ประจักษ์เป็ดย่าง ตำนานโอชา111ปี – หากพูดถึง เป็ดย่าง ย่านบางรัก ไม่มีใครไม่รู้จัก “ร้านประจักษ์” เปิดตั้งแต่ พ.ศ.2452 ซึ่งปีนี้ครบ 111 ปี เป็นร้านอาหารแบบทำกันในครอบครัว
เริ่มจากบรรพบุรุษชาวจีน คุณทวด หรือ นายโช้ย กว๋อง หรือที่รู้จักในนาม อากว๋อง จากมณฑลกวางตุ้ง ที่มีฝีมือการทำอาหารจีนทั้งตำรับกวางเจาและกวางตุ้ง เมื่อเข้ามาอยู่ประเทศไทย ได้ทำงานในอาชีพขายอาหารหาบเร่ ด้วยเป็นคนที่ประหยัดอดออมเก็บเงินได้ก้อนหนึ่ง จึงได้ ขยับขยาย เปิดร้านขายอาหาร แห่งแรกขึ้นมา โดยเช่าอาคารพาณิชย์บริเวณถนนเจริญกรุง ตรงข้ามตลาดบางรัก
หลังจากนั้นไม่นานนักจึงได้ย้ายมาเซ้งร้านอยู่บริเวณที่ร้านตั้งอยู่ในปัจจุบัน
ร.อ.สงวน มหาศิริมงคล
ส่วนชื่อของร้าน “ประจักษ์” เป็นชื่อของ คุณประจักษ์ มหาศิริมงคล ผู้เป็น อาเหยี่ย หรือ คุณปู่ ในภาษากวางตุ้ง เป็นรุ่นที่ 2 ของทางร้าน
ส่วนปัจจุบันดำเนินกิจการโดยลูกหลานรุ่นที่ 4 มี ร.อ.สงวน มหาศิริมงคล เป็นผู้ดูแลร้าน
ทางร้านทำเป็ดย่างเองทุกขั้นตอน เคล็ดลับคือการเลือกเป็ดสดๆ เกรดเอ ที่สำคัญอยู่ที่การหมักด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส คุณภาพดี แล้วราดด้วยน้ำผึ้ง นำมาผึ่งให้แห้ง ก่อนนำไปย่าง
การย่างจะใช้ 2 แบบคือ ย่างด้วยเตาถ่าน และย่างด้วยเตาแก๊ส เนื่องจากหากใช้เตาเดียว จะทำเป็ดออกมาขายไม่ทัน
สำหรับการย่างเป็ดไม่ใช่เรื่องง่าย การใช้ไฟในการย่างจะต้องไม่เบา หรือแรงเกินไป ย่างประมาณ 45 นาที เป็ดจะสุกเสมอกันทั้งตัว ความชุ่มและนุ่มของเนื้อและหนังเป็ดยังคงความเป็นเอกลักษณ์ของร้านประจักษ์
ส่วนหมูแดง หมูกรอบ เนื้อนุ่ม และกุนเชียง ทางร้านก็ทำเอง ใช้วัตถุดิบอย่างดี ทำให้มีมันหมูน้อย
ที่ต้องสั่งให้ได้คือ ขาหมูยัดไส้ ซึ่งนำเนื้อหมูส่วนขาหน้า มาหมักกับเครื่องเคราต่างๆ จนได้ที่ นำกลับไปยัดไส้ในขาหมูแล้วนำไปนึ่งจนสุก เวลากินให้รสสัมผัสนุ่ม แต่ก็กรอบกรุบ อยู่ในที
จุดเด่นของร้านประจักษ์ ยังอยู่ที่น้ำราดสูตรเฉพาะ ที่มีรสชาติเข้มข้น และจะราดมาในทุกเมนู
ใครที่มาคนเดียวหรือน้อยคน แต่ประสงค์จะกินทุกอย่างให้ครบ แนะนำให้สั่งเมนูเฉโป ที่รวมเอาทุก
อย่างทั้งเป็ดย่าง ขาหมูยัดไส้ หมูแดง หมูกรอบ และกุนเชียงไว้ในจานเดียว
หากชอบกินจำพวกเส้น ที่นี่ก็มีเมนูบะหมี่เกี๊ยว ทั้งแบบแห้งและแบบน้ำ
ร้านประจักษ์ ตั้งอยู่ที่ ถนนเจริญกรุง แขวงสีลม บางรัก กรุงเทพฯ
เปิดทุกวันตั้งแต่เวลา 08.00-20.30 น. โทร. 0-2234-3755, 0-2235-6324
