“ข้าวเหนียวเหลืองแกงแพะ” เมนูขึ้นชื่อประจำจังหวัดสตูล เตรียมผลักดันให้เป็นซอฟต์พาวเวอร์ของจังหวัด
พัชรี เกิดพรม ผู้สื่อข่าว จ.สตูล จึงพาไปกิน “ข้าวเหนียวเหลืองแกงแพะ” มีส่วนผสม ลูกกระวาน ใบกระวาน ลูกจันทร์ กานพลู ลูกผักชี พริกไทยดำ เป็นต้น
ด้านเครื่องแกงมี ตะไคร้ ข่า พริกขี้หนู มะกรูด ขมิ้น ขิง กะปิ หัวหอมแดง กระเทียม กะทิ มะพร้าวคั่ว
ส่วนผสมของข้าวเหนียวเหลือง ประกอบด้วย ข้าวเหนียว กะทิ เกลือ น้ำตาลทราย ผงขมิ้น ปรุงเหมือนกับการมูนข้าวเหนียว
วิธีทำ นำเครื่องเทศทุกอย่างคั่วให้หอม และนำพริกแห้งดอกใหญ่ หัวหอมแดง กระเทียม ไปคั่วในกระทะนำส่วนผสมทั้งสองตำให้ละเอียด ส่วนผสมที่ผสมกับเครื่องแกงนำไปผัดให้สุกจนหอม
จากนั้น ใส่เนื้อแพะที่เตรียมไว้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 2-3 ชั่วโมงใส่กะทิ และเติมมะพร้าวคั่วที่ตำละเอียด ปรุงรสชาติพร้อมเสิร์ฟ ด้วยข้าวเหนียวเหลืองและเครื่องเคียงคืออาจาด
นางสุจินต์ คงปาน อายุ 51 ปี กลุ่มสตรีคนกาหลง บอกว่า ความอร่อยของเมนูนี้อยู่ที่หลายองค์ประกอบตั้งแต่การเลือกแพะอ่อน หรือ แพะแก่ การเคี่ยวจะใช้เวลา 2-3 ช.ม. การมูนข้าวเหนียวต้องสุกให้ดี เพื่อจะได้ข้าวเหนียวมูนที่นิ่มทานอร่อย
เคล็ดไม่ลับของแต่ละพื้นที่ไม่ให้แพะเหนียวคือ ใส่มะละกอดิบลงไปเคี่ยว บางคนใส่น้ำแข็ง และบางคนใส่ช้อนขาวเพื่อช่วยให้เนื้อ หนังแพะนิ่มเร็วขึ้น
