ร้าน “ครัวแม่แหยม” เตี๋ยวโบราณ อาหารตามสั่ง ตั้งอยู่ริมบนถนนสายหลัก ทางไปน้ำตกแม่พูล หมู่ที่ 1 ต.แม่พูล อ.ลับแล จ.อุตรดิตถ์
ใช้พื้นที่หน้าบ้านเปิดเป็นร้านอาหาร บรรยากาศคึกคักลูกค้านั่งเต็มร้าน ชนิดที่นั่งว่างมีลูกค้านั่งแทนทันที
ในขณะที่คุณแม่แหยม สุขวัฒนกุล อายุ 80 ปี และน.ส.ฉวีวรรณ สุขวัฒนกุล หรือเจ๊ต้น ลูกสาว มือระวิงกับการลงมือทำเมนูต่างๆ ตามออร์เดอร์ที่ลูกค้าแจ้งไว้ตามลำดับ แบ่งหน้าที่กันอย่างลงตัวในการรับเมนู
คุณแม่แหยม ในวัย 80 ปี จัดสรรเมนูให้ลูกค้าอย่างถูกต้อง ทั้งลงทำเอง เสิร์ฟเอง ทำไปยิ้มไป ค่อยถามลูกสาวตลอดว่า “เมนูต่อไปอะไรต่อจ๊ะ” เพื่อไม่ให้ลูกค้าคอยนาน
นอกเหนือจากป้ายรายการอาหารตามสั่ง และก๋วยเตี๋ยวแล้ว ยังมีอีกจุดขายที่ทำให้ลูกค้าเลือกเมนูได้ง่ายขึ้น
นั่นคือ การจัดวาง ‘หมูกรอบชิ้นยักษ์’ โชว์ให้เห็นแบบไม่มีกั๊กเป็นการยืนยันว่า ซิกเนเจอร์ของ “ครัวแม่แหยม” คือ หมูกรอบฉ่ำๆ ลูกค้าสั่งปุ๊ป ตัด หั่น ลงกระทะ ลงหม้อ ใส่จาน จัดเสิร์ฟทันที
น.ส.ฉวีวรรณกล่าวว่า ครัวแม่แหยมเปิดมากว่า 50 ปี ขายอาหารตามสั่งและก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ
ในส่วนของอาหารตามสั่งมีเมนูกะเพราหมูกรอบที่ลูกค้าบอกว่า เด็ดจริง “หมูกรอบ” ทางร้านจะหอมกรอบนอกนุ่มในฉ่ำๆ เลยทีเดียว เป็นเมนูที่ลูกค้าสั่งแทบทุกโต๊ะ คุณยายแหยมเป็นแม่ครัวลงมือผัดเองจานต่อจาน ใช้พริกแห้ง กะเพราบ้าน ที่หอมทั้งพริกแห้งและกะเพรา รสจัดจ้าน
นอกจากนี้ ยังมีอาหารจานเดียว เช่น หมูกรอบผัดพริกแกง หมูกรอบผัดพริกสด หมูกรอบผัดพริกเกลือ และที่ไม่ใช้หมูกรอบก็มีให้เลือกรับประทาน
สำหรับใช้หมูสามชั้นสด 10 กิโลกรัม สูตรที่คุณยายแหยมได้รับการส่งต่อมาจากคุณทวด ต้มด้วยน้ำร้อน ใช้ส้อมจิ้ม สังเกตเวลาจิ้ม หนังจะเริ่มตึงจนเปื่อยและนุ่ม จากนั้นหมักหมูสามชั้นด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูแล้วนำตากแดดให้แห้ง 1 วัน แล้วนำมาทอดน้ำมันที่ร้อนให้เหลืองกรอบมีกลิ่นหอม
กว่าจะผ่านมาเป็นหมูกรอบที่แสนอร่อย ทำ 2 วัน 2 คืน จากสามชั้น 10 กิโลกรัม ทอดจะเหลือเพียง 6 กิโลกรัม
น.ส.ฉวีวรรณกล่าวว่า ส่วนตนทำเมนูก๋วยเตี๋ยวเอาใจคนรักเส้นด้วยก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ ที่รับช่วงมาจากคุณแม่แหยม โดยน้ำซุปสูตรสามเกลอที่เข้มข้น
ซิกเนเจอร์ของร้านคือ ต้มยำโบราณหมูกรอบและเย็นตาโฟหมูกรอบที่เดียวใน อ.ลับแล ทางร้านรับประกันความอร่อยที่มาครั้งแรกแล้วจะต้องแวะมาอีกอย่างแน่นอน
ราคาอาหารที่ใส่หมูกรอบเริ่มต้น 60 บาท ไม่มีหมูกรอบ 40 บาท
ร้านเปิดตั้งแต่ 07.00 น. เป็นต้นไป จนถึงช่วงบ่ายๆ เมื่อของหมดจะปิดร้านทันที โทร.08-4075-2668
บุญพิมพ์ ใบยา
