ลูกชิ้นปลาเท่งไฮ้ จับมือบริหารการตลาดหอการค้าไทย สร้างประสบการณ์นศ. ผลิตสินค้าขายจริง

ผลิตสินค้าขายจริง – ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาสายพันธุ์ใหม่ “เท่งไฮ้” จับมือกับคณะบริหารธุรกิจ สาขาการตลาด มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย ปลุกปั้นธุรกิจแฟรนไชส์สาขาแรก ที่ปั๊มน้ำมันคาลเท็กซ์ สาขาประชานุกูล กรุงเทพมหานคร

พร้อมให้นักศึกษาเรียนรู้เกี่ยวกับการทำแฟรนไชส์ที่เป็นแบบจำลองของธุรกิจของลูกชิ้นปลาเท่งไฮ้ ลักษณะการทำร้านก๋วยเตี๋ยวหรือร้านอาหารอื่นๆ มีรูปแบบอย่างไร อะไรคือสิ่งที่ควรคำนึงถึงบ้าง

นอกจากนี้ยังสอนพื้นฐานเบื้องต้นความรู้เกี่ยวกับลูกชิ้น วิธีการเก็บรักษาและวิธีทำให้ลูกชิ้นสุก ทำให้นักศึกษานำไปต่อยอดในการธุรกิจจำลองได้ ที่สำคัญนักศึกษาที่เข้าร่วมโครงการ 200 คน ต้องออกแบบคิดเมนูลูกชิ้นปลาที่ไม่เหมือนกัน มากกว่า 40 เมนู เพื่อให้นักศึกษาได้ลงมือปฎิบัติสร้างธุรกิจซื้อขายจริง เรียนรู้ปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างทำธุรกิจ

นางสาวนัทธมน หลุกกูล นายทิวา หลวงศิริ นายชนินทร์ ทวีรัตน์ และนางสาวอนัญญา หลวงศิริ เจ้าของบาร์บีคิวลูกชิ้นกุ้ง คณะบริหาร สาขาการตลาด ปี4 มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย เล่าว่า “ทางกลุ่มเลือกลูกชิ้นกุ้งเท่งไฮ้มาทำบาร์บีคิว เพราะในกลุ่มส่วนมากชอบรับประทานลูกชิ้นกุ้งกันอยู่แล้ว จึงเลือกมาใช้เป็นวัตถุดิบหลัก

โดยจุดเด่นของลูกชิ้นกุ้งเท่งไฮ้ คือ เป็นเนื้อกุ้งล้วนไม่ผสมแป้งและส่วนผสมอื่นๆ ทำให้มีรสชาติดี ขายไม้ละ 25 บาท การโปรโมทร้านมีการประชาสัมพันธ์ผ่านเฟสบุ๊กแฟนเพจของทางเท่งไฮ้ ซึ่งมีพื้นที่ให้ทางกลุ่มใช้ในการโปรโมท กลุ่มลูกค้าเป้าหมายหลัก คือ กลุ่มคนรักสุขภาพ เนื่องจากตัวลูกชิ้นไม่ผสมแป้งเป็นเนื้อกุ้งล้วนไม่ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทำให้เหมาะกับสายคนรักสุขภาพมากกว่า ปัญหาที่พบในการทำงานการขายครั้งแรกทางกลุ่มไม่สามารถรปะมาณวัตถุดิบได้ ว่าต้องมีการเตรียมมากน้อยแค่ไหน แต่ก็ใช้วิธีการแก้ปัญหาเฉพาะหน้าในกรณีวัตถุดิบไหนไม่พอก็จะรีบหาซื้อมาเพิ่มทันที

โครงการนี้สร้างประสบการณ์ในการทำธุรกิจพื้นฐานให้กับนักศึกษาอย่างจริงจัง โดยสามารถวัดยอดขายได้จริงว่าทางกลุ่มขายได้เท่าไหร่ภายในระยะเวลาเท่านี้ เมนูของเกลุ่มจะไปต่อได้หรือไม่ตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าหรือไม่ แต่ประสบความสำเร็จก็จะนำไปพัฒนาและต่อยอดอย่างแน่นอน ทุกคนในกลุ่มเรียนคณะบริหารธุรกิจ สาขาการตลาด ทำให้เราสามารถใช้หลักคิดเกี่ยวกับการตลาดทั้งหมดมาปรับใช้ในการทำงานได้แทบทั้งหมด รวมถึงการทำงานเป็นกลุ่มควรที่จะสามัคคีและแลกเปลี่ยนความคิดเห็นซึ่งกันและกัน โดยการแบ่งหน้าที่นั้นเราจะแบ่งตามความสามารถของแต่ละบุคคล เพราะจะช่วยให้ทำงานได้ง่ายขึ้น”

ดร.พรพรรณ เธียรสถิตย์ เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเท่งไฮ้ กล่าวว่า “สำหรับโครงการนี้นักศึกษาได้ศึกษาเกี่ยวกับการทำแฟรนไชส์ที่เป็นแบบจำลองของธุรกิจของลูกชิ้นปลาเท่งไฮ้ จะเป็นประสบการณ์จริงให้นักศึกษาแต่ละคน เมื่อเรียนจบจากโปรเจคนี้นักศึกษาสามารถที่จะมองย้อนกลับมา เพื่อนำความรู้ที่ได้จากการทำโปรเจคไปใช้และพัฒนาต่อยอดกับตัวเองในด้านใดบ้าง เพื่อที่จะทำงานต่อไปในอนาคต ในช่วงแรกมีความกังวลกับโครงการอย่างแน่นอน แต่พอได้เห็นรูปร่างหน้าตาเมนูอาหารที่นักศึกษานำมาใช้ในการโปรโมทร้านของตนเองแล้ว ซึ่งดูดีและสวยมาก

เพราฉะนั้นเวลาที่ลูกค้าเดินทางมาที่ร้านจะเห็นนักศึกษาจัดร้านกันเอง เพราะฉะนั้นอยากให้โปรเจคนี้เป็นประสบการณ์ที่โดดเด่นให้กับตัวนักศึกษา การทำงานของนักศึกษาสาขาการตลาดของมหาวิทยาลัยหอการค้าไทยนั้นทำให้เราประทับใจมาก แต่ละคนจบไปพร้อมเสริฟให้เข้าเป็นบุคลากรที่มีความพร้อมในการทำงานได้เลย

สามารถลองชิ้มความอร่อยและการเรียนรู้ปฏิบัติจริงของนักศึกษาได้ที่ ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเท่งไฮ้ ปั๊มนำ้มันคาลเท็กซ์ สาขาประชานุกูล เริ่มตั้งแต่วันที่ 27 -28 มีนาคม 2564 , วันที่ 3 – 4 เมษายน 2564 และวันที่ 6 เมษายน 2564 แบ่งเป็นรอบเช้า 11.00 – 13.00 น. และรอบบ่ายเวลา 16.00 – 18.00 น.”