เติมเต็มศักยภาพเมนูท้องถิ่นเมืองน่าน ยกระดับท่องเที่ยวเชิงอาหาร เตรียมรับนทท.

อพท.6 ร่วม สำนักท่องเที่ยวโดยชุมชน ดึงศักยภาพอาหารท้องถิ่นเมืองน่าน พัฒนาจานเสิร์ฟและเรื่องเล่า ยกระดับสู่ตลาดท่องเที่ยวเชิงอาหาร เตรียมต้อนรับนักท่องเที่ยวหลังสถานการณ์โควิดคลี่คลาย

สำนักงานพื้นที่พิเศษ 6 ร่วมกับ สำนักท่องเที่ยวโดยชุมชน อพท. จัดกิจกรรมพัฒนาศักยภาพการท่องเที่ยวเชิงอาหารเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มและเชื่อมโยงสู่ตลาดท่องเที่ยวคุณภาพของชุมชนในจังหวัดน่าน

โดยดึงศักยภาพอาหารท้องถิ่นเมืองน่าน 10 เมนู จาก 4 ชุมชนพื้นที่พิเศษ ได้แก่ ชุมชนตำบลในเวียง ชุมชนดอนมูล ชุมชนบ่อสวกและชุมชนนาซาว

พร้อมพัฒนาการจัดจานเสิร์ฟ และการเล่าเรื่องราวของวัตถุดิบ ขั้นตอนการปรุง และความเป็นมาของอาหารพื้นถิ่นให้น่าสนใจ เพื่อนำเสนอเป็นความรู้ที่สนุกสนานให้แก่นักท่องเที่ยว สร้างการจดจำอาหารเมืองน่าน

นายสุรชัย บุญก้ำ เจ้าหน้าที่พัฒนาพื้นที่พิเศษ อพท.6 เล่าว่า กิจกรรมพัฒนาศักยภาพการท่องเที่ยวเชิงอาหารครั้งนี้ ได้นำอาหารพื้นเมือง 10 เมนู จาก 4 ชุมชนพื้นที่พิเศษอำเภอเมืองน่าน

ได้แก่ ไข่งามงอน โฮงเจ้าฟองคำ แกงสะนัด คุ้มเจ้าเมฆวดี ห่อนึ่งหน่อไม้ใส่ปลีกล้วย และ ขนมเกลือ จากชุมชนตำบลในเวียง

เมนู แกงอะยิอะเย๊าะ ต้มตำยำจ้าว แชผัก บะหมี่ผัก ซุปปลาย่าง ของชุมชนดอนมูล ตำบลดู่ใต้ เมนูส้มตำหน่อบงหวาน ชุมชนตำบลบ่อสวก และ หลามปลานาซาว ของชุมชนนาซาว

นำมาพัฒนายกระดับการจัดจานอาหารชุมชน เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มตอบโจทย์นักท่องเที่ยวคุณภาพ และเรื่องเล่าจานอร่อย

นางสาววรรณวิภา ภานุมาต ผู้อำนวยการสำนักท่องเที่ยวโดยชุมชน ได้นำ “เชฟบุ๊ค” นายบุญสมิทธิ์ พุกกะณะสุต พิธีกรรายการทำอาหารสไตล์ฟิวชัน Foodwork ออกอากาศทางสถานีโทรทัศน์ไทยพีบีเอส พร้อมด้วยทีมผู้ช่วยเชฟ เป็นวิทยากรพัฒนาเมนูอาหารท้องถิ่นเมืองน่าน

ซึ่งนอกจากการพัฒนาจานเสิร์ฟและการนำเสนอเรื่องราวอาหาร การตั้งราคาแล้ว ยังสอนเทคนิคการใช้สื่อโซเชียลเพื่อสร้างการสื่อสารและการขายสินค้าให้กับชุมชนด้วย

นางวาสนา มาศยะ ประธานกลุ่มชมรมส่งเสริมการท่องเที่ยวโดยชุมชนตำบลนาซาว เปิดเผยว่า กลุ่มนาซาว ยังไม่เคยได้รับการจัดอาหารเพื่อต้อนรับนักท่องเที่ยวอย่างจริงจังมาก่อน หากเปรียบเทียบกับอีก 3 ชุมชน ถือว่าเป็นน้องใหม่สำหรับการท่องเที่ยวเชิงอาหาร

ซึ่งกิจกรรมครั้งนี้ ทำให้สมาชิกกลุ่มมีความรู้ ความเข้าใจ และเทคนิคต่างๆในการจัดจานและเล่าเรื่องราวของเมนูหลามปลานาซาวมากยิ่งขึ้น โดยทีมเชฟ ให้ความสนใจเมนูหลามปลา ตั้งแต่วัตถุดิบและกระบวนการทำหลามปลา โดยให้คำแนะนำการใช้กระบอกไม้ไผ่ ดอกไม้ ใบไม้ และพืชผักที่รับประทานได้ นำมาจัดตกแต่งจานอาหารจนสวยงามอย่างที่กลุ่มนาซาวไม่เคยได้ทำมาก่อน

รวมทั้งการนำจุดเด่นของวัตถุดิบและเมนูหลามปลา มาเล่าเป็นเรื่องราวที่น่าสนใจด้วย ทำให้สมาชิกกลุ่มมีการพัฒนาและมีความมั่นใจในการต้อนรับนักท่องเที่ยวมากขึ้น

นางศุภรดา กานดิศยากุล รักษาการตำแหน่งรองผู้จัดการสำนักงานพื้นที่พิเศษ 6 กล่าวว่า กิจกรรมดังกล่าว เพื่อพัฒนาศักยภาพกิจกรรมการท่องเที่ยว โดยชุมชนเชิงสร้างสรรค์ด้านอาหารให้เกิดมูลค่าเพิ่ม และเชื่อมโยงสู่ตลาดท่องเที่ยวคุณภาพของชุมชนในพื้นที่พิเศษน่าน

เพื่อให้เกิดทักษะที่สามารถนำไปปรับใช้ในการพัฒนากิจกรรมการท่องเที่ยว ให้เกิดความน่าสนใจ และตอบโจทย์กลุ่มนักท่องเที่ยว ทั้งส่งเสริมและสนับสนุนการขับเคลื่อนกิจกรรมการท่องเที่ยวสร้างสรรค์เชิงอาหาร ในพื้นที่พิเศษน่าน ให้มีความหลากหลาย

สามารถนำเสนอวิถีชีวิตผ่านรูปแบบการท่องเที่ยวเชิงอาหารพื้นถิ่น ให้แก่นักท่องเที่ยว ที่เดินทางเข้ามา และเป็นโอกาสในการสร้างรายได้เพิ่มขึ้น โดยมีเมนูที่มีศักยภาพและสามารถยกระดับเป็นกิจกรรมการท่องเที่ยว และได้รับการพัฒนาเชื่อมโยงเป็นเส้นทางท่องเที่ยวเชิงอาหารของพื้นพิเศษเมืองเก่าน่าน โดยเมนูอาหารที่ได้รับการพัฒนา และมีความพร้อมในการต้อนรับนักท่องเที่ยว

ซึ่งคาดว่าจะมีเพิ่มมากขึ้นหลังจากสถานการณ์โรคโควิด-19 คลี่คลาย จะส่งผลให้ชุมชนมีรายได้จากการท่องเที่ยวสร้างสรรค์เชิงอาหารมากขึ้น รวมทั้งทางสำนักท่องเที่ยวโดยชุมชน งานท่องเที่ยวเชิงสร้างสรรค์ (Creative Tourism) จะเชื่อมโยงกลุ่มนักท่องเที่ยวและเปิดการตลาดท่องเที่ยวเชิงอาหารให้กับชุมชนพื้นที่พิเศษเมืองเก่าน่านด้วย