ร้านขนมครกรถเข็นเล็กๆ ลุงเปี๊ยกกับป้าน้อย มีเตาถ่านขนมครกอยู่ 2 เตา นั่งหยอด นั่งแคะ ลุงจะคอยคุมเตาไฟอย่างชำนาญ
เห็นแว่บแรกย้อนคิดถึงอดีต สมัยยังเด็กๆ ขนมครกเช้าๆ ก่อน ไปโรงเรียน เตาถ่านมีฝาปิดหลุมขนมครกเป็นฝาดินเผาทุกหลุม
“ลุงเปี๊ยก” สุขุม จิตบุบผา ได้รักษาความเป็นเอกลักษณ์ของขนมครกตั้งแต่สมัยโบราณมาจนถึงทุกวันนี้
ขนมครกโบราณมีแค่กะทิสดคั้นเอง ปรุงด้วยน้ำตาลมะพร้าว หวานหอม ไม่ใส่ไส้ใดๆ ทั้งสิ้น
แป้งทางร้านก็โม่เอง เน้นความเป็นสูตรดั้งเดิมโบราณ 52 ปี ตั้งแต่สมัยคุณแม่ยังสาว
โชคดีวันนี้ไม่ต้องรอคิว เพราะปกติคิวยาวมาก แต่ละคิวซื้อกันคนละ 3-4 กล่อง
ขนมครก 1 กล่อง มี 9 คู่ ราคา 40 บาท
เนื้อขนมครกกรอบนอกนุ่มใน ด้วยกะทิด้านฉ่ำๆ ไม่แห้ง หวานมัน รสชาติลงตัว
กินแบบทีละฝาจะไม่ค่อยได้รส แนะนำให้กินทีละคู่ พอดีคำ รสชาติมาเต็มเค็มมันลงตัว
สำหรับสิ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมครกคุณน้อย คือ การเช็ดหลุมขนมครกด้วยน้ำมันพืช น้ำมันหมู หรือเนื้อมะพร้าว ก่อนขูดเทแป้งและกะทิลงไปเพื่อไม่ให้ติดกระทะ
และทางร้านใช้ “ชันไม้” คือยางของไม้จากธรรมชาติมาบดแล้วโรยให้ทั่วแทนน้ำมัน พอชันไม้เจอกับความร้อนจะส่งกลิ่นหอมให้ขนมเพิ่มขึ้น
ส่วนหน้าขนมครกที่ไม่ใส่อะไรนั้น เพราะต้องการให้กินขนมครกแบบดั้งเดิมโบราณแท้ๆ เนื่องจากที่เราเห็นขายขนมครกกันอยู่ทุกวันนี้ก็จะนำมาประยุกต์กันเอาเองทั้งนั้น แล้วแต่ความชอบของแต่ละเจ้า
อย่างไรก็แล้วแต่ การกินขนมครก ถ้าได้กินร้อนๆ จะกรอบ หอม และฟินมาก
ร้านตั้งอยู่บริเวณด้านหลังถนนบ้านหม้อ ก่อนถึงแยกสี่กั๊กพระยาศรี กทม.
เปิดทุกวัน 18.00-23.00 น. สอบถามได้ที่ โทร. 08-4222-6200
จับตะหลิว
