หมาล่า คืออะไรครับ ก่อนแพร่หลาย เป็นอาหารพื้นเมืองของชนชาติไหน
ชัยพัฒน์
ตอบ ชัยพัฒน์
คำตอบนำมาจากบทความ “ความจริงของ “หมาล่า” ปิ้งย่างสไตล์สิบสองปันนา คำที่ไม่ได้เรียกชื่ออาหารแบบที่เข้าใจ” โดย ศุภมาศ วงศ์ไทย เผยแพร่ในเว็บไซต์ www.silpa-mag.com ดังนี้
อาหารปิ้งย่างที่มีขายอยู่ทั่วไปในตลาดกลางคืน ถนนคนเดิน ในเขตสิบสองปันนา มณฑลยูนนาน ประเทศจีน ซึ่งเป็นที่นิยมกันอย่างมากในหมู่นักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวจีน โดยคนไทยส่วนใหญ่รู้จักและเรียกชื่ออาหารปิ้งย่างนั้นว่า “หมาล่า” แต่จริงๆ แล้ว “หมาล่าไม่ใช่ชื่ออาหาร แต่หมายถึงอาการที่รู้สึกเผ็ดร้อนและชาตรงปลายลิ้น”
ชื่อที่แท้จริงของอาหารปิ้งย่าง คือ shao kao อ่านว่า “ซาวข่าว” ซึ่งไม่ได้มีขายอยู่แค่ในสิบสองปันนาเท่านั้น สามารถพบเห็นอาหารปิ้งย่างเหล่านี้ได้ทั่วไปตามข้างถนน ตลาดกลางคืนในประเทศจีน
หมาล่า (เรียกตามประสาคนไทย) มีเครื่องเทศที่มีชื่อว่า ฮวาเจียว เป็นส่วนผสมอยู่ ฮวาเจียว คือพริกไทยเสฉวน ชื่อภาษาอังกฤษว่า Sichuan pepper มีต้นกำเนิดมาจากมณฑลเสฉวน ประเทศจีน และต้นตำรับแท้จริงของ ซาวข่าวก็มาจากมณฑลเสฉวน
ซาวข่าวที่ขายอยู่ตามตลาดกลางคืน หรือถนนคนเดินใน สิบสองปันนา จะมีราคาสูงต่ำขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร ราคา ต่ำสุดอยู่ที่ 2 หยวน เป็นอาหารจำพวกไส้กรอก, ราคา 10 หยวน เป็นอาหารประเภทผัก เห็ด รากบัว, ราคา 15-50 หยวนขึ้นไปจะเป็นอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ ปลา ไก่ หมู เนื้อ อาหารทะเล เสียบเป็นไม้ให้เลือกหยิบ
หลังจากเลือกได้แล้วว่าจะรับประทานอะไร คนขายก็จะนำไปย่างโดยการทาน้ำมันรอบๆ อาหาร เอาไปย่างบนเตาถ่านให้สุก เมื่ออาหารสุกได้ที่ก็จะนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ โรยด้วยผง la jiao fen อ่านว่า ล่าเจียวเฝิ่น เสร็จแล้วตักใส่จานยกเสิร์ฟ นำมารับประทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ จะได้รสชาติที่เผ็ดร้อนผสมกับรสหวาน เค็ม ของเครื่องปรุง ทำให้รู้สึกละมุนลิ้น เป็นรสชาติที่ลงตัว อร่อย น่าลิ้มลองเป็นอย่างยิ่ง
สำหรับนักท่องเที่ยวที่เดินทางไปสิบสองปันนา หากไม่ได้ ลิ้มลอง “ซาวข่าว” ถือว่าพลาด เพราะเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อและ ได้รับความนิยม
ส่วน “ซาวข่าว” ที่เป็นที่นิยมในไทย เพราะมีกลุ่มคนที่เดินทางไปเที่ยวสิบสองปันนาแล้วสนใจธุรกิจปิ้งย่าง นำเข้ามาขาย ในเชียงใหม่และตามเมืองท่องเที่ยวต่างๆ
