อิ่มอร่อย - ‘เฮือนคำนาง’ขอนแก่น เสิร์ฟพาข้าวมื้อพิเศษ

‘เฮือนคำนาง’ เป็นร้านอาหารอีสานแบบโบราณที่กำลังเป็นที่นิยมของผู้ชื่นชอบอาหารอีสานขนานแท้ ตั้งอยู่ บ้านโนนม่วง ต.ศิลา อ.เมือง จ.ขอนแก่น ด้านหลังมหาวิทยาลัยขอนแก่น

น.ส.ณัฏฐภรณ์ คมจิต หรือ เชฟคำนาง เจ้าของร้าน กล่าวว่า ร้านเปิดให้บริการตามความต้องการที่จะสื่อสารให้กับทุกคนได้เข้าใจอาหารและวัฒนธรรมอีสาน ทำให้ทุกวันนี้นักท่องเที่ยวหรือประชาชนทั่วไปที่เดินทางมาขอนแก่น ต้องมารับประทานอาหารที่ร้านเพื่อเรียนรู้ความเป็นอีสานผ่าน ‘พาข้าว’

พาข้าว หรือสำรับอาหารที่ร้านจัดทำนั้น เป็นศูนย์รวมวัตถุดิบอีสานพื้นบ้าน ที่ถ่ายทอดผ่านภูมิปัญญา จนกลายมาเป็นวัฒนธรรมประจำถิ่น ซึ่งร้านปรุงอาหารทุกเมนูด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศตามฤดูกาล มาผสมผสานกับศิลปะวิทยาการด้านอาหารอีสานจนกลายมาเป็นพาข้าวมื้อพิเศษมอบแด่แขกผู้ทรงเกียรติที่มาเยือนขอนแก่น

เมนูอาหาร อาทิ ‘เมี่ยงกลีบบัวน้ำอ้อย’ เป็นอาหาร ทานเล่น ที่จะช่วยเปิดต่อมรับรส ใช้กลีบบัวที่มีรสฝาด มีสรรพคุณช่วยสมานแผลภายในที่มองไม่เห็น เสิร์ฟมาพร้อมกับปลาช่อนย่างเกลือภูเวียง หากเป็นฤดูร้อนจะปรับเปลี่ยนเป็นเมี่ยงแม่เป้งผักกระโดน มีเครื่องเคียงตะไคร้แนมกับมะเดื่อ กล้วยดิบ ขนุนอ่อนหรือเปลือกแค

ต่อมาคือ ‘หลามไก่ดำ’ ที่นำมาจากตำรายาอายุวัฒนะของคนอีสาน เลือกไก่ดำที่มีลักษณะถูกต้องตามตำราอายุรเวท 5 อย่างมาปรุงในกระบอกไม้ไผ่ ด้วยสมุนไพรพื้นบ้านสูตรของครอบครัว ชูด้วยเกลือขี้กะทา กลั่นจนได้น้ำซุปไก่เข้มข้น ดื่มเพื่อบำรุงร่างกายให้ความอบอุ่น

‘ออดกระบก ฟักทองย่าง ซี่โครงหมู’ เมนูพิเศษที่คนอีสานจะทำให้แขกพิเศษคนสำคัญได้รับประทานเท่านั้น

ออดกระบก คือการเอาเม็ดกระบก ซึ่งมีโปรตีนสูง กับจิ้งหรีด โปรตีนสะอาดที่คนอีสานกินมาแต่โบราณ มาตำรวมกัน จากนั้นกรองเอาเฉพาะน้ำ แล้วนำมาออดหรือเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนข้นเป็นครีม เสิร์ฟคู่กับซี่โครงหมูอบไซซ์ใหญ่พิเศษ

‘สลัดผักอีสานพื้นบ้านหมกไข่ปลาหมอ’ เป็นสลัดเสิร์ฟคู่กับท็อปปิ้งคือหมกไข่ปลาหมอ มีทั้งผักปัง ผักขม ผักชีลาว ดอกผักขิกหรือดอกขจร ผักเม็ก ผักกะเดา ใบแมงลัก ทั้งหมดจะนำมาลวกและบางอย่างทานสด เสิร์ฟคู่กับน้ำสลัดงา

ที่พลาดไม่ได้คือ ‘ข้าวใหม่ปูมัน’ เลือกใช้ปูนาอีสานตัวเล็ก ที่จะต้องขุดรูในนาข้าวหลังฤดูเก็บเกี่ยวเท่านั้น และถ้าหน้าหนาวปูจะมีมันมาก นำมาทำน้ำพริกอร่อยมาก รับประทานคู่กับผักพื้นบ้าน

เปิดให้บริการทุกวัน โดยผู้ที่จะมาใช้บริการต้องโทรศัพท์มาจองโต๊ะและเลือกเมนูอาหารกับทางร้านแบบวันต่อวัน เนื่องจากร้านต้องบริหารจัดการเรื่องวัตถุดิบที่เป็นพืชผักหายาก ผักสมุนไพรพื้นบ้านและผักตามฤดูกาลที่ปลอดสารพิษเท่านั้น

ให้บริการตามตารางจองคิววันละ 6 รอบ แบ่งเป็นมื้อกลางวัน 11.00 น., 12.00 น. และ 13.00 น. มื้อเย็น 17.00 น., 18.00 น. และ 19.00 น. รอบละ 2 ชั่วโมง

สามารถจัดเมนูอาหารให้บริการได้ตั้งแต่ลูกค้า 1 คนขึ้นไป จนถึงกรุ๊ปทัวร์ โดยเชฟคำนาง จะมาให้ความรู้และแนะนำเมนูอาหารเล่าเรื่องราวของความเป็นอีสานผ่านพาข้าวด้วย

สอบถามโทร. 08-4056-4563