นักศึกษาชั้นปีที่ 4 สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และการจัดการเทคโนโลยีอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี (มทร.ธัญบุรี) คิดค้นผลิตภัณฑ์ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลในผักผลไม้ ผลงานของ น.ส.มัณฑริกา ศรีเชื้อ และ น.ส.วีริสา ประกอบกิจ และผลิตภัณฑ์สารเคลือบผิวเสริมสารสกัดมะม่วงหาวมะนาวโห่สำหรับผลผลิตทางการเกษตร ผลงานของ น.ส.อมรรัตน์ หุ้มไธสง และ นายมณเฑียร ขิมเล็ก โดยมี อาจารย์เจนจิรา พกาวัลย์ และ อาจารย์พิรุฬห์รัชย์ ไทยสมัคร เป็นอาจารย์ที่ปรึกษาและให้คำแนะนำ
น.ส.มัณฑริกา ศรีเชื้อ เจ้าของผลงาน “ผลิตภัณฑ์ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลในผักผลไม้ ประสิทธิภาพของซิสเทอีนที่ห่อหุ้มด้วยลิโปโซมในการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาล ต้านอนุมูลอิสระ และคงคุณภาพของแอปเปิ้ลฟูจิตัดแต่งระหว่างการเก็บรักษา” เล่าว่า แอปเปิ้ลตัดแต่งได้รับความนิยม แต่ปัญหาหลักคือการเกิดสีน้ำตาลซึ่งเกิดจากเอนไซม์ Polyphenol oxidase และ Peroxidase งานวิจัยนี้ศึกษาการใช้ซิสเทอีนซึ่งเป็นสารต้านการเกิดสีน้ำตาลจากธรรมชาติ โดยการห่อหุ้มซิสเทอีนด้วยลิโปโซมเพื่อยับยั้งการเกิดสีน้ำตาล เพิ่มความทนทานต่อการเกิดออกซิเดชั่น และรักษาคุณภาพของแอปเปิ้ลตัดแต่งที่เก็บในตู้เย็น นอกจากนี้ยังช่วยรักษาความกรอบของเนื้อแอปเปิ้ล ลดการสูญเสียน้ำหนัก และเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ด้าน น.ส.อมรรัตน์ หุ้มไธสง เจ้าของผลงาน “ผลิตภัณฑ์สารเคลือบผิวเสริมสารสกัดมะม่วงหาวมะนาวโห่สำหรับผลผลิตทางการเกษตร” เล่าว่า งานวิจัยนี้ศึกษาประสิทธิผลของสารสกัดมะม่วงหาวมะนาวโห่ ผลิตภัณฑ์สารเคลือบผิวช่วยเพิ่มความปลอดภัยจากเชื้อจุลินทรีย์และยังช่วยคงคุณภาพผลไม้สดภายหลังการเก็บเกี่ยว นอกจากนี้ยังสามารถลดการใช้สารเคมีหรือยาฆ่าแมลงในกระบวนการผลิตซึ่งช่วยรักษาความปลอดภัยและคุณภาพของผลไม้ในระยะยาว จากการนำมาศึกษากับมะเขือเทศเชอร์รี่พบว่ารักษาคุณลักษณะทางกายภาพและเคมีของมะเขือเทศเชอรี่ในระหว่างการเก็บรักษา เป็นการเพิ่มมูลค่าให้ผลผลิตเกษตรกร
นับเป็น 2 ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เกิดจากแนวคิดและพัฒนาขึ้นมาใช้ด้วยกระบวนการทางวิทยาศาสตร์และการจัดการเทคโนโลยีอาหารที่ปลอดภัย สามารถนำไปต่อยอดในเชิงพาณิชย์ ทั้งนี้ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และการจัดการเทคโนโลยีอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มทร.ธัญบุรี เปิดรับนักศึกษาประจำปีการศึกษา 2568 ดูรายละเอียดเพิ่มเติมทาง www.sci.rmutt.ac.th/fstm โทร. 0-2549-4165
