เชฟเอียน โชว์ฝีมือ อาหารไทยประยุกษ์ 4 ภาค เผยเบื้องหลังเมนู ยำสามถั่วหอยเชลล์ย่าง – ต้มจิ๋วเนื้อมันหวาน
เพียงแค่ก้าวเท้าเข้า ร้านอาหาร “คำหอม” โรงแรมเมอเวนพิค บีดีเอ็มเอส เวลเนส รีสอร์ท กรุงเทพฯ เราก็ได้สัมผัสกับบรรยากาศที่แสนเงียบสงบ พื้นที่กว้างขว้างสวยงาม มีที่นั่งทั้งอินดอร์ เอ้าท์ดอร์ โดยมี เชฟเอียน กิตติชัย ยิ้มเชื้อเชิญอยู่หน้าเคาน์เตอร์ที่เรียงรายไปด้วยจานอาหารหลากหลายเมนู หน้าตาน่ารับประทาน
ร้านคำหอมเชิญสื่อมวลชนและอินฟูลฯ เข้ามาชิมเมนูใหม่ที่ยังคงคอนเซ็ปต์อาหารไทย 4 ภาค นำเสนอวัฒนธรรมการกินอยู่ที่หลากหลายของประเทศไทย คัดสรรวัตถุดิบพรีเมี่ยมจากแต่ละท้องถิ่นมาใช้ในการรังสรรค์เมนู ผสมผสานความคิดสร้างสรรค์อันเป็นเอกลักษณ์ของเชฟเอียนเข้ากับกลิ่นอายแบบสมัยใหม่ ขณะเดียวกัน ก็เน้นรสชาติท้องถิ่นแท้ๆ ที่ประทับอยู่ในความทรงจำของผู้คนท้องถิ่นนั้นๆ
หมี่กรอบชาววัง-ไก่ฆอและ
เมนูใหม่ที่ เชฟเอียน รังสรรค์ออกมาให้ได้ลิ้มรสกันในครั้งนี้ ได้แแก่ “หมี่กรอบชาววัง” อาหารโบราณอันประณีตและเป็นที่ชื่นชอบของภาคกลางเสิร์ฟบนกระทงทองเพิ่มภาพลักษณ์ยิ่งดูน่าสนใจ เด่นด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากผิวส้มซ่า เสิร์ฟพร้อมไก่ฆอและนึ่งที่อุณหภูมิ 75 องศาฯ นาน 3 ชั่วโมงจนได้ไก่ที่สุกพอดี รสชาติกลมกล่อม
ยำสามถั่วหอยเชลล์ย่าง
จานต่อมาเพิ่มความเข้มข้นกับรสชาติอาหารด้วย “ยำสามถั่วหอยเชลล์ย่าง” ที่ใช้หอยเชลล์ชั้นดีเสิร์ฟแบบพอดีคำวางบนยำสามถั่ว เชฟเอียนเล่าที่มาเมนูนี้ว่า เนื่องด้วยสมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เคยทรงมีพระราชดำรัสว่าอยากให้นำถั่วโบราณที่เรามีมาใช้ เมนูนี้เชฟเอียนจึงนำถั่วม่วง ถั่วฟักยาวม่วง ถั่วพู มายำในน้ำมะขามปรุงรสอย่างจัดจ้าดแต่ไม่โดด เสิร์ฟอย่างสวยงามบนเปลือกหอย
ต้มจิ๋วเนื้อมันหวาน
ยังคงอยู่กับเมนูที่รสชาติเข้มข้นขึ้นเรื่อยๆ อย่าง “ต้มจิ๋วเนื้อมันหวาน” ใช้เนื้อส่วนซี่โครง ต้มประมาณ 12 ชั่วโมง เสิร์ฟคู่กับมันหวาน จานนี้เกิดขึ้นเมื่อ ร.5 ทรงประชวรแล้วอยากเสวยอาหารเพื่อสุขภาพที่จะทำให้ฟื้นไข้ได้เร็ว ห้องเครื่องจึงทำต้มจิ๋วถวาย เนื่องจากเป็นเมนูที่มีตะไคร้ ขิง จากนี้ยังได้รสชาติแซ่บๆ เปรี้ยวแต่กลมกล่อม ซดร้อนๆ ดีอย่าบอกใคร
แกงเผ็ดขาเป็ดกรอบ
อาหารคาวเมนูสุดท้ายเชฟเอียนจัดหนักๆกับเมนู “แกงเผ็ดขาเป็ดกรอบ” ที่เชฟเอียนบอกว่าขายดีมาก ด้วยเป็ดที่หนังกรอบแต่เนื้อยังมีความชุ่มฉ่ำข้างในราดด้วยแกงเผ็ด ได้รสสัมผัสที่เข้ากันได้ดีเยี่ยม อยากให้ทุกใครได้ลิ้มลอง เสิร์ฟคู่กับข้าวสาร กข43 ที่มีน้ำตาลน้อย หุงพร้อมใบเตยจนมีกลิ่นหอมหวนชวนกิน
นอกจากเมนูที่เชฟเอียนทำ ยังมีเมนูอื่นๆ อีกมากมาย อาทิ น้ำชุบยำกุ้งสด, แกงหมูใบชะมวง, แกงส้มปลาช่อนทะเล ยอดมะพร้าวดอง และใบเหลียงผัดไข่กุ้งกรอบ
ปิดท้ายด้วยเมนูที่น่าจดจำ ขนมดอกมะลิหยกมณี ที่นำมาประยุกต์โดยการเพิ่มกระยาสารท พานาคอตต้าดอกมะลิ เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมกะทิเค็ม ทำให้ขนมไทยจานนี้มีหลากหลายมิติน่ารับประทาน ยังมี ฟักทองสังขยามะพร้าว ที่มีส่วนผสมของไข่ กะทิและน้ำตาลตัดเค็มเล็กน้อย ใส่ในลูกฟักทองแล้วนำไปนึ่งให้สุก เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมกะทิน้ำหอม รสชาติเข้ากันอย่างลงตัว
“เมนูใหม่ของคำหอมยังคงเน้นไปที่วัตถุดิบพรีเมี่ยม เทคนิคการทำอาหารไทยจากภาคเหนือ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้ และเราใช้ส่วนผสมที่หลากหลายแต่ยังคงรักษารสชาติที่คุ้นเคยและชื่นชอบเอาไว้” เชฟเอียนกล่าวปิดท้าย
ลิ้มรสชาติเมนูใหม่ได้ที่ร้านอาหารคำหอม โดยเชฟเอียน ทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ เพื่อความสะดวกสามารถสำรองที่นั่งล่วงหน้าผ่านเว็บไซต์ www.khumhomrestaurant.com/th หรือโทร. +66 2 666 3311
