สัปดาห์นี้ลงใต้ไป จ.ตรัง โดย เมธี เมืองแก้ว ผู้สื่อข่าวข่าวสด จ.ตรัง พาไปร้าน “ปอดควายมินิ” แปลงโฉมขนมพื้นถิ่นเมืองตรังแบบใหม่ ลูกค้าชื่นชอบ ทานง่าย หลากหลายไส้
หนุ่มเกล้า-นายกัมปนาท ภักดีพันธ์ ชาว ต.ควนธานี อ.กันตัง จ.ตรัง เปิดร้านขนมพื้นถิ่นเมืองตรัง ชื่อ “ปอดควายมินิ” ตั้งอยู่ซอยควนหาญ 1 ตรงข้ามกับวิทยาลัยพยาบาลราชชนนีตรัง
ได้รับความนิยมจากลูกค้าอย่างรวดเร็ว ต่างชื่นชอบขนมชนิดนี้ ทั้งแปลกและอร่อย
ขนมปอดควายเมืองตรัง หรือมีชื่อเรียกอื่นๆ ว่า บั้นเจียนโก้ย ลักษณะคล้ายกับขนมฝามีจีน หรือขนมกระทะ หรือขนมถังแตกไทย
ขนมปอดควาย อยู่คู่กับภาคใต้มาอย่างยาวนานนับ 100 ปี ตั้งแต่สมัยสงครามโลกครั้งที่ 2
มีส่วนประกอบหลักคือแป้งสาลี เนื้อขนมจะมีฟองอากาศจำนวนมาก ทำให้ขนมคล้ายรังผึ้งจะนิยมสอดไส้ฝอยทอง มะพร้าวอ่อน เป็นต้น
ส่วนที่มีการเรียกกันว่า ปอดควาย เพราะรูปลักษณ์ของขนมที่เป็นแผ่นเท่าๆ กับถาด หรือมีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10-12 นิ้ว ซึ่งใหญ่เหมือนกับปอดของควาย
‘หนุ่มเกล้า’ ได้ออกแบบขนมปอดควายของเขาให้มีขนาดเล็กลง เหลือเส้นผ่าศูนย์กลางแค่ 3 นิ้ว และเพิ่มไส้ให้หลากหลายขึ้นเป็นกว่า 10 ไส้ มีทั้งไส้หวาน และไส้คาว เช่น เนยชีส ถั่ว ช็อกโกแลต นมข้นหวาน เป็นต้น
เพื่อเพิ่มทางเลือกให้กับลูกค้า
