คอลัมน์ จานเด็ด77จังหวัด
ที่ผ่านมา การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.)ได้เลือกยำ แตร็ยปรัยหรือ ยำกุ้งจ่อม ให้เป็นเมนูอาหารถิ่นในโครงการ อาหารถิ่น ตะลุยกินทั่วไทย จึงเชิญเชฟ แนทตี้ นภาวดี พยัคฆโส มาสาธิตการทำอาหาร
น.ส.สวิตรา ดวงประทีป ผู้สื่อข่าว ข่าวสด รายงานว่า อีกเมนูที่เชฟได้แนะนำคือ เมนูฟิวชั่นอย่าง สปาเกตตี ผัดกุ้งจ่อม เมนูที่ผสมผสานระหว่างอาหารพื้นถิ่นของไทยและอาหารอิตาเลียน
สำหรับเมนู สปาเกตตี ผัดกุ้งจ่อม วัตถุดิบหลัก ประกอบด้วย เส้นสปาเกตตี เส้นผมนางฟ้า น้ำมันมะกอก ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนูแห้ง ใบมะกรูด กุ้งจ่อมที่ทำสำเร็จแล้วเฉพาะเนื้อ
วิธีการทำ เริ่มจากต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือไปเล็กน้อย ต้มเส้นสปาเกตตีประมาณ 2 นาที ตักขึ้น แล้วล้างด้วยน้ำเย็นแล้วคลุกน้ำมันมะกอก
ต่อมาสับกระเทียม หอมแดง ให้ละเอียด ส่วนตะไคร้ ใบมะกรูดซอยเป็นฝอย พริกขี้หนูแห้งและพริกขี้หนูหั่นแฉลบ เตรียมไว้
จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่หอมแดง ผัดให้พอสุก ตามด้วยกระเทียมและพริกขี้หนู เริ่มส่งกลิ่นหอมจึงใส่ตะไคร้ พร้อมด้วยกุ้งจ่อมลงไป แล้วจึงใส่พริกขี้หนูแห้ง นำเส้นสปาเกตตีลงไป ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้มีรสชาติเค็มจากตัวกุ้ง มีรสเผ็ด หรืออาจบีบมะนาวลงไปหากต้องการความเปรี้ยว
สุดท้ายจัดเสิร์ฟใส่จาน ตกแต่งด้วยกุ้งฝอยทอดกรอบ
