ปลาหลามผักหวานไข่มดแดง
จานเด็ด 77 จังหวัด
ประสิทธิ์ ตั้งประเสริฐ ผู้สื่อข่าวนครราชสีมา พาไปกินเมนูแบบชาวบ้านโคราช อร่อยสุดๆ ช่วงหน้าแล้งเท่านั้น “ปลาหลามผักหวานไข่มดแดง”
ช่วงฤดูแล้งปีนี้ แหล่งน้ำ อ.ครบุรี จ.นครราชสีมา เริ่มแห้งขอด ชาวบ้านพากันจับปลานำมาประกอบอาหารลดภาระค่าใช้จ่ายครัวเรือน ใช้เวลาว่างเว้นจากการทำเกษตร
นายสมหวัง ฉัตรดอน อายุ 58 ปี ชาวบ้านหนองหว้า ต.ครบุรีใต้ อ.ครบุรี จ.นครราชสีมา เผยว่า ช่วงเว้นทำนาปรัง น้ำในสระแห้งขอด ลงจับปลานำมาทำเป็นอาหาร พร้อมออกสอยไข่มดแดง กับเด็ดผักหวานป่า แตกยอดอ่อน นำประกอบเมนูเด็ด เมนู ปลาหลามผักหวาน ไข่มดแดง หาทานได้ยาก หาซื้อกินยิ่งยากกว่า
ขั้นตอนการทำ จัดเตรียมวัตถุดิบ ปลาเนื้อเยอะ ก้างน้อย ล้างทำความสะอาด แล่เนื้อเป็นชิ้น แล้วเตรียมส่วนผสม ไข่มดแดง ผักหวาน ผักชีลาว ผักชีใบเลื่อย ใบแมงลัก นำคลุกเคล้าทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกแกง ผงปรุงรส เติมน้ำมะพร้าว เพิ่มความกลมกล่อมอร่อยหอมหวาน
ต่อจากนั้น นำลำไม้ไผ่อ่อน ตัดเป็นท่อน นำปลาผสมกับวัตถุดิบ ยัดใส่ครึ่งกระบอก จุกด้วยใบตอง นำไปย่างไฟ 30 นาที ให้สุกทุกด้าน
เพียงแค่นี้ จะได้ปลาหลามผักหวานไข่มดแดง รสเด็ดมารับประทานกัน
แต่ละคนเมื่อได้ชิมต่างยกนิ้วให้ และบอกว่า อร่อย แซ่บ เป็นสุดยอดเมนูอาหารพื้นบ้านๆ แบบชาวโคราช
