เป็นอีกหนึ่งเมนูเด็ดของชาวอีสานที่ ประสิทธิ์ ตั้งประเสริฐ นักข่าวข่าวสด จ.นครราชสีมา พาไปเปิบ
ช่วงฝนตกชุก หลายพื้นที่เห็ดตับเต่างอก หนึ่งปีจะงอกออกเพียงแค่ครั้งเดียว ชาวบ้านเก็บประกอบอาหารรับประทาน
เห็ดตับเต่า มีมากในป่าดิบชื้น โดยเฉพาะป่าชุมชนบ้านหนองโบสถ์ ต.โคกกระชาย อ.ครบุรี จ.นครราชสีมา
ส่วนใหญ่นิยมนำมาทำลาบ หรือก้อย เพราะเนื้อมีลักษณะเหมือนตับ จึงได้ชื่อว่า เห็ดตับเต่า มีเนื้อสัมผัสนุ่มละมุนลิ้น
ขั้นตอนการทำ เตรียมวัตถุดิบ เห็ดตับเต่า พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชี สะระแหน่ น้ำปลา มะนาว
จากนั้นต้มเอาน้ำเมือกออกจากตัวเห็ด โดยใส่น้ำในหม้อกะให้ท่วมเห็ด รอน้ำเดือด นำเห็ดใส่ลงไป เมื่อเห็ดอ่อนตัวได้ที่ตักขึ้นพัก
นำเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่หม้อ เทพริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามความชอบ
เสร็จแล้วนำสะระแหน่ ต้นหอม ผักชีซอยใส่ลงไป คนให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมรับประทาน
สำหรับเห็ดตับเต่า จัดเป็นเห็ดขนาดใหญ่ที่พบได้ในทุกภาค ดอกเห็ดมีขนาดใหญ่ ใช้ทำอาหารได้ทั้งดอกเห็ดอ่อน ดอกเห็ดแก่ รสชาติดี นิยมนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู
แนะนำช่วงนี้มาโคราชต้องกิน
