ผู้เชี่ยวชาญเฉลยแล้ว! กินเนื้อไก่ 3 ส่วนนี้ ให้โทษ หรือ ประโยชน์ มากกว่ากัน พร้อมอธิบายเหตุผล แถมแนะนำทริกกินยังไงให้สุขภาพดี
เรียบเรียงโดย ทีมงานข่าวสดออนไลน์
เมื่อวันที่ 28 กุมภาพันธ์ 2569
รายงานจากสื่อต่างประเทศ เนื้อไก่ เป็นอาหารที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของหลายครอบครัว โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลสำคัญ อย่างไรก็ตาม การรับประทาน หนังไก่ ก้นไก่ หรือเครื่องในไก่ ยังคงเป็นประเด็นที่มีข้อถกเถียงอย่างต่อเนื่อง
รองศาสตราจารย์ ดร.นพ.เลิม หวิญ เนียน หัวหน้าภาควิชาโภชนาการ–การกำหนดอาหาร โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และเภสัชศาสตร์นครโฮจิมินห์ ได้ให้ข้อมูลเชิงวิชาการเพื่อช่วยให้ประชาชนเข้าใจอย่างถูกต้องและเลือกรับประทานอย่างเหมาะสม
ภาพประกอบ
กินหนังไก่เป็นอันตรายหรือไม่?
รศ.นพ.เลิม หวิญ เนียน อธิบายว่า หากพิจารณาเฉพาะโครงสร้าง หนังไก่เป็นเพียงชั้นผิวหนัง ไม่ใช่ส่วนที่เป็นอันตรายโดยตัวมันเอง อย่างไรก็ตาม หนังไก่มักติดมากับชั้นไขมันใต้ผิวหนังและแยกออกจากกันได้ยาก ประเด็นที่ควรระวังจึงอยู่ที่ปริมาณไขมันดังกล่าว
“ไขมันไก่ไม่ได้เลวร้ายเท่าไขมันจากเนื้อแดง แต่ก็ยังเป็นแหล่งไขมันที่ให้พลังงานสูง ดังนั้น สิ่งสำคัญคือการควบคุมปริมาณไขมันรวมที่บริโภคในแต่ละวัน” เขากล่าว
ตัวอย่างเช่น เนื้อไก่ 100 กรัม อาจมีไขมันประมาณ 40–45 กรัม คิดเป็นเกือบ 2 ใน 3 ของปริมาณไขมันที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ ดังนั้น หากรับประทานหนังไก่จำนวนมาก หรือบริโภคเนื้อไก่ในปริมาณมากภายในมื้อเดียว ปริมาณไขมันรวมต่อวันจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
อย่างไรก็ตาม หากรับประทานหนังไก่เพียงเล็กน้อย ประมาณ 15–20 กรัมต่อมื้อ สำหรับผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงทั่วไป ถือว่าไม่ใช่ปัญหาร้ายแรง ประเด็นสำคัญจึงอยู่ที่ความถี่และปริมาณรวม ไม่ใช่หนังไก่เพียงไม่กี่ชิ้น
ภาพประกอบ
ก้นไก่และเครื่องในไก่ “มีผลเสีย” ตามความเชื่อโบราณจริงหรือไม่?
ในสื่อสังคมออนไลน์และความเชื่อโบราณมีข้อมูลจำนวนมากที่ระบุว่า ก้นไก่และเครื่องในไก่เป็นส่วนที่ “เป็นพิษ” และควรหลีกเลี่ยงการรับประทาน อย่างไรก็ตาม รศ.นพ.เลิม หวิญ เนียน ชี้ว่า ความเข้าใจดังกล่าวยังไม่ครบถ้วน
ก้นไก่และเครื่องในเป็นส่วนหนึ่งของระบบทางเดินอาหารของสัตว์ ในแง่โภชนาการยังคงเป็นแหล่งโปรตีนและไขมัน แต่เนื่องจากเป็นอวัยวะในระบบย่อยอาหาร จึงอาจมีแบคทีเรียหรือสารตกค้างจากกระบวนการย่อย หากไม่ได้ทำความสะอาดอย่างเหมาะสม
“หากขั้นตอนการชำแหละ การเตรียมวัตถุดิบ และการปรุงอาหารไม่ถูกสุขลักษณะ ความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนย่อมเกิดขึ้นได้” เขาเน้นย้ำ
สำหรับก้นไก่ เป็นบริเวณที่มีต่อมผลิตสารหล่อลื่นของไก่ ซึ่งมีลักษณะคล้ายต่อมเหงื่อในมนุษย์ จึงมีไขมันค่อนข้างสูง ส่วนเครื่องในไก่ก็จัดเป็นอาหารที่มีไขมันพอสมควร ดังนั้น ทั้งสองส่วนควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม
หากทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ปรุงสุกเต็มที่ และบริโภคในปริมาณพอเหมาะ ก็ไม่ถือว่าเป็น “อันตราย” โดยความเสี่ยงจะเกิดขึ้นเมื่อกระบวนการปรุงไม่ถูกสุขลักษณะ หรือมีการบริโภคในปริมาณมากต่อเนื่องเป็นเวลานาน
ภาพประกอบ
เนื้อไก่จัดเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ
โดยภาพรวม เนื้อไก่จัดอยู่ในกลุ่มเนื้อขาว เมื่อเทียบกับเนื้อแดง เช่น เนื้อหมูหรือเนื้อวัว เนื้อไก่ได้รับการประเมินว่าดีกว่าต่อสุขภาพหัวใจ เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำกว่าและให้โปรตีนคุณภาพสูง
“เนื้อไก่เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง เหมาะสำหรับบรรจุไว้ในเมนูอาหารประจำวัน” รศ.นพ.เลิม หวิญ เนียน กล่าว
สำหรับปริมาณที่เหมาะสม ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงสามารถบริโภคเนื้อไก่ประมาณ 100–120 กรัมต่อมื้อ ซึ่งเพียงพอต่อความต้องการโปรตีนในหนึ่งมื้อ โดยไม่เพิ่มปริมาณไขมันรวมต่อวันมากเกินไป
อย่างไรก็ตาม ปริมาณที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับความต้องการพลังงาน ภาวะสุขภาพ และองค์ประกอบอาหารโดยรวมในแต่ละวัน หากในวันนั้นบริโภคอาหารที่มีไขมันสูงชนิดอื่นแล้ว ก็ควรปรับลดปริมาณเนื้อไก่ โดยเฉพาะส่วนหนัง ลงตามความเหมาะสม
ภาพประกอบ
ผู้เชี่ยวชาญสรุปหลักการสำคัญในการบริโภคเนื้อไก่ไว้ 3 ประการ ได้แก่
1.ควบคุมปริมาณ ไม่รับประทานมากเกินไปในมื้อเดียว
2.จำกัดการบริโภคหนังไก่และส่วนที่มีไขมันสูง หากต้องการควบคุมน้ำหนักหรือระดับไขมันในเลือด
3.ให้ความสำคัญกับสุขอนามัยอาหาร ทำความสะอาดเครื่องในและก้นไก่อย่างละเอียด และปรุงให้สุกทั่วถึง เพื่อลดความเสี่ยงจากจุลชีพก่อโรค
“ไม่จำเป็นต้องเคร่งครัดหรือหลีกเลี่ยงอย่างสุดโต่ง สิ่งสำคัญคือการพิจารณาภาพรวมของอาหารทั้งวัน สร้างความสมดุลระหว่างหมวดหมู่อาหาร และปรับปริมาณให้เหมาะสมกับความต้องการของแต่ละบุคคล” เขาแนะนำทิ้งท้าย
ที่มา SOHA
