ร้านก๋วยเตี๋ยวโอ่งแม่น้อย หมู่ 7 ต.แสนตอ อ.เมือง จ.อุตรดิตถ์ ลูกค้าลงคิวพร้อมออร์เดอร์ทั้งสั่งทานที่ร้านและใส่ถุงกลับบ้านกันทั้งวัน
ขณะที่แม่น้อย หรือแม่พิสมัย ไพบูลย์ อายุ 67 ปี เจ้าของร้านหยิบกระดาษอ่านรายการออร์เดอร์ พร้อมลวกและปรุงก๋วยเตี๋ยวชามต่อชม โดยมีสามี อายุ 74 ปี เป็นลูกมือ
แม้ลูกค้าจะเยอะมากแค่ไหน สองยายตาก็ยิ้มแย้มแจ่มใส อายุไม่เป็นอุปสรรคต่อความคล่องตัว
ที่ต้องสะดุดตา…คือ ป้ายไวนิลที่ติดอยู่ภายในร้านตัวขนาดใหญ่ “ก๋วยเตี๋ยวโอ่งแม่น้อย อร่อยที่สุดในเมืองมนุษย์…ชัวร์” หรือนี่สิ่งพิสูจน์ลูกค้าแน่นร้าน
แม่น้อยเล่าไปทำไปว่า ใช้พื้นที่หน้าบ้านเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวมาได้ 33 ปี ระยะแรกที่เปิดขายใช้เตาแก๊สเหมือนร้านทั่วๆไป และไม่มีสูตรโบราณใดๆ ลองผิดลองถูก จดๆ ไว้ จนได้เป็นสูตรน้ำซุปเป็นของตัวเอง
จากนั้นแก๊สหุงต้มเริ่มปรับราคาขึ้น จึงหันมาใช้โอ่งมังกรมาทำเป็นเตา จนกลายเป็นเอกลักษณ์ของร้านมากว่า 30 ปี โดยใช้โอ่งมังกรใส่หม้อต้มน้ำซุปและลวกเส้น ซึ่งโอ่งเก็บความร้อนได้ดี ร้อนเร็ว ร้อนนาน และร้อนคงที่ทำให้น้ำซุปกลมกล่อม ลวกเส้นเหนียวนุ่ม
ที่สำคัญคือประหยัดต้นทุนค่าใช้จ่ายยืดระยะเวลาใช้งานออกไปได้อีก 2-3 วัน โดยใช้วิธีเจาะรูด้านข้างของโอ่ง 2 รู เพื่อใช้สำหรับใส่สายแก๊ส 1 รู และช่องระบายความร้อนอีก 1 รู รอบ 30 ปี โอ่งแตกไปแล้ว 7 ใบ
ส่วนก๋วยเตี๋ยวนั้น มีทั้งต้มยำ น้ำใส น้ำตก เย็นตาโฟ มีให้เลือกทุกเส้น เคล็ดลับตรงน้ำซุปนอกจากใส่หัวไชเท้าแล้ว ยังใส่ฟักเขียว เพิ่มความหวานกลมกล่อม
หากลูกค้าสั่งเมนู แห้ง เช่น หมี่เหลืองแห้ง จะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปฟักกระดูก ซดร้อนๆ คล่องคอ กลายเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้า
ขณะเดียวกันแต่ละชามจัดหนักจัดเต็ม ชามใหญ่ ยิ่งหากเป็นก๋วยเตี๋ยวหมู จะเพิ่มในส่วนของตับ และเซี่ยงจี๊ลงในชาม
บนโต๊ะเครื่องปรุงจะมีน้ำพริกเผา พร้อมผักสด ถั่วงอกที่ชาวบ้านเพาะเอง
ราคาเริ่มต้นชามละ 50 บาท ชามเดียวอิ่มแบบจุกๆ
แม่น้อยกล่าวว่า ขายตั้งแต่ลูกชายคนโตเรียน ม.4 ปัจจุบันทำงานหมดทุกคน เป็นอาชีพที่เลี้ยงครอบครัว อายุเริ่มเยอะ แต่หยุดขายไม่ได้สักวัน เพราะลูกค้าไม่ให้หยุด ทำกันสองตายาย ช่วยๆ กัน มีรายได้ทุกวัน มากน้อยก็คือรายได้ และยังได้ช่วยเพื่อนบ้านโดยรับซื้อผัก ถั่วงอก โหระพา
ส่วนเครื่องปรุงต่างๆ จะทำเอง ตื่นตีสี่ มาจัดเตรียม หมักหมู หมูแดง ตุ๋นเนื้อ คั่วพริก ถั่วลิสง กระเทียมและกากหมู น้ำพริกเผา สดใหม่วันต่อวัน ชามต่อชาม
ถามว่าอร่อยที่สุดในเมืองมนุษย์…ชัวร์ หรือไม่ ต้องมาพิสูจน์กันเอง
เปิดเวลา 08.30-15.00 น. วันไหนหมดก่อนก็ปิดร้าน สอบถามเส้นทางโทร. 08-5874-9459
บุญพิมพ์ ใบยา
