แนะนำ 6เมนู-เกราะสู้โควิด – ต้องยอมรับว่าวิกฤตโควิด-19 ระลอกนี้ยาวนานและรุนแรงกว่าที่เคย แต่จะทำอย่างไรให้ทุกคนมีภูมิคุ้มกันทางสุขภาพที่ดีขึ้น
โดยเฉพาะการเลือกรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ คู่ขนานไปกับการเข้ารับวัคซีนจากศูนย์ฉีดวัคซีน โควิด-19 ที่รัฐบาลกระจายจุดให้บริการในหลายพื้นที่ทั่วประเทศ ดูเรื่องนี้
ในวันนี้สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้า เจ้าคุณทหารลาดกระบัง (สจล.) โดย ผศ.ดร.นภัสรพี เหลืองสกุล หัวหน้าศูนย์วิจัยและพัฒนาทางอุตสาหกรรมอาหาร และอาจารย์ประจำคณะอุตสาหกรรมอาหาร ขอแนะนำ 6 เมนูต้นแบบที่สามารถทำทานเองง่ายๆ ได้ที่บ้าน แถมมีสารสำคัญแฝงอยู่ในวัตถุดิบ ที่มีส่วนกระตุ้นภูมิคุ้มกันของร่างกาย และช่วยป้องกันโควิด-19 
ผัดผักสี่สหาย
ใครๆ ก็สามารถทำเมนูนี้ได้ เพียงแค่มี แครอต ข้าวโพดอ่อน บร็อกโคลี่ เห็ดฟาง หรือจะเสริมด้วยผักชนิดอื่นที่ชื่นชอบ และ ซอสปรุงรสตามใจชอบ ที่มาพร้อมคุณค่าทางโภชนาการสูง จากการรวมตัวของสารสำคัญที่ได้จากผักทั้งสี่ชนิด เช่น เบต้าแคโรทีน จากแครอตและข้าวโพดอ่อน ที่มีส่วนช่วยต้านการอักเสบ ป้องกันมะเร็ง เพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน ซัลโฟราเฟน จากบร็อกโคลี่ ที่มีฤทธิ์ต้านไวรัสหวัด แถมมีเส้นใยอาหารสูงที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน, โวฟลาทอกซิน จากเห็ดฟาง ที่มีส่วนช่วยป้องกันการเติบโตของไวรัส ที่ทำให้เกิดไข้หวัดใหญ่ ช่วยลดปัญหาเกี่ยวกับไขมันในเส้นเลือดและโรคหัวใจ 
เห็ดหอมนึ่งหมูสับไข่เค็ม
ด้วยความลงตัวของเห็ดหอมที่ให้รสหวาน ร่วมด้วยไข่แดงเค็ม ที่ให้รสมันและเค็มเล็กน้อย มาพร้อมสารอาหารสำคัญ อย่าง เบต้า-กลูแคนส์ ที่มีฤทธิ์ปรับภูมิคุ้มกัน ให้พร้อมตั้งรับเชื้อโรคต่างๆ ลดความรุนแรงของหวัด ป้องกัน มะเร็ง, อิริตาดีนีน ลดระดับคอเลสเตอรอล, เลนทิแนน ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโต และการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งเม็ด เลือดขาว 
โอเมก้า 3 จากไข่แดงเค็ม มีส่วนกระตุ้นการทำงานของระบบประสาทและสมอง, แล็กทูคาเรียม จากผักกาดหอม ที่มีคุณสมบัติช่วยให้จิตใจสงบและผ่อนคลาย นอกจากนี้ ยังมีธาตุเหล็กที่ได้รับจากทั้งไข่ไก่และผักกาดหอม ที่ช่วยเสริมสร้างเม็ดเลือดหรือฮีโมโกลบิน สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง 
ทอดมันเห็ด
โดดเด่นด้วยสารสำคัญจากเห็ดสองชนิด อย่าง เห็ดนางฟ้า ที่มาพร้อมสารซีลีเนียม มีส่วนช่วยต้านอนุมูลอิสระ ป้องกัน โรคอัลไซเมอร์ ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและเส้นเลือดในสมองตีบ, เบต้า-กลูแคนส์ มีฤทธิ์ปรับภูมิคุ้มกันและลดความรุนแรงของหวัด, เห็ดเข็มทอง ที่มีเฟลมมูลิน ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง ลดคอเลสเตอรอลในร่างกาย และดักจับไขมันส่วนเกินในเลือด 
นอกจากนี้ ยังมีสารสำคัญจำนวนมากที่ได้รับจากวัตถุดิบอื่นๆ เช่น แกมป์เฟโรล, เควอซิทีน และกาแลนจิน จากข่า ที่เมื่อจำลองภาพสามมิติในคอมพิวเตอร์ พบว่าสามารถแย่งจับกับตำแหน่งที่โควิด-19 จะเข้าสู่เซลล์ปอด และตำแหน่งที่มีผลยับยั้งการแบ่งตัวของไวรัสได้ 
อกไก่ม้วนสอดไส้บร็อกโคลี่
เมนูเอาใจสายเฮลตี้ มีวัตถุดิบสำคัญทั้งเนื้อไก่บริเวณอก บร็อกโคลี่ แครอต ทานแล้วอิ่มสบายท้อง แถมไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำหนัก มาพร้อม ไนอาซินหรือ วิตามินบี 3 จากเนื้อไก่ ช่วยเผาผลาญไขมันและช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น กระตุ้นการทำงานของระบบประสาทและสมอง ทำให้มีความจำดี 
ซัลโฟราเฟน และแกมป์ เฟโรล จากบร็อกโคลี่ ที่มีฤทธิ์เสริมภูมิคุ้มกัน โดยเฉพาะในกลุ่ม ผู้สูงอายุ ป้องกันการอักเสบ ต้านอนุมูลอิสระ ต้านเชื้อมะเร็ง โรคหัวใจ และต้านโรคกระดูกพรุน, เบต้าแคโรทีน และฟาลคารินอล จากแครอต ช่วยต้านการอักเสบพร้อมป้องกันมะเร็ง
หมูสับคั่วกระชายกรอบ
ใช้วัตถุดิบหลักเพียง 3 ชนิด หมูสับที่ถูกนำไปคั่วในกระทะ ก่อนโรยหน้าด้วยกระชายและใบมะกรูด ทอดกรอบ ทั้งหมดนี้มีสารสำคัญ เช่น แกมป์เฟโรล และเควอซิทีน ในกระชาย ที่มีฤทธิ์แก้อาการไอแห้ง ช่วยยับยั้งการแบ่งตัวของโควิด-19 
เฮสเพอริดีน ในใบมะกรูด ช่วยกระตุ้นการทำงานของเซลล์ภูมิคุ้มกัน, นารินจิน ช่วยป้องกันไม่ให้ไวรัสเข้าเซลล์ ช่วยลดโอกาสการติดเชื้อ รวมถึง เรตินอล วิตามินที่ละลายในน้ำมัน ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการมองเห็น ที่มีส่วนยับยั้งการกดภูมิคุ้มกันโควิด-19
ผัดฉ่าทะเล
เมนูนี้ต้องเตรียมวัตถุดิบประกอบอาหารเกือบสิบอย่าง นอกเหนือจากสารอาหารที่ได้รับจากกระชาย ใบมะกรูด และข้าวโพดอ่อน ในเมนูก่อนหน้านี้ ยังมี พิเพอรีน จากพริกไทยอ่อน ช่วยเพิ่มการไหลเวียนเลือด, แคพไซซิน ในพริกชี้ฟ้า ช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียในกระเพาะอาหาร 
อัลลิซิน จากกระเทียม ต้านการอักเสบและอนุมูลอิสระ ช่วยยับยั้งการแบ่งตัวของโควิด-19 ป้องกันไม่ให้ระดับคอเลสเตอรอลใน เลือดสูง, โอเรียนทิน และไวซีนิน จากใบกะเพรา ช่วยรักษาหวัด แก้ปวดศีรษะ คลายเครียด มีฤทธิ์ต้านไวรัสไข้หวัดใหญ่ ต้านเชื้อแบคทีเรีย ช่วยป้องกันไม่ให้ไวรัสเข้าเซลล์ 
นอกเหนือจาก 6 เมนูข้างต้นแล้ว ยังสามารถเสริมภูมิคุ้มกันตนเองได้มากยิ่งขึ้น จากการรับประทานร่วมกับ “ข้าวหุงขมิ้น” ข้าวหุงที่มาพร้อมสีสันสุดเก๋ จากการใส่ผงขมิ้นลงไปผสมกับน้ำ มีสรรพคุณป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร เนื่องจากมีสารสำคัญชื่อว่า เคอร์คูมิน ไปกระตุ้นการหลั่ง ‘มิวซิน’ มาเคลือบกระเพาะ ช่วยลดอาการอักเสบ ลดอาการปวด-ช่วยกล้ามเนื้อฟื้นตัวได้ดี หลังออกกำลังกาย 
เมื่อนำไปผ่านกระบวนการจำลองสามมิติในคอมพิวเตอร์ ยังพบว่าสารดังกล่าว สามารถแย่งจับกับตำแหน่งที่โควิด-19 จะเข้าสู่เซลล์ปอด และตำแหน่งที่มีผลยับยั้งการ แบ่งตัวของไวรัสได้อีกด้วย 
ด้าน รศ.ดร.ประพันธ์ ปิ่นศิโรดม คณบดี คณะอุตสาหกรรมอาหาร ผู้เชี่ยวชาญด้าน ฟังก์ชันนัล ฟู้ด กล่าวเพิ่มเติมว่า ยังมีอาหารอีกประเภทอย่าง “ฟังก์ชันนัล ฟู้ด” ผลิตภัณฑ์อาหารหรือเครื่องดื่มที่ เน้นรับประทานสะดวก-แถมส่ง ผลดีต่อสุขภาพ จากการนำไปผ่านกระบวนการเติมสารบางอย่างเข้าไป เช่น สารสกัดจากธรรมชาติ ฯลฯ ที่ให้ประโยชน์นอกเหนือจากคุณค่าทางโภชนาการ 
ผู้สนใจสามารถนำไปรังสรรค์เป็นเมนูจานเด็ดในรูปแบบอื่น สามารถนำมาแลกเปลี่ยนกันได้ที่ www.facebook.com/food.industry.kmitl ติดตามความเคลื่อนไหวของ สจล. ได้ที่ www.facebook.com/kmitlofficial
