“เฮียไม่ใส่เสื้อ” (เจ๊หนิง) ปัจจุบันเจ้าของร้านคือ เจ๊หนิง คุณศศิวิมล นุ่มทองคำ เป็นรุ่นที่ 2 ซึ่งเป็นหลานของ “เฮียไม่ใส่เสื้อ” หรือ คุณสันติ อติกุลพล ต้นตำรับตำนานอาหารจีนโบราณ
ร้านตั้งอยู่ในตลาดสดตรอกอิสรานุภาพ (ซอยเจริญกรุง 16) กรุงเทพฯ เข้าซอยประมาณ 40-50 เมตร ใครเดินผ่านในตรอกตลาดสดนี้ต้องสะดุดตา กับสารพัดต้มในหม้อใหญ่ๆ ที่วางเรียงกันเป็นแถว และในแต่ละหม้อจะอยู่บนเตาถ่านเดือดปุดๆ ตลอดเวลา
เรียกว่าต้องแวะดู แวะถาม แน่นอน โดยพระเอกของร้านที่ทำให้มีชื่อเสียงทุกวันนี้คือ กระเพาะหมูตุ๋นพริกไทย ที่มีความนุ่มและหอมพริกไทย เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของทางร้าน
ตุ๋นวันละ 1 หม้อใหญ่ มีประมาณ 20-25 ชิ้น ขายแบบยกชิ้น ทั้งชิ้นเล็ก และชิ้นใหญ่เลือกตามชอบ
หมูกรอบ ร้านนี้ก็เด่น รับประกันความกรอบทนนาน ที่ร้านขายยกชิ้นเหมือนกัน น้ำหนักแต่ละชิ้นมีตั้งแต่ 5-8 ขีด
Advertisement
สูตรทางร้านมีกรรมวิธีหลายขั้นตอน กว่าจะเป็นหมูกรอบที่โอชา ไม่ว่าจะต้องนำเนื้อหมูสามชั้นไปต้ม สุกแล้วผึ่งให้เย็น แล้วทาเกลือให้ทั่ว ผึ่งให้แห้งสนิทอีกครั้ง จึงนำไปทอด จากนั้นก็ผึ่งให้เย็น แล้วกลับไปทอดซ้ำ ทำแบบนี้ 2 รอบ จะทำให้หมูกรอบทนนาน
นอกนั้นเป็นอาหารจีนแต้จิ๋ว ประเภทต้ม อาทิ ปลาช่อนต้มเกี้ยมฉ่าย ปลาตะเพียนต้มเค็ม มะระต้มผักกาดดอง ต้มหน่อไม้จีนพะโล้ และต้มชงฉ่าย ที่ใช้เตาถ่าน อุ่นร้อนตลอดทั้งวัน จนทำให้ผักที่ ต้มเปื่อยนุ่ม น้ำต้มหอมเข้มข้น เนื้อปลา เนื้อหมู ที่ต้มไม่เละ เป็นชิ้นน่ากินมาก
สังเกตว่าต้มแต่ละชนิดของที่ร้าน จะเน้นเครื่องเทศสมุนไพรไทย และสมุนไพรจีนอื่นๆ เยอะมาก
นอกจากอาหารแบบต้มๆ แล้ว ยังมี กาหน่าฉ่าย และใบปอ ที่กินกับข้าวต้ม ร้านเปิดทุกวัน
จับตะหลิว
