หลาก&หลาย - ‘กะพงแช่แข็ง’วัตถุดิบชั้นเลิศ คิวเฟรชเปิดขั้นตอนเลี้ยง-แล่-ฟรีซ

ความสดของอาหารเป็นเรื่องสำคัญและมีผลต่อรสชาติ หากเป็นวัตถุดิบแช่แข็งจะคงความสดและรสชาติอย่างไร เป็นขั้นตอนที่บริษัทผู้ผลิตอาหารแช่แข็งต่างมีเคล็ดลับและให้ความสำคัญ

ล่าสุด คิวเฟรช (Qfresh) ภายใต้ บริษัท ไทยยูเนี่ยน กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) ผู้นำอุตสาหกรรมอาหารทะเลระดับโลก โดย นายธนโชติ บุญมีโชติ กรรมการผู้จัดการกลุ่มธุรกิจกุ้ง บริษัท ไทยยูเนี่ยน กรุ๊ป จำกัด (มหาชน)

จัดงาน Qfresh’s Table The Journey of Perfection เพื่อยืนยันคุณภาพรสชาติที่ยอดเยี่ยมของปลากะพงแช่แข็ง พร้อมเผยขั้นตอนการรักษาคุณภาพ ตั้งแต่การค้นหา พัฒนาจนออกมาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสู่ตลาด ไม่ว่าจะเป็น Sourcing, Developing, Expertise process และ Magical cooking

คิวเฟรช ต้องการพัฒนาอาหารทะเลแช่แข็ง (Frozen Seafood) เพื่อตอบสนองทุกไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคด้วยวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยาก จุดเด่นของผลิตภัณฑ์คิวเฟรช คือคุณภาพและเนื้อสัมผัสที่ดี ใกล้เคียงของสด โดยผ่านกระบวนการคัดสรรวัตถุดิบ และขั้นตอนการผลิตด้วยเทคโนโลยีทันสมัยได้มาตรฐานโรงงานระดับสากล

จึงมั่นใจในความสะอาด ถูกหลักอนามัย ปลอดภัยได้มาตรฐาน ทั้งแหล่งที่มาและโรงงาน ที่สำคัญยังปลอดภัยไม่มีฟอร์มาลิน และวัตถุกันเสีย เพียงแค่นำไปละลายน้ำแข็ง นำไปอุ่น หรือทอด จัดวางใส่จานก็พร้อมเสิร์ฟตามคอนเซ็ปต์ใครทำก็อร่อย

กว่าจะมาเป็นผลิตภัณฑ์ คิวเฟรช นั้น ต้องผ่านกระบวนการที่พิถีพิถันในทุกขั้นตอน

เริ่มจาก Sourcing การค้นหาวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูง สะอาด ปลอดภัย สามารถตรวจสอบได้ โดยคิวเฟรชได้ติดต่อกับผู้ผลิตโดยตรง และเดินทางไปยังแหล่งผลิตทั้งในประเทศและต่างประเทศ ที่มีแหล่งกำเนิดของวัตถุดิบทางทะเล

รวมถึงแหล่งวัตถุดิบที่มีตามฤดูกาล เนื่องจากในช่วงเวลานั้นวัตถุดิบจะมีคุณภาพมากที่สุด และแหล่งที่มาต้องมีมาตรฐานรับรองคุณภาพ Developing คือ การพัฒนาและปรับความสมดุลให้กับแหล่งวัตถุดิบ

อย่างเช่น ปลากะพง จากฟาร์มปลา ที่ใส่ใจตั้งแต่การพลิกหน้าดินก้นบ่อหลังการจับปลาชุดเก่าออกเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียในน้ำ ก่อนนำปลาชุดใหม่ลงบ่อ การจับปลาเมื่อโตเต็มวัยก็ต้องใช้เทคนิคพิเศษเพื่อไม่ให้ปลาเครียด และนำไปไว้ยังจุดพักปลาก่อนแล่ปลา

วิธีแล่ปลาจะเป็นแบบ ‘อิเคะจิเมะ’ แล่ปลาให้ตายทันทีโดยไม่ทำลายส่วนสมอง ต้องจับไม่ให้ดิ้นตื่นตกใจ และรีบเอาเลือดปลาออก รวมถึงความสะอาดของทุกขั้นตอน ซึ่งเป็นเคล็ดลับทำให้เนื้อปลาไม่คาวและไม่มีกลิ่นโคลน ทำให้เนื้อปลามีรสชาติหวาน อร่อย ได้รับสารอาหารและแร่ธาตุครบ

การลดอุณหภูมิปลาเพื่อฆ่าเชื้อภายนอก และส่วนต่างๆ ควรมีอุณหภูมิอยู่ที่-1 ถึง -2 องศา โดยน้ำแข็ง Ozone Slurry Ice ที่มีลักษณะเหมือนสเลอปี้ จะให้ความเย็นได้มากกว่าน้ำแข็งชนิดอื่น และเก็บรักษาปลาได้นานขึ้น

วิธีการ Wet aged เกิดขึ้นครั้งแรกในไทยด้วย Expertise process หลังจากได้วัตถุดิบมาแล้ว เข้าสู่ขบวนการจัดเตรียมแช่แข็งแบบ Individual Quick Freezing (IQF) ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัยในการรักษาคุณภาพของอาหารทะเลที่ยังคงความสด รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไว้อย่างดี

และนำเข้าสู่การบรรจุภัณฑ์ที่มีมาตรฐานสูง เพื่อป้องกันการปนเปื้อนและรักษาคุณภาพระหว่างการขนส่ง จากนั้นจะถูกเก็บในห้องเย็นที่ควบคุมอุณหภูมิคงที่ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญก่อนวัตถุดิบจะถึงมือผู้บริโภค

การแยกจัดเก็บก็สำคัญ เนื่องจากวัตถุดิบแช่แข็งแต่ละชนิดใช้อุณหภูมิเก็บแตกต่างกัน เพื่อรักษาคุณภาพของเนื้อสัมผัส แม้แต่การนำวัตถุดิบออกมาใช้ควรใช้ภายใน 24 ชั่วโมงหลังละลาย

Magical cooking ขั้นตอนการเดินทางสู่จุดหมายปลายทาง ด้วยการรังสรรค์เมนูให้สมบูรณ์แบบ ซึ่งเชฟแต่ละคนมีความถนัดใช้วัตถุดิบแตกต่างกัน

คิวเฟรช จึงสรรหาเชฟให้เหมาะกับวัตถุดิบ เพื่อรังสรรค์อาหารจานพิเศษเลิศรส เสิร์ฟภายในงาน Qfresh’s Table The Journey of Perfection ที่ร้าน Copper Beyond Buffet สาขา The Sense ปิ่นเกล้า

เป็นเมนูสุดพรีเมียมรังสรรค์โดยเชฟ Haikal Johari จากร้าน Copper Beyond Buffet และเมนูสุดเอ็กซ์คลูซีฟจากเซเลบริตี้เชฟ เจมมี่เจมส์ หรือ เจมส์-ธีรดนย์ ศุภพันธุ์ภิญโญ รังสรรค์ปลากะพงจากคิวเฟรช เป็นอาหารสไตล์สแปนิช 2 เมนู

ผลิตภัณฑ์คิวเฟรช สามารถหาซื้อได้ที่ แม็คโคร, โลตัส, บิ๊กซี, เซ็นทรัลฟู้ดฮอลล์, ท็อปส์ ซูเปอร์มาร์เก็ต, กูร์เมต์ มาร์เก็ต และห้างสรรพสินค้าชั้นนำทั่วประเทศ หรือสั่งซื้อออนไลน์ที่ www.qfreshshop.com รวมถึง Lazada, Shopee (กดเสิร์ช Qfresh Shop)

หรือสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ไลน์ ID: @Qfresh หรือ Facebook : Qfresh Shop facebook.com/qfreshshop.th