สายแช่เย็นต้องฟัง ข้าวสวยหุงสุกแช่เย็น ช่วยให้ระดับน้ำตาลชะลอการพุ่งสูงได้ เพราะจะแปลงร่างเป็น “แป้งต้านการย่อย” แถมยังทำหน้าที่ พรีไบโอติก แต่ถ้าทำผิดวิธี อาจเจออาหารเป็นพิษเล่นงานเอาได้
วันที่ 14 พ.ย.69 นพ.ธรา อมรพิทักษ์กูล หรือ “หมอแบงค์” แพทย์แผนปัจจุบันและผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์ผสมผสาน สมุนไพร และการดูแลสุขภาพแบบองค์รวม โพสต์คลิปให้ความรู้เกี่ยวกับการเอาข้าวแช่ตู้เย็น จะทำให้น้ำตาลขึ้นน้อยลงจริงไหม?
หมอแบงค์ บอกว่า “จริงหรือมั่ว หุงข้าวเสร็จแล้วเอาไปแช่เย็น พอเอามากิน จะช่วยให้ระดับน้ำตาลชะลอการพุ่งสูงได้จริงไหม?” เฉลย “เรื่องนี้จริงแน่นอน”
เพราะเมื่อเรานำข้าวสวยหุงสุกไปแช่ตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 4 องศาเซลเซียส ทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง โมเลกุลของแป้งจะจัดเรียงตัวใหม่ แปลงร่างกลายเป็น “แป้งต้านการย่อย” ซึ่งแป้งชนิดนี้จะย่อยสลายเป็นน้ำตาลกลูโคสได้ยากขึ้น ส่งผลให้ดูดซึมน้ำตาลได้ช้าลง แถมยังได้รับพลังงานแคลอรี่ลดลงอีกด้วย
ความเจ๋งยังไม่หมดแค่นั้น แป้งต้านการย่อยจะเดินทางยาวไปถึงลำไส้ใหญ่แบบไม่ถูกย่อย แล้วทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกหรืออาหารชั้นดีของเหล่าจุลินทรีย์ฝั่งดี ช่วยสร้างกรดไขมันสายสั้นมาดูแลบำรุงผนังลำไส้ และลดความเสี่ยงจากการเกิดภาวะผิดปกติในลำไส้ใหญ่ได้ดีเลยทีเดียว
ถึงจะมีประโยชน์เยอะ แต่ถ้าเก็บและกินข้าวแช่เย็นผิดวิธีก็อาจเจอภาวะอาหารเป็นพิษเล่นงานเอาได้ง่ายๆ ข้อสำคัญคือห้ามแช่ไว้นานเกิน 3-4 วัน ไม่งั้นแบคทีเรียจะเติบโตและสร้างสารพิษอันตรายขึ้นมาได้ และก่อนนำมารับประทานต้องอุ่นให้ร้อนจัดทั่วถึงทุกครั้งเพื่อความปลอดภัยของระบบทางเดินอาหาร
