มรส.ยกของดีท้องถิ่นวิถีบริโภค – ผศ.ดร.ณัฐวุฒิ สุวรรณทิพย์ รองอธิการบดีฝ่ายวางแผนยุทธศาสตร์และทรัพยากรมนุษย์ มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี (มรส.) กล่าวในการเปิดอบรมเชิงปฏิบัติการโครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ผลไม้แปรรูปและโครงการพัฒนาผลิตเครื่องแกงสู่นวัตกรรมและเทคโนโลยีแปรรูปอาหารปลอดภัยว่า มรส.มีการขับเคลื่อนโครงการตามพระบรมราโชบาย โดยมี พล.อ.ดาว์พงษ์ รัตนสุวรรณ องคมนตรี ถ่ายทอดแนวคิดให้มหาวิทยาลัยเป็นที่พึ่งของชุมชน โดยกำหนดเป้าหมายด้านการพัฒนาส่งเสริมให้ผลิตภัณฑ์ของชุมชนมีคุณภาพได้รับมาตรฐาน ผลักดันสู่ตลาดกระจายสินค้าไปยังสถานที่ที่หลากหลายและต่อยอดเชิงพาณิชย์ยิ่งขึ้น
ผศ.ดร.ณัฐวุฒิกล่าวว่า จากหลักการดังกล่าว จึงได้พิจารณาสรรหาวัตถุดิบที่มีในท้องถิ่นเพื่อนำมาต่อยอดจนในที่สุดค้นพบว่าประชาชนในท้องถิ่นตำบลขุนทะเล ซึ่งตั้งอยู่ในพื้นที่เดียวกับมหาวิทยาลัย มีการปลูกพริกจำนวนมาก และมีความสามารถด้านการผลิตเครื่องแกงปักษ์ใต้ที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นนานาชนิด โดยเฉพาะแกงส้มหรือแกงเหลือง จัดเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคใต้ที่ได้รับความนิยมจากชาวต่างชาติ
ผศ.ดร.ณัฐวุฒิกล่าวต่อว่า จ.สุราษฎร์ธานี ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีความหลากหลายทางการเกษตร แต่เนื่องจากสภาพปัญหาผลิตผลทางการเกษตรบางประเภท โดยเฉพาะผลไม้เศรษฐกิจล้นตลาด ผลิตผลมีคุณภาพต่ำหรือแม้แต่การเสื่อมเสียคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวเร็วของผลไม้ ทำให้ราคาของผลผลิตตกต่ำ
“การแปรรูปผลิตผลทางการเกษตรด้วยวิธีการที่ทันสมัย จะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและคงไว้ซึ่งคุณค่า ทางโภชนาการและช่วยเพิ่มมูลค่าของผลิตผลทางการเกษตรให้แก่เกษตรกร เกิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ เพื่อเพิ่มทางเลือกให้แก่ผู้บริโภคและส่งเสริมกระบวนการผลิตที่ถูกสุขลักษณะยกระดับกระบวนการผลิต เกิดความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ชุมชน โดยการนำผลไม้ อาทิ มะพร้าว เงาะ ลูกจาก กล้วย มาพัฒนาสู่หลักสูตรนวัตกรรมอาหารและโภชนาการ ด้วยการแปรรูปอาหารสู่การสร้างอาชีพต่อไป” ผศ.ดร.ณัฐวุฒิกล่าว
