ขาหมูเยอรมัน อาหารเยอรมันที่นำมาประยุกต์ให้ถูกปากคนไทย โดย เชฟตั้ม ณรงค์ ทับทรวง เจ้าของร้าน “ข้าวปั้นขาหมูเยอรมัน” ขายขาหมูเยอรมันอย่างเดียวมากว่า 10 ปี
เชฟตั้ม ณรงค์ ทับทรวง
ความอร่อยของขาหมูเยอรมันร้านนี้อยู่ตรงที่การเลือกใช้วัตถุดิบ โดยเลือกใช้ส่วนขาหลังของหมู นำไปหมักกับเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ แล้วนำไปต้ม จากนั้นนำไปทอด จะทำให้ ส่วนหนังกรอบ ส่วนเนื้อมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ กินคู่กับกะหล่ำปลี แครอท หรือแตงกวาดอง และมันฝรั่งบด
สำหรับสูตรการทำขาหมูเยอรมัน เป็นของตนเอง ที่ลองผิดลองถูก จนมาลงตัวสูตรทำขายทุกวันนี้ สูตรนี้คือ “สูตรขาหมูเยอรมันหนังกรอบ จนไร้มัน”
ทางร้านมีกรรมวิธีในการหมักเครื่องเทศสมุนไพรไทย-จีน จนเข้าเนื้อหมู ก่อนนำไปต้มด้วยเครื่องยาจีน 5-6 ชนิด ทำให้ขาหมูทั้งหอมและนุ่ม
ตั้งแต่ขั้นตอนในการทำถือว่ามีความยุ่งยากอยู่พอสมควร ในเรื่องของความเปื่อยนุ่มของเนื้อและรสชาติ ที่ต้องทำน้ำหมักให้ซึมเข้าไปในเนื้อหมู ซึ่งร้านข้าวปั้นขาหมู ทำได้ดีมีความลงตัวในรสชาติ หอมเครื่องเทศสมุนไพร ข้าวปั้นขาหมูเยอรมัน ไม่มีหน้าร้าน ลูกค้า โทรศัพท์สั่งออร์เดอร์ และเข้ามารับเอง หรือจะให้ทางร้านจัดส่งให้ก็ได้
ความอร่อยถึงขนาดเจ้าของโต๊ะจีน ในจังหวัดราชบุรี และจังหวัดใกล้เคียงหลายเจ้า มาชิมและชื่นชอบ เลยได้ร่วมงานกัน เอาเมนูขาหมูเยอรมันไปอยู่ในลิสต์อาหาร ได้ขึ้นโต๊ะจีนด้วย เวลามีจัดโต๊ะจีน จะไปทอดหน้างานเลย
ที่สำคัญราคาไม่แรง จนเอื้อมไม่ถึง สนนราคาแบบยังไม่ทอดขาละ 190 บาท ถ้ารวมผักดองกับน้ำจิ้มด้วย ราคา 230 บาท
ส่วนที่ทอดแล้ว ขาละ 250 บาท ราคานี้รวมผักดองกับน้ำจิ้มเสร็จสรรพ ราคาเบาๆ แต่ความอร่อยทะลุ 500 บาทไปเลย
คุ้มมากเมื่อเทียบกับราคาขาย ส่วนค่าจัดส่งลูกค้าออกเอง ทางร้านคิดตามจริง ไม่มีบวกเพิ่ม ส่งจาก อ.โพธาราม จ.ราชบุรี
ทางร้านคัดสรรวัตถุดิบอย่างดี โดยจะใช้เฉพาะขาหน้า เพราะมีมันน้อย และเนื้อไม่แข็งเนื่องจากกล้ามเนื้อของหมูจะไม่แข็ง เวลาต้มข้างในจะนุ่ม เวลาเอามาทอดข้างนอกจะกรอบ โดยความกรอบจะอยู่ได้ 2-3 ชั่วโมง
แต่ถ้าใครอยู่ไกลสามารถเอาไปอุ่นด้วยหม้ออบลมร้อน ตั้งอุณหภูมิที่ 250 องศา ใช้เวลา 10-15 นาที จะกลับมากรอบเหมือนเดิม ไม่แข็ง หรืออุ่นโดยการทอดก็ได้ ตั้งน้ำมันให้ร้อน แล้วเอาลงไปทอดแป๊บเดียว ขาหมูจะกลับมากรอบเหมือนเดิม
โทร.สั่งจองได้ที่ 09-3949-8092 หากสั่งจำนวนมาก ให้โทร.แจ้งล่วงหน้าก่อน 2 วัน จำหน่ายทุกวันไม่มีวันหยุด
