หมอโอ๊ค เผย 10 อาหาร-เครื่องดื่มแบบไทยๆ ถ้ากินบ่อย-กินมาก-นานหลายปี เร่งให้เกิดมะเร็งได้ แนะวิธีป้องกัน
นพ.ศุภฤกษ์ วิจารณาญาณ หรือ หมอโอ๊ค เจ้าของเพจ “หมอโอ๊ค DoctorSixpack” ได้โพสต์ข้อความเกี่ยวกับอาหาร 10 ชนิดที่ทำให้เกิดโรคมะเร็งได้ โดยระบุว่า
10 อาหาร–เครื่องดื่มไทยๆ ที่เร่งมะเร็งได้ (ถ้ากินบ่อย กินหนัก) คีย์เวิร์ดสำคัญคือ “บ่อย + ปริมาณมาก + นานหลายปี” ไม่ใช่กินปีละครั้งแล้วจะเป็นมะเร็งทันทีนะครับ
1.น้ำอัดลม–น้ำหวาน–ชานมหวานจัด “น้ำตาลเหลวพุ่งเข้ากระแสเลือด”
ตัวอย่างแบบไทยๆ
• น้ำอัดลม
• น้ำแดง น้ำเขียว น้ำส้มหวานจัด
• ชาเย็นหวานๆ ชาดำเย็นใส่นมข้น
กลไกที่เกี่ยวกับมะเร็ง
• น้ำตาลเหลวทำให้ น้ำตาลในเลือดพุ่งเร็วมาก → อินซูลินหลั่งสูงบ่อย ๆ → ดื้ออินซูลิน
• ดื้ออินซูลิน + อ้วนลงพุง = เพิ่มความเสี่ยงมะเร็งหลายชนิด เช่น มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งเต้านมหลังวัยหมดประจำเดือน มะเร็งตับ
• น้ำตาลส่วนเกินถูกเปลี่ยนเป็นไขมันพอกตับ → ตับอักเสบเรื้อรัง → เสี่ยงมะเร็งตับในระยะยาว
ถ้าจะดื่มจริงๆ ให้ลดความถี่ลงมากๆ เลือกหวานน้อยสุด และอย่าให้เป็นของประจำวันครับ
2.ชานมไข่มุก–กาแฟ 3in1–เครื่องดื่มพร้อมดื่มหวานมัน
ส่วนใหญ่ คือ
• น้ำตาลสูง + ครีมเทียม + ไขมันทรานส์บางส่วน
กลไก
• น้ำตาล + ไขมันอิ่มตัว/ทรานส์ → อักเสบทั่วร่าง + ไขมันพอกตับ + ดื้ออินซูลิน
• ภาวะอ้วน–ดื้ออินซูลินมีความสัมพันธ์กับมะเร็งหลายชนิด (โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่ เต้านม เยื่อบุโพรงมดลูก)
ถ้าเลี่ยงได้ให้เปลี่ยนเป็นกาแฟดำไม่หวาน หรือชาเขียว/มัทฉะไม่หวาน แทนครับ
3.อาหารปิ้งย่างไหม้เกรียม : หมูกระทะ เนื้อย่าง ไก่ย่างหนังไหม้
เมนูยอดฮิต
• หมูกระทะ
• หมูปิ้ง เนื้อย่าง ไก่ย่างหนังไหม้
เวลาเนื้อโดนไฟแรงๆ จนไหม้ เกิดสารกลุ่ม
• HCA (heterocyclic amines)
• PAH (polycyclic aromatic hydrocarbons)
ซึ่งในงานวิจัยจำนวนมากจัดอยู่ในกลุ่ม “สารก่อมะเร็ง” เพราะไปทำให้ดีเอ็นเอเสียหาย
ความเสี่ยงเด่น
• มะเร็งลำไส้ใหญ่
• มะเร็งกระเพาะอาหาร
• มะเร็งตับ–ตับอ่อน
ถ้าจะกิน เลี่ยงส่วนไหม้เกรียม ลดความถี่ เลือกต้ม–นึ่ง–ตุ๋นแทนเป็นส่วนใหญ่ครับ
4.ทอดน้ำมันท่วม–น้ำมันดำ : ไก่ทอด ไส้กรอกทอด กล้วยทอด
ปัญหาไม่ได้มีแค่ “อ้วน” แต่คือ
• น้ำมันถูกใช้ซ้ำจนเกิดสารออกซิไดซ์ สารพิษจากไขมันไหม้
• อาจมีสารอะคริลาไมด์และสารก่อการอักเสบอื่นๆ
• สารเหล่านี้ทำให้เซลล์เครียด อักเสบเรื้อรัง
• อักเสบเรื้อรังคือดินดีของมะเร็งหลายชนิด รวมถึงโรคหัวใจและสมองด้วย
ใช้วิธีอบ–ทอดลม–ผัดน้ำแทน และเลี่ยงร้านที่น้ำมันดำมากๆ ครับ
5.เนื้อสัตว์แปรรูป : ไส้กรอกอีสาน แหนม กุนเชียง แฮม เบคอน
องค์กรวิจัยมะเร็งนานาชาติ (IARC) จัด “เนื้อสัตว์แปรรูป” (processed meat) เป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ กลุ่ม 1
ตัวอย่างแบบไทยๆ
• ไส้กรอกอีสาน
• แหนมดิบหรือหมัก
• กุนเชียง
• แฮม เบคอน
กลไก
• ดัดแปลงด้วยดินประสิว / ไนไตรท์ / ไนเตรท
• ในร่างกายจะสร้างสาร N-nitroso compounds ที่ทำลายดีเอ็นเอ
เสี่ยงเด่น : มะเร็งลำไส้ใหญ่–ไส้ตรง
ยิ่งน้อยยิ่งดี เลือกโปรตีนสดแทน เช่น ปลา ไก่ไม่ติดหนัง เต้าหู้ ถั่วต่างๆ ครับ
6.อาหารเค็มจัด–ดองเค็ม : ปลาเค็ม ปลาร้าดิบ ผักดองเค็ม
ปัญหา คือ
• เกลือสูงมาก ทำให้เยื่อบุกระเพาะระคายเคืองเรื้อรัง
• กระบวนการหมัก–ดองเค็มร่วมกับไนไตรท์–ไนเตรท อาจก่อสาร N-nitrosamine ซึ่งมีฤทธิ์ก่อมะเร็ง
หลายงานวิจัยชี้ว่า
• อาหารเค็มจัด–ดองเค็มบ่อย ๆ → เสี่ยง มะเร็งกระเพาะอาหาร สูงขึ้น
• เค็มจัด ยังทำให้ความดันสูง → เพิ่มเสี่ยงโรคหัวใจ–สมองด้วย
ลดเค็มอย่างจริงจัง ชิมก่อนปรุง เลี่ยงปลาร้าดิบ/ดิบๆ สุกๆ และดองเค็มบ่อยๆ ครับ
7.เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ : เบียร์ เหล้าขาว ไวน์ ค็อกเทล แอลกอฮอล์จัดเป็น “สารก่อมะเร็งในมนุษย์” เช่นกัน
กลไก
• ถูกเปลี่ยนเป็นอะเซทัลดีไฮด์ ซึ่งทำลายดีเอ็นเอ
• เพิ่มการอักเสบของตับ → ตับแข็ง → มะเร็งตับ
• รบกวนฮอร์โมนเพศ → เพิ่มความเสี่ยงมะเร็งเต้านมในผู้หญิง
• ทำให้เยื่อบุของช่องปาก หลอดอาหาร กระเพาะอาหารระคายเคืองเรื้อรัง
ปริมาณที่ปลอดภัยจริงๆ สำหรับมะเร็ง = ยิ่งน้อยยิ่งดี หรือไม่ดื่มเลยคือดีที่สุดครับ
8.ขนมหวานจัด + แป้งขัดขาว+ ไขมันทรานส์
ตัวอย่าง
• โดนัท
• เค้กครีม เนยเยอะ
• พัฟ พายทอด
• ครัวซองต์เนย ๆ
กลไก
• น้ำตาลสูง → ดื้ออินซูลิน + อ้วนลงพุง
• ไขมันทรานส์–ไขมันอิ่มตัวบางชนิด → เพิ่มการอักเสบ
• ภาวะอ้วนและดื้ออินซูลินมีความสัมพันธ์กับมะเร็งหลายชนิด (เต้านม ลำไส้ใหญ่ เยื่อบุโพรงมดลูก ตับ ฯลฯ)
ถ้ากินได้บ้าง ให้จัดเป็น “ของพิเศษ” ไม่ใช่ของทุกวัน และลดขนาดชิ้น–ลดความถี่ครับ
9.ชาเย็น–กาแฟเย็น–โกโก้เย็น หวานจัดใส่นมข้นหวาน หลายแก้วมีน้ำตาลเทียบเท่าหรือมากกว่าน้ำอัดลม 1 กระป๋อง
กลไกเหมือนกับน้ำหวาน
• น้ำตาลเหลวพุ่ง → อินซูลินสูง → ดื้ออินซูลิน
• น้ำตาลเกินสะสมเป็นไขมันพอกตับ
• ผลต่อมะเร็งไม่ใช่ทางตรงทันที แต่ผ่านทาง “อ้วน–ไขมันพอกตับ–เบาหวาน–ดื้ออินซูลิน” ที่เชื่อมกับมะเร็งหลายชนิด
เปลี่ยนเป็น “หวานน้อยจัดๆ หรือไม่หวาน” และไม่ดื่มทุกวันครับ
10.น้ำซุปหวานเค็มมันจากหมูกระทะ–ชาบู–ก๋วยเตี๋ยว
จุดอันตราย
• ไขมันสัตว์จำนวนมากจากเนื้อ–หนัง–น้ำมันที่ลอยหน้า
• เครื่องปรุงเค็มจัด (น้ำปลา ซีอิ๊ว ผงชูรสจำนวนมาก)
• ดื่มหมดชาม = ได้ทั้งเกลือและไขมัน ส่วนเกิน
กลไก
• ไขมันอิ่มตัวสูง + เค็มจัด → อักเสบเรื้อรัง + ความดันสูง + ไขมันพอกตับ
• พื้นฐานเหล่านี้สัมพันธ์กับมะเร็งตับ มะเร็งลำไส้ และโรคหัวใจ–สมอง
กินได้บ้าง แต่อย่าซดน้ำซุปหมดชาม เลือกเนื้อไม่ติดมัน เพิ่มผักเยอะๆ และเลี่ยงน้ำจิ้มหวาน–เค็มมากครับ
10 อย่างนี้ “ไม่ใช่ห้ามแตะตลอดชีวิต” แต่คืออาหาร–เครื่องดื่มที่ ถ้ากินบ่อย–เยอะ–นานหลายปี จะทำให้ร่างกายอยู่ในสภาวะ
- น้ำตาลสูง
- ดื้ออินซูลิน
- อักเสบเรื้อรัง
- ไขมันพอกตับ
- ความดัน–ไขมันสูง
ซึ่งทั้งหมดเชื่อมโยงกับมะเร็ง หัวใจวาย สมองตีบ ไตวายได้จริง
ทั้งนี้ การป้องกันมะเร็งไม่ได้อยู่ที่ “วิตามินเม็ดเดียว” แต่อยู่ที่
- กินให้น้อยลงในสิ่งที่ทำร้าย
- เพิ่มผัก ผลไม้ ถั่ว ธัญพืชไม่ขัดสี โปรตีนดี
- ขยับตัว
- นอนพอ
- จัดการความเครียด
- ดูแลระดับวิตามินดีสาม–เคสอง–แมกนีเซียม–โอเมก้าสามให้เหมาะสม
เพื่อนๆ ลองเช็กเล่นๆ ว่าใน 10 ข้อนี้ เรากินเป็นประจำกี่ข้อ? ถ้ามากกว่า 3–4 ข้อขึ้นไป ผมอยากชวนให้เริ่ม “ลดทีละอย่าง” จากข้อที่ง่ายที่สุดก่อนเลยครับ
