ขนมถ้วยจีนโบราณส่วนใหญ่คนจะเคยเห็น แต่ไม่เคยรู้ชื่อขนมอะไร

เป็นขนมโบราณของคนจีน ซึ่งปัจจุบันหากินยาก แต่ยังคงมีคนไทยเชื้อสายจีนที่ทำขายอยู่ แต่ไม่มากนัก

“คุณหนึ่ง” นรวิทญ์ เตชะรัตนศิริกุล ผู้สืบสานการทำขนมถ้วยจีนต่อไม่ให้เลือนหาย เป็นรุ่นที่ 3 ตั้งแต่สมัยอาก๋ง มารุ่นเตี่ย และมารุ่นตน โดยขายมากว่า 60 ปี

เล่าให้ฟังว่า การทำขนมถ้วยจีนของที่ร้านยึดตามสูตรที่ได้รับการถ่ายทอดมารุ่นสู่รุ่น เพียงแต่นำมาปรับปรุงรสชาติให้ทันสมัย ตอบโจทย์คนรุ่นใหม่มากขึ้น

แต่วัตถุดิบและส่วนผสมนั้นใช้ของเดิมทุกอย่าง

โดยขั้นตอนการทำแบบโบราณ จะมีแป้งข้าวเจ้า นำมาผสมกับน้ำด่างที่มีคุณสมบัติให้เหนียวนุ่ม และมีกลิ่นเฉพาะตัวที่ได้จากการนำเปลือกทุเรียนไปเผาไฟจนดำ

แล้วนำไปแช่น้ำ รอจนตกตะกอนจนเป็นน้ำด่าง จึงนำน้ำมาเข้ากรรมวิธีต่างๆ ก่อนนำไปผสมกับตัวแป้ง ใส่ใบเตยสดเพื่อให้หอม เมื่อผสมทุกอย่างเสร็จ จึงนำแป้งข้าวเจ้าลงไปผสมแล้วนำไปนึ่ง

ซึ่งที่ร้านทำอยู่ 2 ขนาด คือ ขนาดเล็กแบบกินง่าย ใส่ในถ้วยตะไลแล้วนำไปนึ่ง แบบที่สอง ถ้วยใหญ่ใส่ถ้วยจีนโบราณ นำไปนึ่งนาน 15-20 นาที

กินคู่น้ำตาลไหม้ที่เคี่ยวจนหอม เหนียวหนึบ โรยงาขาวคั่ว ใครชอบหวานมากหวานน้อยใส่ได้ตามชอบ

“ขนมถ้วยจีนเป็นขนม หากินยาก เพราะใกล้เลือนหายไป อยากให้เด็กรุ่นใหม่ๆ ที่ไม่รู้จัก ได้ลิ้มลอง ว่าภูมิปัญญาของคนสมัยโบราณทำขนมอร่อยอย่างไร และเป็นการช่วย ไม่ให้ขนมถ้วยจีน เลือนหายไป” คุณหนึ่งกล่าว

ขายราคาเท่ากันคือ ชุดละ 35 บาท ต่างกันที่จำนวน ถ้วยเล็ก 11 ถ้วยต่อ 1 ถุง ถ้วยใหญ่ 4 ถ้วย ต่อ 1 ถุง

จำหน่าย 2 สาขา คือ 1.ข้างศาลาว่าการ กทม. จะใส่รถเข็นมาจอดขายวันอังคาร-วันอาทิตย์ เวลา 11.00 น.

อีกสาขา ภรรยาคุณหนึ่งดูแล ขายอยู่ที่วังหลังหรือซอยอรุณอมรินทร์ 22 ชื่อร้าน “เจ๊นกวังหลังขนมถ้วยจีน” หยุดทุกวันจันทร์

สอบถามหรือโทร.สั่งที่ 08-5322-2517, 08-1823-3192

จับตะหลิว

ติดตามข่าวสด

ข่าวเด่นประจำวัน