ร้านอาหารจีนยูนนาน เป็นจุดหมายหนึ่งที่หากใครได้ไปเที่ยวอำเภอฝาง จังหวัดเชียงใหม่ จะต้องแวะไปกิน เพราะมีชื่อเสียงมายาวนาน ถึงความอร่อยแบบต้นฉบับ โดยเฉพาะเมนูสุกี้ยูนนาน ที่ “บ้านดินเล่าจาง”
บ้านดินเล่าจาง ตั้งอยู่ใกล้กับพิพิธภัณฑ์โรงงานหลวงที่ 1 ตำบลแม่งอน อำเภอฝาง จังหวัดเชียงใหม่
หากเดินทางจากถนนใหญ่ไปที่ร้าน ต้องผ่านหมู่บ้านประมาณ 1 กิโลเมตร จะพบกับตัวร้านเป็นบ้านดิน ภายในตกแต่งแบบจีนโบราณ บรรยากาศคล้ายนั่งอยู่ในโรงเตี๊ยมในภาพยนตร์จีน มีโต๊ะกลม เก้าอี้นั่ง ข้าวของ และรูปภาพประวัติศาสตร์ต่างๆ ติดอยู่ผนังของร้าน
อาหารที่ขึ้นชื่อของทางร้านแน่นอนว่าเป็น ‘สุกี้ยูนนาน’ หรือภาษาถิ่นเรียกว่า ‘หยูหนานโห่วโกว” เป็นอาหารแบบยูนนาน ที่สืบทอดจากต้นตำรับ รุ่นสู่รุ่น ขึ้นอยู่กับแต่ละบ้านว่ามีการปรุงรสหรือการใช้วัตถุดิบอย่างไร
สำหรับบ้านดินเล่าจาง ปัจจุบันนำสูตรต่างๆ มาปรับปรุงให้รสชาติถูกปากคนไทยมากขึ้น
สูตรเด็ดของสุกี้ยูนนาน คือการใส่วัตถุดิบและส่วนประกอบของสุกี้ ลงในหม้อสุกี้ใบใหญ่พิเศษ ที่สามารถกินได้หลายคน
ภายในหม้อประกอบด้วยอาหารจำนวน 10 อย่าง จัดวางเป็นชั้น ประกอบด้วย ไข่ม้วนยูนนาน ซึ่งเป็นสูตรลับเฉพาะของแต่ละร้าน, แฮมยูนนาน, เห็ดหอม, กระเพาะปลา, หมูปั้นก้อน, หมูชุบแป้งทอด, ไก่กระดูกดำตุ๋น ช่วยบำรุงร่างกาย, เผือก ช่วยให้น้ำซุปกลมกล่อมเข้มข้นมากยิ่งขึ้น, หน่อไม้จีน และผักกาดดอย
ทางร้านยังมีเครื่องเคียงที่เตรียมไว้ให้ลูกค้า อาทิ เส้นบุก วุ้นเส้น ผักน้ำเบตง ยอดฟักแม้ว และผักตามฤดูกาล ให้สามารถเลือกใส่เพิ่มในสุกี้ได้ตามต้องการ
สำหรับน้ำซุป ทางร้านก็มีความพิเศษ ซึ่งจะใช้ข้อกระดูกหมู ส่วนเอี๊ยะเล้งและคาตั๊ง ใส่ขิงแล้วต้มนานกว่า 8 ชั่วโมง เพื่อให้ได้รสชาติน้ำซุปที่มีความหวานหอมและกลมกล่อม จะใส่หม้อสุกี้ขนาดใหญ่ (หม้อเยลโล้ว ขนาดใหญ่)
ทางร้านมีหม้อสุกี้ 2 ขนาด ให้ลูกค้าเลือก หม้อเล็กกินได้ 5-6 คน ส่วนหม้อใหญ่กินได้ 8-10 คน
ในการกิน อยู่ตรงหน้าใคร ให้กินจากบนลง-ล่าง ความเข้มข้น ความอร่อย ความนัว ของน้ำซุปผสมกับวัตถุดิบที่ต้มลงไปในหม้อสุกี้ เป็นเวลานาน ทำให้ความอร่อย ความหวาน นั้นออกมาจากตัววัตถุดิบ
กินคู่กับน้ำจิ้มสุกี้สูตรของทางร้านก็ได้หรือจะกินโดยไม่ต้องใช้น้ำจิ้มสุกี้ ก็ได้เช่นกัน แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน
หากมีโอกาสไปสถานที่ท่องเที่ยวในอำเภอฝาง อย่าพลาดไปลองลิ้มชิมรสสุกี้ยูนนานสูตรต้นตำรับที่ร้านบ้านดินเล่าจางสักครั้งแล้วจะติดใจ
ร้านบ้านดินเล่าจาง ตั้งอยู่ที่อำเภอฝาง แห่งเดียวเท่านั้น เปิดบริการทุกวัน เวลา 08.00-21.00 น.
โทร.สั่งล่วงหน้าได้ที่ 08-7124-8060, 09-4636-2824, 09-8749-6938
