ขอนแก่น – นางสิริพร จังตระกุล นายกเหล่ากาชาด จ.ขอนแก่น กล่าวว่า มะม่วงน้ำดอกไม้สีทอง เป็นผลไม้ไทยที่ขึ้นชื่อระดับโลก ซึ่งขอนแก่นเป็นพื้นที่ปลูกมะม่วงน้ำดอกไม้สีทองจำหน่ายทั้งในประเทศและต่างประเทศเป็นลำดับต้นๆ ของไทย ปัจจุบันมีเกษตรกรที่ปลูกมะม่วงน้ำดอกไม้สีทอง ที่เป็นเกษตรแปลงใหญ่ รวมทั้งสิ้น 2,300 ไร่ มีการจดเป็นวิสาหกิจชุมชนอย่างถูกต้อง 7 แห่ง และในปี 2565 มีผลผลิตออกสู่ตลาดมากถึง 1,300 ตัน โดยในปีที่ผ่านมาจะเห็นได้ว่าภาวะมะม่วงล้นตลาด หรือการส่งจำหน่ายมะม่วงไม่ได้มีผลพวงมาจากสถานการณ์โควิด ทำให้ในปีนี้คณะทำงานร่วมทุกฝ่าย จึงได้กำหนดแผนงานในการแปรรูปมะม่วงเกิดขึ้นอย่างเป็นรูปธรรม
โดยได้รับการสนับสนุนจากวิทยาลัยอาชีวศึกษาขอนแก่น โดยสาขาอาหารและโภชนาการ ที่มีคณาจารย์และคณะทำงานด้านโภชนาการและคหกรรมที่โดดเด่น จึงได้ร่วมกันผลิตและคิดค้นสูตรแยมมะม่วงน้ำดอกไม้ สีทอง ที่เป็นสูตรของคนขอนแก่นได้สำเร็จ และขณะนี้เข้าสู่กระบวนการผลิต ชุดที่ 1 จำนวน 400 กิโลกรัมจากวิสาหกิจชุมชนบ้านป่าปอ อ.บ้านไผ่ มาจัดทำเป็นแยมบรรจุในขวดขนาด 230 กรัม จำหน่ายกระปุกละ 100 บาท
โดยแยมมะม่วงขอนแก่นที่คิดค้นขึ้นนี้นั้นมีส่วนผสมจากเกลือสินเธาว์ จาก อ.ภูเวียง ซึ่งเป็นเกลือในสมัย จูราสสิคพาร์กหลายร้อนล้านปี ขณะที่สูตรการทำแยมมะม่วงนั้น คณะทำงานก็ไม่หวงสูตร โดยสูตรมาร์มาเลต มะม่วง เราใช้มะม่วง 400 ก.ก. ซึ่งเมื่อนำมาปอกเปลือก นำเมล็ดออกและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมก็จะได้เนื้อมะม่วงประมาณ 3,000 กรัม ขณะที่ส่วนผสมก็ไม่มาก ประกอบด้วยน้ำตาลทรายขาว 1,200 กรัม, ผงเพกติน 50 กรัม, น้ำเปล่า 1,000 กรัม, น้ำสับปะรด 500 กรัม, น้ำเลมอน 50 กรัม, ผิวเลมอน 15 กรัม และ กรด 35 กรัม
คิดค้นสูตรนี้ขึ้นมาจากความร่วมมือของทุกฝ่ายที่ต้องการ ช่วยเหลือเกษตรกรในภาวะฤดูผลผลิตของมะม่วง น้ำดอกไม้สีทอง เป็นความร่วมมือระหว่าง น.ส.กรรณิกา ยอดสง่า ผู้อำนวยการวิทยาลัยอาชีวศึกษาขอนแก่น พร้อมด้วย นายสมเกียรติ ปันจันดา ประธานบริษัท ขอนแก่น โอทอป อินเตอร์เทรดเดอร์ จำกัด วิสาหกิจชุมชนใดหรือกลุ่มเกษตรกรกลุ่มใดต้องการนำสูตรไปต่อยอด ผลผลิต หรือนำไปแปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อก่อให้เกิดรายได้โดยไม่สงวนลิขสิทธิ์ จำหน่ายที่ศูนย์โอท็อป ข้างศาลากลาง จังหวัดหรือที่สายด่วน 08-5853-6169
