กาแฟไทย ข้าวไทย กับเรื่องราวน่าสนใจที่ซ่อนอยู่

กาแฟไทย ข้าวไทย ชวนค้นหาเรื่องราวน่าสนใจ บุก 2 งานใหญ่ส่งท้ายปี

คลาวด์แอนด์กราวนด์ ยกระดับกาแฟไทยและส่งเสริมเรียนรู้จักข้าวสายพันธุ์ท้องถิ่น จัดงานใหญ่ส่งท้ายปีชวนร่วม 2 งานใหญ่ส่งท้ายปีคืองาน “Thailand Coffee Fest Year End 2024” และ “Thailand Rice Fest 2024” ตั้งแต่วันที่ 12-15 ธันวาคม 2567 ที่ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์

ช้างน้อย กุญชร ณ อยุธยา กรรมการผู้จัดการบริษัท คลาวด์แอนด์กราวนด์ กล่าวถึงงานกาแฟว่า งานนี้เหมาะกับผู้กินกาแฟอยู่แล้ว แต่อยากเข้าใจว่า Specialty Coffee เป็นอย่างไร อยากตกหลุมรักสิ่งนี้อยากให้มาชมงานเพราะเราให้ความสำคัญกับเกษตรกร มีประกวดสุดยอดเมล็ดกาแฟไทย พัฒนาบาริสต้า

เรามีเมนูสัญชาติไทยคือเมนูเอสเย็นใส่นมข้นหวาน เป็นเมนูที่เราผลักดัน เพราะอากาศบ้านเราร้อน เราได้ผลิตบาริสต้าในวงการมากมาย หลังๆ เรามีการผลักดันวงการกาแฟไทยเข้ามาอยู่ในวงการระดับโลกมากขึ้น

ภายในงานมีการแข่งขัน Thailand National Cup Tasters Championship, Thailand National Coffee Roasting Championship เพื่อเฟ้นหาตัวแทนประเทศไทยไปแข่งขันในระดับโลก
รวมถึงการแข่งขัน Signature ประจำเทศกาลอย่าง Thailand Es Yen Championship 2025 (รอบภาคกลาง) และ Slurper one Challenge 2024 ที่สร้างสีสัน และความสนุกสนานกับเทศกาลกาแฟตลอดหลายปีที่ผ่านมา

และยังร่วมกับ Le Cordon Bleu Dusit Culinary School จัดคอร์สกาแฟระยะสั้นนอกห้องเรียน ที่จะปูพื้นฐานด้านกาแฟสำหรับมือใหม่ที่หลงใหลในมนต์เสน่ห์อันหอมกรุ่น และกิจกรรมพิเศษอื่นๆอีกมากมาย

ช้างน้อย กุญชร ณ อยุธยา มุ่งหวังว่าอยากให้คอกาแฟทราบว่ากาแฟที่ดีเป็นอย่างไร เมื่อผู้ดื่มมีมาตรฐานก็จะมีการปรับตัวในอุตสาหกรรมให้ได้มาตรฐาน ผู้ผลิตทุกภาคส่วนผลิตกาแฟอย่างมีคุณภาพมากขึ้น หากเราสามารถพัฒนาวงการกาแฟไทยให้ดีขึ้นได้ ชาวต่างชาติรู้จักมากขึ้น ช่วยกระตุ้นในเรื่องธุรกิจท่องเที่ยวด้วย

“ที่ผ่านมาเราพยายามสร้างสายพันธุ์กาแฟใหม่ๆ ที่จะอยู่กับสภาวะโลกร้อนได้ นอกจากนี้ยังพยายามปลูกกาแฟแบบวนเกษตรคือปลูกกาแฟนไปกับผืนป่า การปลูกกาแฟโดยมีสิ่งมีชีวิตอื่นๆ เกื้อหนุนกันไปด้วยจะทำให้ป่าสมบรูณ์ขึ้น

กาแฟเป็นพืชเศรษฐกิจที่จะสร้างป่า ถ้ากาแฟดีจะสร้างป่าที่สมบรูณ์ ป่าที่สมบรูณ์จะสร้างต้นน้ำที่ดีไหลสู่คนปลายน้ำ คือคนปลูกข้าว หากกาแฟเป็นประเอกของคาเฟ่ ข้าวก็เป็นพระเอกของร้านอาหาร” ช้างน้อย กุญชร ณ อยุธยา กล่าว

ด้วยเหตุนี้งาน “Thailand Rice Fest 2024” จึงจัดขึ้นควบคู่กัน จิรณรงค์ วงษ์สุนทร รองบรรณาธิการบริหาร/ บรรณาธิการไลฟ์สไตล์ The Cloud กล่าวว่า ภายในงานจะมีข้าวกว่า 80 สายพันธุ์มาจัดแสดง โดยจะมีโซนเวทีกลาง สัมมนา+ชิมข้าว, โซนกินข้าว ร้านอาหาร , โซนตลาดอินทรีย์ ร้านค้าตลาดอินทรีย์จากทั่วประเทศ, โซนสอนทำกับข้าว Workshop สอนทำอาหาร Rice Brewing และ เรื่องเหล้าจากข้าว

ไฮไลท์คือโซนกินข้าวที่จะนำกลุ่มเกษตรกรมาออกบูทกัน 4 ภาค เหนือ อีสาน กลาง ใต้ นำข้าวท้องถิ่น ข้าวพื้นเมือง ข้าวพันธุ์แปลกๆ มาให้เราได้ชิม พร้อมกับอาหารท้องถิ่น อาหารที่อยู่รอบๆ พื้นที่นาของเขา เป็นอาหารพื้นถิ่นที่กินกับข้าว

นอกจากนี้ยังมีการจับมีกับร้านนารา เอสแอนด์พี ทองสมิทธ์ สีฟ้า เพื่อเอาข้าวพื้นบ้านของเราไปคิดเมนูว่าเมนูใดจะเหมาะสมกับข้าวแต่ละภาค ซึ่งเราได้ให้โจทย์ไปว่าเพื่อให้ข้าวพื้นบ้านไปสู่คนกลุ่มใหญ่ได้จริง

ข้าวแต่ละภาคมีความแตกต่างกันด้วยสายพันธุ์ สภาพภูมิอากาศ และภูมิประเทศ ภาคเหนือมีภาพชัดที่ข้าวเหนียว ข้าวนึ่ง ยังมีข้าวดอย ข้าวไร่ ที่ไม่ได้ปลูกในนา ไม่ได้ใช้น้ำขังแต่ใช้น้ำฝน ข้าวตัวนี้ใกล้เคียงกันข้าวญี่ปุ่นเพราะเป็นสายพันธุ์เดียวกัน นุ่มหนึบคล้ายข้าวเหนียว จากปกติข้าวที่เหนียวหนึบจะอยู่อีสานเหนือเป็นส่วนใหญ่

ภาคกลางปลูกข้าวได้ดีที่สุดในประเทศไทย คือข้าวหมอมะลิ มีคุณสมบัติเป็นแป้งที่ไม่เละจนเกินไป หนึบคล้ายข้าวเหนียว ข้าวภาคใต้จะแข็งเพราะความชื้นน้อย

ข้าวที่ต่างกันแต่ละภาคจะมีความสัมพันธ์กับอาหารของแต่ละภาคด้วย อีสานเหนือข้าวจะนุ่มหนึบ มักกินกับเป็นปลาร้า น้ำพริก ที่ใช้การปั้นจิ้ม ข้าวเหนียวของภาคเหนือและอีสานมีน้ำตาล ดังนั้นอาหารที่กินด้วยกันจะมีรสชาติจัดแต่ไม่หวาน น่าจะใช้ความหวานจากข้าวเป็นตัวเบลนรสชาติ

ภาคกลาง เป็นข้าวหอมมะลิซึ่งมีคุณสมบัติครบถ้วน กินกับแกงกะทิก็ได้ ผัดหรือต้มก็ได้ จึงไม่แปลกใจว่าข้าวที่ปลูกในภาคกลางเป็นข้าวที่คนทั้งประเทศนิยม

ภาคใต้เม็ดข้าวแข็ง มีแป้งเยอะ อาหารของภาคใต้จึงเป็นแกงที่เป็นน้ำเยอะ เช่น แกงส้ม แต่ภาคใต้ก็มีอาหารจำพวกผัด

การจัดงานนี้เราคาดหวังอยากให้คนรู้จักข้าวพื้นบ้านเยอะขึ้น เมื่อคนสนใจมากขึ้นเกษตรกรจะทราบว่าไม่จำเป็นที่ต้องปลูกแต่ข้าวที่คนนิยม แต่สามารถปลูกข้าวพื้นบ้านเพื่อเสริมความต้องการคนทั่วไปได้ อยากให้เกิดดีมานด์มากขึ้น เราต้องการที่จะให้ความรู้กับคนเยอะขึ้นไม่เช่นนั้นมันจะหายไป” จิรณรงค์ กล่าว

งาน “Thailand Coffee Fest Year End 2024” และ “Thailand Rice Fest 2024” จัดขึ้นเพื่อให้ทุกคนได้มาร่วมเฉลิมฉลองก่อนเทศกาลปีใหม่ มาเดินเลือกซื้อของขวัญที่ตรงใจให้กับเพื่อนรักคอกาแฟ หรือผู้อยากลิ้มลองสัมผัสใหม่ๆ จากข้าวที่เรากินกันอยู่ทุกวัน งานจัดขึ้นระหว่าง 12-15 ธันวาคม 2567 ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ ชั้น LG ฮอลล์ 5 และ 6