ว่าด้วยเรื่องผัดกะเพรา แม้จะยอดฮิตอมตะแค่ไหน แต่ถ้าทั้งร้านขายอยู่แค่เมนูเดียว แสดงว่าเจ้าของต้องเป็นคนมั่นใจสุดๆ ฝีมือสะกดแฟนๆ อยู่หมัด
เช่นเดียวกับลูกค้า ไม่ว่าจะผ่านไปกี่เดือนปี แต่ถ้ายังตามกินร้านเดิมไม่มีเบื่อ แสดงว่าต้องรักกันเบอร์แรง
มีอยู่จริงคือร้านนี้ “ผัดกะเพราท่านขุน” ถนนเลี่ยงเมืองปากเกร็ด จ.นนทบุรี แม้เป็นแค่เพิงริมถนน แต่ช่วงเที่ยงทีไรคนแน่นทะลักร้าน
ไปรอกินแค่เมนูเดียวผัดกะเพรา แถมแม่ค้ายังผัดทีละกระทะอีก!
ทีเด็ดของร้านคือ การผัดที่ไม่ใช้น้ำมัน แห้งแต่ได้ความฉ่ำจากเนื้อและความนัวของเครื่องปรุง รสจัดจ้านกลมกล่อม ไม่หวานเลี่ยนมันเยิ้ม
ขณะที่ความเผ็ดได้จากพริกแห้งเกือบร้อย ปนพริกขี้หนูสดประปราย เหยาะพริกไทยป่นอีกนิดเพิ่มมิติความเผ็ดหอม
รวมถึงอาวุธลับ “กะเพราบ้านก้านแดง” ที่กลิ่นพุ่งขณะผัด ใส่ตอนเนื้อสุกให้ใบพอสลดแล้วตักขึ้น หอมฉุนมาก
ไข่ดาวก็เลือกระดับความสุกได้ ตั้งแต่ไข่แดงเยิ้มๆ ไปจนถึงกรอบนอกนุ่มใน กินเข้ากันกับข้าวหอมมะลิที่ร้านเลือกใช้ อร่อยเกลี้ยงยิ่งกว่ากินคลีน
เห็นขายแค่เมนูเดียว แต่ร้านมีเครื่องให้เลือกเป็นสิบๆ เนื้อ-หมู-ไก่-ทะเลมีครบ รวมถึงเครื่องในไก่ แหนม หมูกรอบ ปลากระป๋อง ไข่เยี่ยวม้า ก็มา
กินสักครึ่งเดือนยังไม่ซ้ำ แฟนๆ ท่านขุนทำได้ค่ะ
เจ๊แตน-ศศิธร กับ พี่นิพนธ์ ประสมทอง สองผัวเมียเจ้าของร้านบอกว่า ขายมาสิบกว่าปีกว่าจะได้ผัดกะเพราที่ลงตัว รับฟังเสียงติชมลูกค้ามาเยอะ
พบว่าระยะหลังกระแสสุขภาพมาแรง ลูกค้ากว่าครึ่งสั่งไม่มันและไม่หวาน ร้านจึงปรับสูตรตามใจคนกินไม่ใส่น้ำมันและน้ำตาล คนก็เข้าร้านเยอะขึ้น
ขณะที่เมนูแนะนำ “กะเพราเนื้อตุ๋น” ทั้งเนื้อและเอ็นผ่านการเคี่ยว 3 ชั่วโมงจนเปื่อยนุ่มแต่ไม่เละ ลูกค้าชมกันเยอะ ไม่พอขาย
ทุกเมนูขายคู่ไข่ดาว หมู-ไก่-เนื้อสับ 50 บาท นอกนั้นพิเศษ 60 บาท
น้ำแข็งฟรี มีน้ำต้มใบเตยหอมๆ ไว้ให้บริการเอง
ขายทุกวัน 08.00-15.00 น. หยุดวันอาทิตย์
ไปไม่ถูกหรือโทร.สั่งใส่กล่อง ที่ 09-8102-6928
ของอร่อยไม่แพง แถมให้เยอะ ก็ยังมีอยู่
มาดามคูซีน
พิกัดร้านผัดกะเพราท่านขุน จ.นนทบุรี
#คอลัมน์สวรรค์ในครัว
