วันนี้ชื่อของ ผักเคล หรือ คะน้าใบหยิก เป็นที่ต้องการของคนรักสุขภาพ ด้วยคุณสมบัติซูเปอร์ฟู้ด และดีต่อสุขภาพ ดร.ณรงค์ชัย พิพัฒน์ธนวงศ์ กรรมการบริหารมูลนิธิโครงการหลวง กล่าวว่า เคลเป็นคะน้าใบหยิก ที่เด็กรุ่นใหม่นิยมบริโภค กันมาก เพราะไม่มีความขมเหมือนกับคะน้าทั่วไป เมื่อปลูกบนที่สูงทำให้ไม่ขมและรสชาติดี สะอาด ปลอดภัย นำไปปรุงอาหารก็ดี คาวหวานทำได้หมด ที่สำคัญเป็นผัก ที่มีแคลอรีต่ำ คุณค่าทางโภชนาการสูง
มีแคลเซียมมากกว่านมวัว มีวิตามิน K ช่วยให้เลือดแข็งตัวได้ดี มีวิตามิน C มากกว่าผักโขมถึง 10% มีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อวัว มีโฟเลตและวิตามิน B ช่วยบำรุงสมอง มีสารต้านอนุมูลอิสระ มีไฟเบอร์สูง ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานดีขึ้น ใช้ประกอบอาหารได้หลากหลายทั้งคาว หวาน หรือจะรับประทานสด แบบจิ้มกับ น้ำพริก ใส่ในยำ สลัด ฯลฯ
ในจำนวนผัก ผลไม้มากกว่า 200 รายการของมูลนิธิโครงการหลวงที่จำหน่ายในแม็คโคร ผักโดนใจที่ขายดิบขายดีและครองแชมป์มากที่สุด ได้แก่ ผักสลัดแก้ว ผักกาดขาวปลี กะหล่ำปลี สลัดคอส และแตงกวาญี่ปุ่น ซึ่งกลุ่มโรงแรมและร้านอาหารนิยมนำไปทำเมนูสลัด หรือน้ำปั่นเพื่อสุขภาพ และตอนนี้ดูเหมือน “ผักเคล” จะเริ่มได้รับความสนใจขึ้นตามลำดับ
ดร.ณรงค์ชัย กล่าวว่า แม็คโครถือเป็นหนึ่งในช่องทางจำหน่ายผลผลิตโครงการหลวงที่สำคัญ ช่วยระบายผลผลิตเกษตรกรได้ในปริมาณที่มาก มูลนิธิทำงานกับแม็คโครมากว่า 20 ปี นำผลผลิตมาจำหน่ายให้ผู้ประกอบการ ผู้บริโภคทั่วไป ช่วงเริ่มต้นเรามียอดขายกับแม็คโครไม่มาก ตอนนี้พุ่งถึง 120 ล้านบาทต่อปีแล้ว ทำให้เกษตรกรมีกำลังใจและมุ่งมั่นพัฒนาทั้งด้านคุณภาพและปริมาณทำให้เกิดรายได้อย่างมั่นคงและยั่งยืน
