น้าชาติ หนูอยากรู้เรื่องที่ ข้าวซอย ได้ เป็นที่ 1 ของโลก และความเป็นมาของอาหารชนิดนี้
แจงแวง
ตอบ แจงแวง
Taste Atlas เว็บไซต์ที่รวบรวมสูตรอาหารและรีวิวจาก นักวิจารณ์อาหาร โดยนำเสนอแผนที่อาหารทั่วโลกแบบอินเตอร์แอ๊กทีฟ ได้จัดอันดับ 50 Best Soups หรือ 50 อันดับซุปที่ดีที่สุดจากนักรีวิวทั่วโลก ผลปรากฏว่า “ข้าวซอย” เมนูของไทยครองอันดับ 1 พร้อมเมนูต้มยำกุ้งและต้มข่าไก่ที่ติดอันดับที่ 13 และ 14 ด้วย
ผลสำรวจพบว่า อันดับ 1 เป็นของ ข้าวซอย จากประเทศไทย ตามมาด้วยอันดับ 2 คือ Salmon Soup จากฟินแลนด์ อันดับ 3 คือ Cullen Skink จากสกอตแลนด์ อันดับ 4 คือ Ramen จากญี่ปุ่น และอันดับ 5 คือ Tonkotsu Ramen จากญี่ปุ่น
ในอดีต ข้าวซอย เป็นอาหารพื้นบ้านทางภาคเหนือ มีลักษณะคล้ายเส้นบะหมี่ในน้ำแกงกะหรี่ ที่มาของอาหารนี้ไม่แน่นอน แต่เชื่อกันว่ามาจากที่มา 2 แหล่งคือ ได้รับอิทธิพลจากการค้าขายกับชาวจีนฮ่อ หรือได้รับอิทธิพลจากอาหารในประเทศพม่า
อย่างไรก็ตามปัจจุบัน ข้าวซอย สามารถหาซื้อได้ทั่วไป ไม่ใช่แค่เฉพาะทางภาคเหนือ แต่กลับกลายเป็นอาหารที่ถูกปากและเป็นจานโปรดของคนไทยทั่วประเทศ แม้แต่อาหารสำเร็จรูปหลายแบรนด์ก็ผลิตรสชาติข้าวซอยออกมาวางขาย
ยังมีข้อมูลจากวิกิพีเดียระบุว่า เส้นข้าวซอยทำจากแป้งข้าวสาลีผสมน้ำและไข่ นวดจนได้เนื้อเนียน รีดเป็นแผ่น แล้วซอยเป็นเส้นแบนๆ บางๆ จึงถูกเรียกว่า “ข้าวซอย” จัดเป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือของประเทศไทย เดิมเรียกว่า ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวจีนยูนนานหรือฮ่อ มีลักษณะคล้ายเส้นบะหมี่ ในน้ำซุปที่ใส่เครื่องแกงรสจัดจ้าน มีเครื่องเคียง ได้แก่ ผักกาดดอง หอมแดง ยำกะหล่ำปลี และ มีเครื่องปรุงรส เช่น พริกผัดน้ำมัน น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ในตำรับดั้งเดิมเนื้อที่ใช้เป็นเนื้อไก่หรือเนื้อวัว แต่ปัจจุบันร้านอาหารหลายแห่งใช้เนื้อหมู บางแห่งอาจเพิ่มอาหารทะเลหรือเต้าหู้เป็นส่วนประกอบ
ข้าวซอยมีต้นกำเนิดจากชาวจีนมุสลิมที่อพยพมาจากมณฑลยูนนาน ประเทศจีน มาอยู่ทางภาคเหนือของประเทศไทย ประเทศพม่า และประเทศลาว แต่เดิมข้าวซอยไม่มีกะทิเป็นส่วนประกอบ เรียกว่า “ข้าวซอยน้ำใส” ต่อมามีการเพิ่มกะทิเข้าไปจนเป็นที่นิยมอย่างมากและกลายมาเป็นลักษณะข้าวซอยที่รู้จักกันในปัจจุบัน ข้าวซอยจึงเป็นผลลัพธ์ของการผสมผสานระหว่างอาหารจีน อาหารตะวันออกกลาง และอาหารเอเชียอาคเนย์
สำหรับชื่ออาหาร “ข้าวซอย” นอกจากแบบที่เราคุ้นหน้าตากันดี (น้ำซุปกะทิเข้มข้นและเต็มไปด้วยเครื่องเทศ) ยังมี “ข้าวซอย” ของชาวไทเขินแห่งเชียงตุง ที่ทำจากแป้งตัด (ซอย) ออกเป็นเส้นขนาดต่างๆ มีเครื่องปรุง วิธีปรุง น้ำซุป รสชาติ และชื่อเรียกต่างออกไปตามชนิดเนื้อสัตว์ ได้แก่ ข้าวซอยเนื้อ ข้าวซอยหมู ข้าวซอยลูกชิ้นหมู และข้าวซอยไก่ ส่วนผสมโดยมากประกอบด้วย เส้นข้าวซอย ผัก เช่น กะหล่ำปลี ยอดถั่วลันเตา ผักชีฝรั่ง และเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยถั่วเน่า ลักษณะหน้าตาคล้ายก๋วยเตี๋ยวบ้านเรา
