วิทยาลัยอินโชคุจิน สถาบันจากประเทศญี่ปุ่น เปิดโรงเรียนสอนทำซูชิแห่งแรกในประเทศไทย หลักสูตรเน้นการอบรมด้านซูชิ ปลา อาหารทะเล และการออกแบบเมนูในรูปแบบญี่ปุ่น เจาะกลุ่มเป้าหมายที่ต้องการเปลี่ยนสายงานเข้าสู่อาชีพเชฟ
โซอิจิ โยโกยามะ
โซอิจิ โยโกยามะ ประธานกรรมการบริหาร วิทยาลัย อินโชคุจิน กล่าวว่าในประเทศไทยตลาดร้านอาหาร โรงแรม และซูเปอร์มาร์เก็ตต้องการบุคลากรวิชาชีพด้านเชฟซูชิในอัตราสูง โดยเฉพาะกลุ่มที่ต้องการเรียนแบบเข้มข้นในระยะเวลาจำกัดพร้อมใบรับรองจากสถาบันที่น่าเชื่อถือ จึงเปิดสาขาการเรียนการสอนขึ้นในประเทศไทย หลักสูตรเข้มข้นระยะเวลา 3 เดือน เน้นการฝึกปฏิบัติจริง เรียนรู้ตั้งแต่พื้นฐานไปจนถึงเทคนิคระดับเชฟมืออาชีพ ฝึกปฏิบัติในสถานการณ์จริงและเรียนรู้การบริหารจัดการร้านอาหาร สอนโดยคณาจารย์ที่เป็นเชฟและมีร้านของตนเอง
เนื้อหาหลักสูตรประกอบด้วย เดือนที่ 1 จิตวิญญาณการบริการ เปรียบเทียบโครงสร้างและรสชาติปลา ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับปลาและการแล่ปลาเบื้องต้นเรียนรู้ต้นกำเนิด ประวัติศาสตร์และความรู้เกี่ยวกับซูชิ การพัฒนาทักษะการใช้มีด การเตรียมและการปรุงอาหารทะเล
เดือนที่ 2 การฝึกปฏิบัติซ้ำๆ การไปศึกษาที่ตลาดปลา การพิจารณาคุณภาพของปลา ฝึกปฏิบัติการจัดการปลาจนเสร็จสมบูรณ์ และเรียนรู้การทำอาหารเซ็ตแบบญี่ปุ่น ซาชิมิ อาหารจานเล็กและจานพิเศษ
เดือนที่ 3 ศึกษาการประมูลปลาที่ท่าเรือ การเลือกซื้อปลาและฝึกใช้ปลาสดจริง ฝึกการคิดเมนู คอร์สอาหารจนถึงการทำซูชิ การคำนวณต้นทุน การเลือกวัตถุดิบ ฝึกปฏิบัติเพื่อให้บริการกับลูกค้าจริง เรียนรู้การบริหารจัดการร้าน ออกนอกสถานที่ไปฝึกประสบการณ์ในร้านซูชิ
“นับจนถึงปัจจุบันเรามีนักเรียนที่จบหลักสูตรนี้มากกว่า 1,300 คน กว่า 80% ไม่มีพื้นฐานด้านการทำอาหารมาก่อน แต่เรียนรู้และพัฒนาได้อย่างรวดเร็ว และกว่า 90% ของผู้เรียนสามารถนำความรู้ไปประกอบอาชีพหรือเปิดกิจการของตนเองได้ภายในไม่กี่เดือนหลังจบหลักสูตร” นายโซอิจิกล่าวและเผยว่า ปัจจุบันวิทยาลัยมี 4 สาขาในญี่ปุ่น อยู่ระหว่างการขยายสาขาในไต้หวัน เกาหลี ไทย และมาเลเซีย
วิทยาลัยอินโชคุจิน สาขาประเทศไทย ตั้งอยู่ที่ซอยสุขุมวิท 20 โดยบนชั้น 3 ของอาคาร ยังมีร้าน “Ceramic Valley Mino Japan” ในเครือฯ จำหน่ายงานเซรามิกจากแหล่งผลิตมิโนะ จังหวัดกิฟุ ประเทศญี่ปุ่น อีกทั้งยังมีธุรกิจ “Yamaguchi Tofu” เต้าหู้ที่ผลิตจากถั่วเหลืองในจ.เชียงใหม่และเกลือธรรมชาติจากจ.น่าน ด้วยกรรมวิธีดั้งเดิมของญี่ปุ่น
วิทยาลัยอินโชคุจิน สาขาประเทศไทย เปิดสอนหลักสูตร ซูชิไมสเตอร์ ภาคกลางวัน ระยะเวลา 3 เดือน เรียนวันจันทร์ถึงเสาร์ เวลา 09.00-16.00 น. ค่าเล่าเรียน 270,000 บาท สนใจสอบถามที่ Line ID : @insyokujinbkk
