กลบค่าโฮตาเตะเลย กินคู่กับมายองเนสช่วยชูรสได้อร่อยมาก
พาสต้าเย็นซอสพอนสึและโฮตาเตะย่าง
“เมนูสุดท้ายพาสต้าซอสพอนสึ เป็นพาสต้าเย็นกินแล้วไม่เลี่ยน สดชื่นเพราะซอสพอนสึ รสเปรี้ยวที่ได้จากส้มยูซุในซอสกับส้มอบแห้งยิ่งเพิ่มรสชาติมาก สาหร่ายด้านบนก็ทำให้กลมกล่อม ส่วนโฮตาเตะกับไข่ปลาแซลมอนในจานมันเข้ากันมากๆ กินรวมกันอร่อยมาก ยิ่งเสิร์ฟแบบเย็นด้วย กลายเป็นความลงตัวของอาหารตะวันตกและเอเชียนที่ดีมาก” เชฟธนภัทร อุดรปรีชา จาก Blu-O Rhythm & Bowl กล่าว
ด้าน คุณฝ้าย จากร้าน Sashimi Lovers กล่าวว่า “เมื่อเราทำร้านอาหารเลยพยายามหาวัตถุดิบดีๆ เข้าร้าน ส่วนตัวสนใจสินค้าของฟู้ดส์คลาสสิคอยู่แล้ว เพื่อนที่ทำร้านอาหารแนะนำว่ามีงานนี้เลยสมัครเข้ามา ประทับใจมาก ว้าวมากกับทุกเมนูของเชฟประชัน มันกลมกล่อมลงตัวมากๆ บางเมนูกินแล้วหยุดไม่ได้ต้องกินหมดจาน มางานนี้ได้ชิม ได้ไอเดียใหม่ๆ และเทคนิคจากเชฟกลับไปด้วย”
นอกจากกิจกรรมกับมื้อแสนอร่อย ฟู้ดส์ คลาสสิค ยังมอบเซอร์ไพรส์สุ่มจับสลาก แจกของรางวัลแน่นๆ สร้างรอยยิ้มฉ่ำชื่นใจให้กับผู้ประกอบการร้านอาหารที่มาร่วมงานกันถ้วนหน้า
สำหรับใครที่ไม่อยากพลาดเรื่องราวอิ่มฟินแบบนี้ อัพเดตและติดตามข่าวสารได้ที่ช่องทางออนไลน์ออฟฟิเชี่ยลเสิร์ช Facebook : Foodsclassic และ มติชนอคาเดมี หรือกดแจ้งเตือนรอไว้เลย
