การรถไฟฟ้าขนส่งมวลชนแห่งประเทศไทย (รฟม.) และโครงการรถไฟฟ้าสายสีเหลือง ช่วงลาดพร้าว-สำโรง เดินหน้าโครงการ รฟม. ปั้นอาชีพ ปีที่ 3 ภายใต้แนวคิด “ชงดี มีกำไร” จัดการอบรมฟรี สอนชงกาแฟโบราณแบบครบทุกมิติ
ตั้งแต่คัดเลือกวัตถุดิบชงกาแฟ คิดต้นทุน-กำไร การขายแบบหน้าร้าน และเดลิเวอรี่ เสริมด้วยการถ่ายภาพสินค้าให้ สวยโดนใจ ให้แก่ชุมชนบริเวณแนวสายทางรถไฟฟ้า โมโนเรลสายสีเหลืองฯ ใน 10 เขตพื้นที่ของกรุงเทพฯ และสมุทรปราการ หวังสร้างอาชีพนักชงกาแฟโบราณ เสริมรายได้ให้ชาวชุมชนได้อย่างยั่งยืน ที่ศูนย์อาชีพธุรกิจมติชน
น.ส.จิรฐา วัฒนประดิษฐ์ ผู้อำนวยการสำนักสื่อสารองค์กร รฟม. ในฐานะผู้จัดการโครงการด้านประชาสัมพันธ์และชุมชนสัมพันธ์ โครงการรถไฟฟ้าสายสีเหลืองฯ กล่าวว่า ครั้งแรกของโครงการปั้นอาชีพเกิดขึ้นเมื่อปี 2563 หัวข้อ “ปลูกผัก ไร้ดินที่ว่างกินได้” ที่โครงการรถไฟฟ้าสายสีเหลือง ช่วงลาดพร้าว-สำโรง ครั้งที่สอง ปี 2564 กับหัวข้อ “ทำง่าย ขายดี”
สองครั้งที่ผ่านมาได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากชุมชนต่างๆ ทั้ง 10 เขต และทางรฟม.ได้ลงพื้นที่สำรวจ พบว่าทุกหัวข้อที่จัดอบรม ประชาชนสามารถนำไปใช้ได้จริง และยังมีการส่งต่อความรู้ต่อยอดไปให้กับกลุ่มเพื่อนๆ ในชุมชนของตัวเองอีกด้วย
ในปี 2565 จัดขึ้นเป็นครั้งที่ 3 หัวข้อ “ชงดี มีกำไร” เป็นการอบรมให้ความรู้ในอาชีพขายกาแฟโบราณอย่างครบวงจร ทั้งการผลิต ทั้งการขายในรูปแบบหน้าร้านและขายออนไลน์จาก อาจารย์พรรณวดี อยู่คง เชฟมติชน อคาเดมี และเจ้าของร้านไฮโซ โบราณ การอบรมการถ่ายภาพสินค้าให้น่าซื้อ จาก นายบุญแต่ง ผุสดี เจ้าของช่องยูทูบบุญแต่ง สอนแต่งภาพ และการอบรมเปิดร้านออนไลน์ สอนขาย เดลิเวอรี่ โดย นายฐิติพันธ์ จินาจันทร์ เจ้าของเพจ Digitalnook
“โดยเปิดโอกาสให้ผู้ที่เข้าร่วมอบรมเสนอแผนงานเปิดร้านของตนเอง เข้ามาที่ รฟม. ผู้ที่ได้รับคัดเลือก 10 คน จะได้รับ “ชุดตั้งตัว” ประกอบด้วย เคาน์เตอร์ร้าน อุปกรณ์และวัตถุดิบ สำหรับชงกาแฟ เพื่อให้ได้เปิดร้านกาแฟโบราณ และได้นำไปตั้งตัวได้อย่างแท้จริง” น.ส.จิรฐากล่าว
ด้ าน อาจารย์พรรณวดี เล่าว่า ได้สอนชงเครื่องดื่ม ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น อาทิ เมนูร้อน กาแฟโบราณ ชาโบราณ ชาเขียว โกโก้ ไข่ลวก เมนูเย็น กาแฟโบราณ โอเลี้ยง ชามะนาว ชาดำ น้ำอัญชันมะนาว
เมนูร้อนนั้น นำผงกาแฟโบราณมาชงในถุงชงกาแฟ ต้องชงในน้ำเดือด และผงกาแฟและผงชาต่างๆ ที่ใช้ ต้องเข้มข้น ใส่ผงกาแฟ หรือชาต่างๆ ลงในแก้ว 1 ช้อนชา เติมน้ำร้อน 1 กระบวย นมข้นหวาน 2 ช้อนชา นมข้นจืด 2 ช้อนชา ทุกเมนูร้อนใช้สูตรเดียวกัน ทริกของเมนูร้อนคือผงชงต้องเข้มข้น เพราะชากาแฟยิ่งเข้มจะยิ่งหอมอร่อย ให้ใช้ผงชงเกรดดี นอกจากนี้เมนูไข่ลวก ใช้ไข่เบอร์ 2 ใส่ลงในแก้วหรือภาชนะต่างๆ เทน้ำร้อนจัดใส่ให้ท่วมจับเวลา 3 นาที ตอกไข่ใส่แก้วปรุงซอสและพริกไทยตามชอบ
ส่วนเมนูเย็น ชงเหมือนเมนูร้อนคือ ใส่ผงกาแฟ หรือชาต่างๆ ลงในแก้ว 1 ช้อนชา เติมน้ำร้อน 1 กระบวย นมข้นหวาน 2 ช้อนชา เพิ่มน้ำตาลทราย 1 กระบวยน้ำจิ้ม ชงแล้วใส่น้ำแข็ง สูตรนี้เหมาะกับแก้วขนาด 22 ออนซ์ เทนมจืด โรยหน้าหากลดหวานไม่ต้องใส่น้ำตาลทราย เพิ่มหวานให้เพิ่มนมข้นหวาน จะหวานมันอร่อยกว่าใช้น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายจะให้รสชาติหวานแหลม ส่วนการชงเมนูที่มีมะนาว เช่น อัญชันมะนาว ชามะนาว ให้ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย จะมีความเปรี้ยวหวานเค็ม
ในการอบรมนั้นได้ให้ อาจารย์พรรณวดี สาธิตให้ดูก่อน แจกให้ผู้เข้าร่วมอบรมลองชิมทุกเมนู จากนั้นผู้เข้าร่วมอบรมได้ลองฝึกทำ โดยทางศูนย์อาชีพธุรกิจมติชนจัดเตรียมอุปกรณ์ทุกอย่างไว้ให้พร้อม สามารถลองชงแล้วดื่มได้เลยทั้งเมนูร้อนเย็น หรือจะบรรจุใส่ขวดกลับบ้านก็ได้
โครงการ รฟม. ปั้นอาชีพ ปีที่ 3 “ชงดี มีกำไร” นอกจากจะสร้างอาชีพให้กับผู้สนใจจาก 10 เขต ได้แก่ จตุจักร ห้วยขวาง วังทองหลาง บางกะปิ สวนหลวง บางนา ประเวศ เทศบาลตำบลด่านสำโรง เทศบาลตำบลบางเมือง เทศบาลตำบลสำโรงเหนือ แล้ว ทาง รฟม.ยังให้เจ้าหน้าที่ฝ่ายงานต่างๆ เข้าร่วมอบรมด้วย เพื่อให้มีโอกาสได้เรียนรู้แนวทางในการสร้างสรรค์โครงการเพื่อสังคม
รวมทั้งสร้างความสัมพันธ์และเข้าถึงชุมชน ซึ่งเป็นกลุ่ม เป้าหมายหลักของโครงการอีกด้วย
