ยำหัวปลี ปลาขยอกผัดพริกขิง ต้มยำกบ หลู้หลวงพระบาง และส้มตำมะกอกปูนา เป็นส่วนหนึ่งของอาหาร 3 เชื้อชาติไทย มอญ และลาว จาก ‘ร้านปั๋งหงาย ครัวบ้านทุ่ง’ ต.นครชุมน์ อ.บ้านโป่ง จ.ราชบุรี ที่ นางภรสรัญ หะวิเกตุ หรือ ชมพู่ เจ้าของร้านตั้งใจปรุงขึ้นมาให้ลูกค้าได้รับประทาน
นางภรสรัญ เปิดเผยว่า ชาวบ้านนครชุมน์ ส่วนใหญ่เป็นชาวไทยเชื้อสายมอญ มีวัฒนธรรมทางอาหารที่เน้นพืชผักสมุนไพรแบบกินเป็นยา และปลาน้ำจืดหลากหลายสายพันธุ์ที่มีอยู่อย่างอุดมสมบูรณ์ในแม่น้ำแม่กลอง
ส่วนตัวเป็นคนชอบการทำและดัดแปลงสูตรอาหาร ช่วงแรกทำให้คนในครอบครัว ญาติ และคนรู้จักได้รับประทาน ก่อนจะได้รับการสนับสนุนจากทุกคนให้เปิดเป็นร้านอาหาร โดยมีจุดเด่นเป็นพริกแกงสูตรชาวมอญ ซึ่งได้รับการถ่ายทอดมาจากแม่ ที่มีรสชาติเผ็ด และหอมกลิ่นสมุนไพร
กระทั่งเปิดร้านได้ระยะหนึ่ง จึงเพิ่มเมนูอาหารต่างเชื้อชาติตามคำเรียกร้องของลูกค้า โดยมี 3 เมนู ที่ห้ามพลาด ได้แก่ ปลาขยอกผัดพริกขิง หลู้หลวงพระบาง และยำหัวปลี
วิธีการทำเมนู ปลาขยอกผัดพริกขิง นำปลาขยอกมาล้างให้สะอาด นำไปทอดให้สุกเหลืองกรอบ ตักมาวางพักไว้ ก่อนจะตั้งกระทะให้ร้อนใส่พริกแกงเผ็ดสูตรตำรับมอญลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม
จากนั้นนำปลาทอดกรอบที่เตรียมไว้ พริก และใบมะกรูดซอย ลงไปคลุกเคล้าพริกแกงให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลเล็กน้อย จะได้ปลาขยอกผัดพริกขิงรสจัดจ้าน
ส่วนเมนู หลู้หลวงพระบาง เริ่มจากการนำใบมะกรูด ตะไคร้ มาทอดในน้ำมันให้มีกลิ่นหอม แล้วจึงตักขึ้นพักไว้ ก่อนนำเนื้อสัตว์และเครื่องในที่ผ่านการต้ม ประกอบด้วย เนื้อหมู ไส้อ่อน ตับ นำมาทอดโดยใช้เวลาประมาณ 4-5 นาที จึงตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
แล้วทำน้ำยำที่มีส่วนผสมของน้ำปลา น้ำตาล พริก ข้าวคั่ว น้ำปลาร้า และนำใบมะกรูด ตะไคร้ และเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไปผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้วตักใส่จานกินแกล้มด้วยผักสด จะได้หลู้ที่มีรสชาติกลมกล่อม และมีกลิ่นหอมของสมุนไพร
เมนูยำหัวปลี มีวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยาก นำหัวปลีกล้วยน้ำว้ามาหั่นซอย แช่ด้วยน้ำเปล่าผสมน้ำมะนาวประมาณ 5 นาที เพื่อทำให้เนื้อหัวปลีไม่ดำ ดูน่ารับประทาน เสร็จแล้วนำมาคลุกกับหอมแดง พริกขี้หนูซอย และน้ำยำ ที่ประกอบด้วยพริกเผา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ตกแต่งหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกแห้งทอด และกุ้ง กินเคียงกับผักสด
นอกจากนี้ ยังมีอาหารรสจัดจ้านอีกหลากหลายเมนูให้ได้เลือกอิ่มอร่อย ทั้งเมนูที่ทำมาจากปลาแม่น้ำ อาทิ ฉู่ฉี่ปลาหมอ ต้มยำปลาบู่ ปลาหลดทอดกรอบ และผัดเผ็ดปลาไหล รวมถึง เมนูอาหารอีสานรสแซ่บ
“ร้านปั๋งหงาย ครัวบ้านทุ่ง” ตั้งอยู่ใกล้กับสถานีรถไฟนครชุมน์ ต.นครชุมน์ อ.บ้านโป่ง จ.ราชบุรี เปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.00-22.00 น.
ติดต่อสอบถามได้ที่เฟซบุ๊ก “ชมพู่ ครัวปั๋งหงาย” หรือเบอร์โทรศัพท์ 08-5403-3058
