สวรรค์ในครัว - สาคู-ปากหม้อ แป้งบางหนึบ

ร้านคุณแดง สาคู-ข้าวเกรียบปากหม้อ (หน้าวัดมหรรณพ) หรือจริงๆ แล้วอยู่หน้าปากตรอกตรงข้ามวัดมหรรณพ เปิดขายมากว่า 45 ปี ตั้งแต่สมัยรุ่นคุณแม่ จนปัจจุบัน ยังขายอยู่ที่เดิม

สาคู-ข้าวเกรียบปากหม้อ เป็นขนมหรือของกินเล่น ที่ได้รับความนิยมจากเหล่า นักชิมทั้งหลาย เป็นขนมที่กินง่าย รสชาติอร่อย สาคูสอดไส้เค็ม นึ่งจนเหนียวนุ่มเคี้ยวเพลินแบบหยุดไม่อยู่

สำหรับข้าวเกรียบปากหม้อ ที่ร้าน คุณแดง ใช้แป้งได้บาง และยังคงไว้ซึ่งความเหนียวนุ่มคลุมไส้มิดสนิทไม่เละ ขายคู่กับสาคูไส้หมู ที่นั่งปั้นและนึ่งบนปากหม้อ ที่มีผ้าขาวบางคลุมอยู่ และใช้ไอน้ำในหม้อ เป็นตัวที่ทำให้แป้งสุก

ที่สำคัญใช้เตาถ่านเท่านั้น เพราะสามารถคุมความร้อนได้ดี และไม่สิ้นเปลือง

ส่วนไส้ของสาคูและข้าวเกรียบปากหม้อ จะใช้ไส้เดียวกัน ที่มีส่วนประกอบของ ถั่วลิสงคั่วบด หอมแดงสับ ไชโป๊หวานสับ น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว พริกไทยเม็ดดำ รากผักชี กระเทียม เกลือป่น น้ำมันพืช และกระเทียมเจียว เท่านี้ก็ทำไส้สาคู-ข้าวเกรียบปากหม้อได้แล้ว

“เทคนิคการทำขึ้นอยู่กับสูตรใครสูตรมัน แต่ส่วนใหญ่มีรสชาติหวานเค็ม และจะผัดจนแห้ง เกาะกันเป็นก้อนเวลาปั้น และต้องใช้เตาถ่าน เพราะต้องเคี่ยวจนไส้แห้งใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง ถ้าใช้เตาแก๊สจะสิ้นเปลือง”

ที่ร้านคุณแดง ทำแบบดั้งเดิม ไม่มีแป้งผสมสมุนไพร ที่ทำให้มีสีสันต่างๆ อย่างที่ปัจจุบันเราเห็นกันตามท้องตลาด ที่นี่จะใช้แป้งสีขาวอย่างเดียว

ส่วนผักเคียง ที่ใช้กินกับขนมสาคูและข้าวเกรียบปากหม้อ มีผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูสวน และกระเทียมเจียวหอมๆ โรยหน้า

ที่หน้าร้านยังมีขนมจีบไส้หมูที่ขายพร้อมกันตั้งแต่เปิดร้าน ความอร่อยไม่แพ้กัน ไหนๆ ไปแล้ว จัดมาอย่างละหนึ่งชุดเลยครับ

ร้านเปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา 09.30-13.30 น.

จับตะหลิว