ไข่ไก่ เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง หาซื้อง่าย ราคาถูก เป็นอาหารคู่ครัว ทำอาหารได้หลากหลายเมนูทั้งคาวและหวาน มีโปรตีน ไขมันดี วิตามิน แร่ธาตุครบถ้วน มีสารอาหารสำคัญบำรุงสมอง ดวงตา และหัวใจ ที่ไม่สามารถกินอาหารอื่นทดแทนได้ เช่น โคลีนในไข่แดง ป้องกัน อัลไซเมอร์ อีกทั้ง ไข่ขาว ยังเป็นโปรตีนคุณภาพสูงที่สุด เป็นมาตรฐานโปรตีนที่ดี เหมาะกับทุกคน ทั้งเด็กในวัยเจริญเติบโต คนทำงานที่ต้องการพลังงาน รวมถึงผู้รักสุขภาพ ออกกำลังกาย ดูแลมวลกล้ามเนื้อ ปั้นหุ่น
สำหรับความเข้าใจที่ว่า ไข่ไก่ ทำให้คอเลสคอเลสเตอรอลสูง เป็นต้นเหตุของปัญหาหลอดเลือดอุดตัน เป็นความเข้าใจผิด ความจริงแล้ว มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ จากมหาวิทยาลัยทั้งในและต่างประเทศพบว่า การบริโภคไข่ไก่ทำให้คอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นจริงแต่เป็นชนิดที่ดี (HDL) ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย และช่วยลดอัตราการเกิดเส้นเลือดอุดตันได้ด้วย ความจริงของไข่ไก่ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพนี้ ได้รับการพิสูจน์แล้วและเปิดเผยอย่างแพร่หลาย
ขณะที่แนวทางในการลดคอเลสเตอรอล คือ งดอาหารทอด ของหวาน ของมันกะทิ ควบคู่กับการออกกำลังกาย สุขภาพร่างกายจะแข็งแรงดีขึ้น เพราะปริมาณคอเลสเตอรอล 80% มาจากการสร้างของตับ และอีก 20% มาจากอาหารที่รับประทาน
คำแนะนำในการบริโภคไข่ไก่ที่เหมาะสมตามเพศและวัย ของกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข เริ่มตั้งแต่ วัยทารก 6 เดือน บดไข่ต้มวันละครึ่งฟอง ทารก 1 ขวบสามารถบริโภคไข่ได้ทั้งฟอง เด็กวัยเรียน วัยรุ่น คนทำงาน ผู้สูงอายุสุขภาพดี และหญิงตั้งครรภ์ให้นมบุตร บริโภคได้ทุกวัน วันละ 1 ฟอง ส่วนกลุ่มผู้ที่มีปัญหาสุขภาพ ความดันโลหิต ไขมันในเลือดสูงและเบาหวาน บริโภคได้วันเว้นวัน ไม่ควรเกิน 3 ฟองต่อสัปดาห์ หรือกินตามคำแนะนำของแพทย์ ควรบริโภคอาหารให้หลากหลายครบทั้งห้าหมู่
ปัจจุบันระบบการเลี้ยงไก่ไข่ของไทย เป็นระบบมาตรฐานตลอดกระบวนการการผลิต สร้างความมั่นใจแก่ผู้บริโภค ตั้งแต่ ต้นน้ำ เป็นระบบฟาร์มมาตรฐาน กลางน้ำ เป็นโรงคัดไข่มาตรฐาน สู่จุดจำหน่ายไข่มาตรฐาน โดยกรมปศุสัตว์ จะมีการตรวจสอบและมอบตราสัญญลักษณ์ “ปศุสัตว์ OK” ผู้บริโภคสามารถเลือกซื้อไข่ไก่มาตรฐานได้จากการสังเกตตราสัญญลักษณ์ดังกล่าว
ในการเลือกซื้อไข่ไก่ แนะนำให้เลือกซื้อไข่ไก่ในปริมาณที่พอดีต่อการบริโภค ไม่จำเป็นต้องซื้อไปเก็บ เพราะไข่ไก่ยิ่งสดยิ่งมีคุณภาพสูง โดยทั่วไป ไข่ไก่มีอายุที่ประมาณ 15 วัน จากวันผลิต หากเกินจากนั้น จะทำให้ไข่เสื่อมคุณภาพ โปรตีนลดลง
สำหรับผู้ที่ซื้อไข่ในตลาดสดที่ไม่มีวันหมดอายุระบุ อาจต้องเลือกจากฟองไข่ จากลักษณะภายนอก เปลือกไม่มีรอยแตกร้าว ไม่ผิดรูป ไม่เปรอะเปื้อน และไข่ไก่ที่สดจะมีนวลไข่ ส่วนการเก็บรักษาให้เก็บในตู้เย็น โดยให้ด้านแหลมลง ด้านป้านขึ้น จะช่วยทำให้เก็บไข่อยู่ได้นานขึ้น ถึง 1 เดือน
วิธีการปรุงไข่ที่ดีที่สุดได้ประโยชน์สูงสุด เหมาะสมกับการบริโภค คือไข่ต้ม เพราะไม่มีไขมันจากน้ำมัน และควรบริโภคไข่สุก ไม่ควรบริโภคไข่ขาวดิบเพราะร่างกายไม่สามารถย่อยและดูดซึมได้เต็มที่
การจัดการอุตสาหกรรมไก่ไข่เป็นต้นแบบของแนวคิดเศรษฐกิจพอเพียง สามห่วงสองเงื่อนไขบนพื้นฐานของความรู้วิชาการและคุณธรรม ได้แก่ มีปริมาณไม่มากไป ไม่น้อยไป มีภูมิคุ้มกัน ประกอบการด้วยเหตุและผล ทำให้เกษตรกรสามารถเลี้ยงตัวเองได้ ไม่ต้องขอความช่วยเหลือจากภาครัฐ มีระบบดูแลปริมาณการเลี้ยง คุณภาพสินค้า และราคาสู่ผู้บริโภคอย่างเป็นธรรม ทำให้ผู้บริโภคอยู่ได้และเกษตรกรทั้งระบบอยู่ได้
วันนี้ไข่ไก่ไทยได้มาตรฐานโลก มีความปลอดภัย สามารถแนะนำให้ทุกคนบริโภคไข่ไก่ได้อย่างมั่นใจ “รักใครให้กินไข่ กินไข่ทุกวัน กินได้ทุกวัย” เป็นความมั่นคงทางอาหารและสร้างสุขภาพที่ดีให้กับคนไทยอย่างยั่งยืนและแท้จริง
น.สพ.ดร.กิตติ ทรัพย์ชูกุล
รองประธานคณะกรรมการโครงการรณรงค์บริโภคไข่ไก่ 300 ฟอง
