คำว่าสวนกระแสเศรษฐกิจมีอยู่จริง สำหรับอาณาจักรร้านอาหารเครือ Iberry Group
ล่าสุด “คุณปลา” อัจฉรา บุรารักษ์ แม่ทัพหญิงแห่งเครือ Iberry หรือที่รู้จักกันในนาม “ปลา Iberry” ได้ปลุกปั้นแบรนด์น้องใหม่ “Toh Kim” (โต๊ะคิม) จนผุดสาขา 2 แล้ว
หลังจากสาขาแรก “พาร์ค สีลม” ซึ่งเปิดปีที่แล้วปังไม่หยุด เลยขยับขยายร้านมาเสิร์ฟชาวห้างเซ็นทรัลเวิลด์ ที่ชั้น 7 โซนเอเทรียม เมื่อปลายเดือนก.ค.นี้เอง
“โต๊ะคิม” เป็นร้านข้าวมันไก่ในสังกัด “ทองสมิทธิ์ สยามฯ” หนึ่งในบริษัทลูกของเครือ Iberry ที่เน้นอาหารแนวสตรีตฟู้ดขึ้นห้าง โดยมี “ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือทองสมิทธ์” เป็นพี่ใหญ่
ซึ่งการร่วมชายคา “บ้านทองสมิทธิ์” จะมีทีมก๋วยเตี๋ยวเรือหรูเจ้าดังตามประกบ อะไรที่พี่ใหญ่ทำแล้วตู้ม ขายแล้วปัง เขาก็จะถ่ายทอดสู่น้องโต๊ะคิมให้เจริญรุ่งเรืองตาม
ฉะนั้นอย่าได้แปลกใจ หากข้าวมันไก่ที่ราคาจานนึงเกือบ 200 แต่กลับมีลูกค้าพร้อมจ่ายหนัก แวะเวียนเข้าร้านไม่ขาดสาย
เพราะขนาดเมนูพื้นๆ อย่างก๋วยเตี๋ยวเรือชามนึง 100 กว่าๆ ไปจนถึง 500 เขายังขายมาแล้ว แถมขายดีอีกต่างหาก โต๊ะไม่พอนั่งนะจ๊ะ
สำหรับร้าน “โต๊ะคิม” เป็นข้าวมันไก่สูตรต้นตำรับไหหนาน ที่ปรุงจัดจ้านแบบไทย ลดความเลี่ยนมันของข้าวตามเทรนด์รักสุขภาพของคนไทย
เขาขายแยกไก่ แยกข้าว ไม่ได้เสิร์ฟรวมกันจานเดียว เพราะคอนเซ็ปต์ร้านจะเน้น Sharing คือสั่งเป็นจานๆ มากินรวมกัน ให้คนบนโต๊ะนั่งเม้าธ์มอยด้วย
ฉะนั้นเมนูจึงหลากหลาย ทั้งไก่ต้ม ไก่ทอด ไก่ซีอิ๊ว ไก่แช่เหล้า อกไก่ลีน ปีกไก่ เครื่องใน ตับ กึ๋น เลือด
โดยไก่ของเขา ใช้ไก่เนื้อจากฟาร์มคัดพิเศษ ต้มด้วยกรรมวิธีเฉพาะจนได้เนื้อไก่ที่ ฉ่ำนุ่ม แน่น หนังตึง เนื้อน่องนุ่มหนึบ เนื้ออกนุ่มละมุน ขณะที่ ตับไก่มีความครีมมี่
ส่วนน้ำจิ้มเป็นสูตรพิเศษ 4 ตัว น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว ไก่ทอด แจ่ว และ ต้นหอม มาคู่น้ำซุปร้อนๆ รสกลมกล่อมที่เสิร์ฟไม่อั้น
ของทานเล่นก็อร่อยแนะนำ ไม่ว่า คอหมูย่าง วากิวทอด เต้าหู้ทอด ผัดผักกาดแก้ว กระเพาะปลา
เหมือนจะเป็นร้านง่ายๆ แต่ทุกเมนูคือความละเมียด คุณภาพพรีเมียม
นี่แหละเรื่องถนัดของบอสสาวไอเบอร์รี่
มาดามคูซีน
#คอลัมน์สวรรค์ในครัว
