ร้านเฮยยินเปิดครัวบรรจงเสิร์ฟ “เมนูปูขน” อร่อยแค่ปีละครั้ง
สุดยอดเมนูที่คนรักอาหารจีนตัวจริงย่อมไม่พลาด กับความอร่อยปีละหนของ “ปูขน”
ไม่เด็ดจริง คงไม่ถูกยกให้เป็นอาหารเหลา และแม้ราคาจะเอาเรื่อง แต่คนก็ตั้งตารอเมนูนี้
ปูขนนั้น เรียกตามทรงที่ขนขึ้นก้ามขา และตัวน้องไม่ได้มาจากทะเล แต่เป็นปูน้ำจืดที่อาศัยในน้ำเย็นระดับจุดเยือกแข็ง ชีวิตราวเจ้าหญิงเอลซ่า
ของจริงของแท้ต้องมาจาก ทะเลสาบหยางเฉิน มณฑลเจียงซู ประเทศจีน แถวๆ นครเซี่ยงไฮ้ ซึ่งการจับปูต้องดำดิ่งลงใต้น้ำที่เป็นน้ำแข็ง
แม้เป็นปูน้ำจืด แต่ความอร่อยก็ไม่แพ้ปูทะเล โดยเฉพาะเนื้อที่ลีนแน่นสดหวาน แต่เด็ดสุดคือ “มันปู” เยิ้มฉ่ำรสนัวกลิ่นหอมแรง และไข่ที่เต็มกระดอง ฟินสะใจ
กินปูขนให้อร่อยสุดต้องช่วงเดือนตุลาคม-ธันวาคม เพราะทั้งมันปูและไข่กำลังฉ่ำจัดเต็ม
“เฮยยิน” ร้านอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งขนานแท้ กำลังจัดเทศกาลปูขน โดยสั่งปูตัวเป็นๆ นำเข้าจากทะเลสาบหยางเฉิน มาปรุงเป็น 4 เมนูรสเลิศ
โดยฝีมือ เชฟแจ็คกี้ ชาน ปรมาจารย์ด้านอาหารจีน-ฮ่องกง ที่มีลูกค้าขาประจำเป็นถึงระดับเจ้าสัว
เริ่มจาก “ปูขนนึ่ง” ได้รสแท้ธรรมชาติของปูขน จิ้มจิ๊กโฉ่ใส่ขิงเพื่อดับคาว เสิร์ฟคู่น้ำชาขิงร้อน เพื่อปรับสมดุล ขิงร้อนจะดับเย็นของเนื้อปูที่เกิดใต้ทะเลสาบน้ำแข็ง
ที่สำคัญไม่ต้องกลัวเลอะ เพราะทางร้านบริการแกะให้แบบมืออาชีพ กินง่ายอร่อยขึ้น
“เสี่ยวหลงเปา” ทีเด็ดไม่ใช่แค่น้ำซุปข้างใน แต่อยู่ตรงไส้ก้อนโตจากเนื้อและมันปูขนที่ฉ่ำซุปรสกลมกล่อม
“ปูขนผัดไข่ขาวนมสด” เมนูฟิวชั่นสั่งมากินเล่นเพลินๆ มันละมุนนุ่มลิ้น
สุดท้าย “บะหมี่ราดซอสปูขน” น้ำราดคล้ายๆ หูฉลาม แต่กินแบบราดหน้า คือราดลงบะหมี่ฮ่องกงซึ่งเส้นเล็กๆ คล้ายฝอยทอง ฟินยันทะเลสาบหยางเฉินเลยเจ้าค่ะ
ราคา 680-1,480 บาท ขายถึง 31 ธันวาคม 2567
ร้านเฮยยิน ตั้งอยู่บนชั้น 3 ศูนย์การค้าเกษรวิลเลจ เปิดให้บริการ 2 ช่วง 11.00-15.00 น. และ 18.00-22.00 น.
และมีบริการห้องจัดเลี้ยงส่วนตัว ตกแต่งอย่างสวยงาม
เชฟแจ็คกี้แนะนำว่า ปูที่สั่งจากจีนค่อนข้างจำกัด แค่วันละ 10 กว่าตัวเพื่อความสดใหม่ ให้ชัวร์โทร.จองก่อนจะได้ไม่พลาด โดยเฉพาะเสาร์อาทิตย์ลูกค้าค่อนข้างเยอะ
ที่เบอร์นี้ 08-0964-5423
มาดามคูซีน
#คอลัมน์สวรรค์ในครัว
