หากคุณเป็นคอก๋วยเตี๋ยวเนื้อ แนะนำ ร้าน ‘เพ็ญ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น’ อยู่ย่านหัวหมาก ซอยรามคำแหง 24 แยก 28 กทม.
ความละมุนของน้ำซุปกับเนื้อตุ๋นชิ้นใหญ่ๆ ใส่พริกน้ำส้มดองสูตรเด็ดและ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้สีชมพูแบบดั้งเดิม เป็นทีเด็ด ที่ทำให้ชื่อของ ‘เพ็ญ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น’ ถูกพูดถึงกันแบบปากต่อปาก
เพ็ญ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น เป็นฝีมือ ของ คุณตั๊ก วรายา ลิ้มเจริญ แอร์โฮสเตสสาว ที่ทำงานสายการบินไปพร้อมๆ กับการเปิดร้านไปด้วย เธอเรียนรู้วิธีการทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อ แบบโบราณแท้ๆ รสชาติดี อร่อยกลมกล่อม มาจากคุณป้าและคุณแม่ของเธอ ที่สืบทอดกันมาร่วม 40 ปีแล้ว โดยเฉพาะเทคนิคต่างๆ ที่ทำให้น้ำซุปรสชาติละมุน คุณตั๊กย้ำว่า ต้องทำจากความรู้สึกใส่ใจจริงๆ ทุกขั้นตอน
ความอร่อยและที่มาของความละมุนในน้ำซุปอีกอย่างคือ การเก็บน้ำซุปและน้ำตุ๋นเนื้อที่สะสมรสชาติลึกล้ำทุกวัน เพื่อทำเป็นหัวเชื้อใช้ตุ๋นเนื้อใหม่ในทุกวันถัดไป จึงได้รสชาติและกลิ่นของน้ำเคี่ยวเนื้อ ลวกเนื้อ เครื่องใน ที่สะสมไปเรื่อยๆ จนเกิดเป็นรสชาติเฉพาะตัว ที่ต่อให้ปรุงใหม่ก็ไม่มีทางเหมือนเดิม
สำหรับเนื้อตุ๋น ใช่แค่เนื้อวัวพื้นท้อง ที่ต้มแล้วหอมที่สุด กับส่วนเนื้อชายโครงที่แทรกมัน เวลาต้มแล้วให้กลิ่นดี ตุ๋นในหม้อใบใหญ่ที่มีเนื้อตุ๋นเต็มหม้อกับเอ็นแก้วที่ตุ๋นรอไว้
เนื้อพื้นท้อง และชายโครงทั้งแผ่น ตุ๋นร่วม 3-4 ชั่วโมง นำขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นที่ถือว่าเป็นคำใหญ่พอสมควร แล้วนำกลับไปตุ๋นในหม้อทองเหลืองเก่าแก่ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนปุดๆ ตลอดเวลา ให้น้ำซุปเข้าเนื้อ มองด้วยตาก็รู้สึกถึงความนุ่มละมุนลิ้น
แต่ละชามสั่งได้อย่างละเอียด เช่น เอาเนื้อส่วนไหน ติดมันไม่ติดมัน เอาเอ็นไหม เอาเครื่องในหรือไม่ จะตักให้ตามสั่ง
ส่วนน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้สีชมพู ที่ลูกค้าส่วนมาก จะถามถึง แม้จะสั่งออนไลน์กลับบ้านยังต้องย้ำว่า ขอน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ ใส่ไปให้ด้วย
ที่มีน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้เพราะกินกันมาตั้งแต่สมัยคุณป้าทำร้าน ตอนแรกเข้าใจว่าเป็นความชอบส่วนตัว แต่พอคุณตั๊กมาเปิดร้านเอง ก็เข้าใจภายหลังว่า น่าจะเป็นเพราะลูกค้าใช้เพิ่มรสเค็มแทนน้ำปลา และช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้น้ำซุปใน ชามก๋วยเตี๋ยวด้วย
ที่ร้านยังมีข้าวหน้าเนื้อตุ๋น ลูกชิ้นเนื้อปิ้ง ส่วนคนไม่กินเนื้อก็มีก๋วยเตี๋ยวหมูบริการด้วย
อีกจุดเด่นของร้านเพ็ญ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น อยู่ที่ความลงตัวของการคัดสรรวัตถุดิบทุกอย่าง และที่จะไม่พูดถึงเลยไม่ได้ คือ บรรยากาศการทานก๋วยเตี๋ยวใต้ชายคาในบ้านหลังเก่า ที่มีต้นมะม่วงต้นใหญ่ และพันธุ์ไม้นานาชนิดรอบร้าน ตู้โชว์ก๋วยเตี๋ยวที่หน้าร้าน มีหม้อไฟให้เห็น หม้อน้ำซุปขนาดใหญ่เดือดพล่าน ควันฉุยส่งกลิ่นชวนให้หิวตลอดเวลา โต๊ะและเก้าอี้นั่งสบายเหมาะกับการ รับประทานก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ ไม่ต้องรีบกินรีบลุก
ร้านตั้งอยู่ที่ ซอยรามคำแหง 24 แยก 28 หรือเข้าจากฝั่งถนนพระราม 9 ซอย 43 ตรงเข้ามาจนเกือบถึงถนนหัวหมาก ร้านอยู่ด้านขวามือ สอบถามได้ที่โทร. 08-5444-8996
