ร้านเกาเหลาเครื่องในหมูโกเส้ง ใกล้กับสมาคมฮกเกี้ยน บนถนนกันตัง ตำบลทับเที่ยง ในเขตเทศบาลนครตรัง จังหวัดตรัง ซึ่งมี โกเส้ง หรือ นายสมพร ชุณหโกวิท วัย 60 ปี เป็นเจ้าของ
ทุกๆ เช้าบรรยากาศในร้านจะคลาคล่ำไปด้วยลูกค้าที่พากันมากินเกาเหลาเครื่องในและก๋วยเตี๋ยวเครื่องใน จนเรียกได้ว่ามีลูกค้าแน่นร้านทุกวัน ยิ่งช่วงเช้าก่อนเวลาทำงานบรรยากาศจะเหมือนกำลังเล่นเก้าอี้ดนตรีเลยทีเดียว
ถือเป็นร้านดังประจำถนนกันตัง สูตรลับจีนแต้จิ๋วที่ครองใจคนตรัง
เมนูที่ขายดีคือ เกาเหลาเครื่องในหมู และเส้นหมี่หุ้น (เส้นหมี่ขาว) เครื่องในหมู เพราะใช้เครื่องในหมูสดใหม่ ซื้อวันต่อวัน และน้ำซุปที่ได้จากการตุ๋นกระดูกหมูจนได้รสชาติกลมกล่อม หวานน้ำต้มกระดูก
แต่ละวันโกเส้งจะซื้อกระดูกหมูถึง 500 บาท และใช้เครื่องในหมู เนื้อหมู เลือดหมู รวมกว่า 40 กิโลกรัม ส่วนลูกค้าที่ไม่กินเครื่องในสามารถสั่งแบบหมู-กระดูกหมูได้เช่นกัน
โกเส้งเล่าว่า เกาเหลาร้านของตนเป็นสูตรแบบจีนแต้จิ๋ว ขายมาตั้งแต่รุ่นคุณพ่อ เฉพาะรุ่นของตนขายมากว่า 20 ปีแล้ว แต่หากนับรวมตั้งแต่รุ่นคุณพ่อก็ยาวนานมาถึง 70 ปี
ความแตกต่างและความพิเศษของเกาเหลาเลือดหมูของที่ร้านคือ เครื่องในต้องสดใหม่ นำมาปรุงแล้วรับรองไม่มีกลิ่นคาว
ส่วนเลือดหมูต้องล้างทำความสะอาด แบบล้างแล้วล้างเล่า จนไม่เหลือกลิ่นสาบ
น้ำซุปต้องเคี่ยวจากกระดูกหมูล้วนๆ จนได้ความหอมหวาน ให้รสชาติแบบเฉพาะตัว
ขณะที่การปรุงหรือการลวกเครื่องใน หรือชิ้นส่วนหมูของโกเส้ง ทำแบบไม่ตายตัว ต้องสังเกตตามลักษณะของวัตถุดิบในแต่ละวัน ตามกรรมวิธีที่ซึมซับมาจากรุ่นคุณพ่อ โดยต้องกะเวลาให้พอเหมาะหรือในเวลาที่ไม่เท่ากัน แต่เมื่อลวกเสร็จแล้วจะออกมาตามสูตรของร้านเลยทีเดียว
สำหรับก๋วยเตี๋ยว หมี่หุ้น บะหมี่ ขายราคาชามละ 60 บาท พิเศษ 70 บาท
เกาเหลา ชามละ 70 บาท พิเศษ 80 บาท ข้าวสวยถ้วยละ 10 บาท
ร้านเปิดตั้งแต่เวลา 06.30 น. และขายหมดประมาณ 10.30 น. ร้านปิดทุกๆ วันพระ
เมธี เมืองแก้ว
