ประสิทธิ์ ตั้งประเสริฐ ผู้สื่อข่าวจ.นครราชสีมา พาไปเปิบเมนูเด็ดช่วงฝนหลงฤดู “แกงกระบุกป่าผักหวานไข่มดแดง” แสนอร่อย
ช่วงเกิดพายุฤดูร้อน เกิดฝนตกหนัก กระบุกป่างอกจากดิน ชาวบ้านตลิ่งชัน ต.จระเข้หิน อ.ครบุรี จ.นครราชสีมา พากันออกตระเวนหาต้นกระบุกป่า ภายในป่าชุมชนท้ายหมู่บ้าน เพื่อนำกลับมาประกอบอาหารเลี้ยงครอบครัว และจำหน่ายสร้างรายได้เสริม
นายสุขสันต์ ไกรศิริ อายุ 38 ปี ผู้ช่วยผู้ใหญ่บ้านตลิ่งชัน บอกว่าเมนูเด็ดต้นกระบุกป่านิยมแกงใส่กะทิ ยิ่งใส่ยอดผักหวานและไข่มดแดง โดยนำมาแกงรวมกัน
เริ่มจากการปอกเอาเปลือกหรือลอกกระบุกป่าออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นตั้งไฟให้เดือด นำกระบุกป่าลงไปลวกพร้อมกับมะขามเปียกเพื่อลดความคัน เมื่อลวกเสร็จแล้วพักไว้
ระหว่างนั้นผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้หอม ใส่กระบุกป่าที่เตรียมไว้ลงไป เติมน้ำให้พอท่วมกระบุกป่า แล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล มะขามเปียก และน้ำปลา ต้มให้พอสุก ใส่ไข่มดแดงลงไป ปิดท้ายด้วยยอดผักหวาน คนให้ผักหวานสลด ปิดเตา พร้อมเสิร์ฟได้
เมนูนี้ถือว่าเป็นเมนูที่หากินได้ยาก เพราะวัตถุดิบแต่ละอย่างราคาค่อนข้างสูง หาได้ยากเกือบทั้งหมด
ต้นกระบุกป่าราคาประมาณ 120-150 บาทต่อก.ก. ไข่มดแดง 500-600 บาท ต่อก.ก. แต่หากเป็นแบบเม็ดข้าวสาร ก.ก.ละ 200 บาท ส่วนผักหวานก.ก.ละ 200-500 บาท
