จริงหรือไม่ ผงชูรส ทำผมร่วง เปิดผลรายงานทางการแพทย์ กระตุ้นโรคหอบหืด-ไมเกรน?

จริงหรือไม่ ผงชูรส ทำผมร่วง เปิดผลรายงานทางการแพทย์ กระตุ้นโรคหอบหืด-ไมเกรน?

จากกรณีคลิปดังในโลกออนไลน์ แม่ค้าเติมผงชูรสทีละถุง น้ำปลาทีละ 2 ขวด ในครกส้มตำ ทำให้กลายเป็นที่วิพากษ์วิจารณ์อย่างหนัก โดยเฉพาะเรื่องของ ผงชูรส ที่บางคนมองว่า เป็นตัวร้าย แต่บางคนก็มองว่า ไม่น่ากระทบอะไร

อ่าน ชาวเน็ตเห็นแล้วขนลุก แม่ค้าเติมผงชูรสหมดห่อ น้ำปลาทีละสองขวด

อ.นพ.วาสนภ วชิรมน หน่วยโรคผิวหนัง ภาควิชาอายุรศาสตร์ คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลัยมหิดล เผยแพร่บทความผ่านนิตยสารสุขภาพ รพ.รามาธิบดี เรื่อง กินผงชูรสมากทำให้ผมร่วงจริงหรือไม่? ว่า ผงชูรส มีสารสําคัญคือ โมโนโซเดียมกลูตาเมท หรือที่ย่อกันว่า MSG ซึ่งประกอบด้วยโซเดียมและกรดกลูตามิก

โซเดียม คือ เกลือ ส่วนกรดกลูตามิกคือกรดอะมิโนชนิดหนึ่งซึ่งเป็นส่วนประกอบของโปรตีน กรดกลูตามิกเป็นแหล่งพลังงานให้แก่ร่างกาย ทําาให้ร่างกายสร้างกรดอะมิโนจําาเป็นตัวอื่น และยังเป็นส่วนประกอบของสารกลูตาไธโอนอีกด้วย องค์การอาหารและยาสหรัฐอเมริกาได้จัดให้ MSG เป็นสารที่ปลอดภัย หรือที่เรียกว่า Generally Recognized as Safe (GRAS)

แอดไลน์ ข่าวสด ไม่พลาดข่าวสาร

มีการรายงานผลของ MSG ต่อร่างกายในวารสารทางการแพทย์ตั้งแต่ 40 กว่าปีมาแล้ว โดยพบในผู้ที่รับประทานอาหารจีนและเกิดอาการชาที่แขน คอ และหลัง ร่วมกับอาการกล้ามเนื้ออ่อนแรง ใจสั่น แน่นหน้าอก หน้าแดง และเป็นลม ซึ่งเป็นอาการที่รู้สึกไม่สบายชั่วขณะหนึ่ง เกิดขึ้นในบางคนเท่านั้น โดยกลุ่มอาการดังกล่าวเรียกว่า Chinese restaurant syndrome หรืออีกชื่อหนึ่งคือ MSG symptom complex นอกจากนี้ยังมีรายงานว่า อาจจะมีการกระตุ้นให้โรคหอบหืดและไมเกรนกําาเริบได้

อย่างไรก็ตาม ยังไม่สามารถสรุปได้ว่าเป็นเพราะ MSG หรือไม่ เพราะในอาหารมีส่วนประกอบหลายชนิด อีกทั้งข้อมูลจากการทดลองอย่างรอบคอบแบบไม่ให้ผู้ทดลองและผู้ถูกทดลองทราบ ผลปรากฏว่าผู้ที่เคยอ้างว่าเกิดอาการที่กล่าวข้างต้น กลับไม่มีปฏิกิริยาใดๆ เกิดขึ้นเลย เมื่อรับประทาน MSG ดังนั้น อาการดังกล่าวที่เคยมีรายงานนี้จึงยังไม่สามารถสรุปได้เกี่ยวกับ MSGBelieve Itor Not

แล้วจริงหรือไม่ ที่กินผงชูรสมากๆ จะผมร่วง?

สําาหรับเรื่องผมร่วง ยังไม่พบว่ามีรายงานในวารสารทางการแพทย์ หรือแม้แต่ข้อมูลจากองค์การอาหารและยาสหรัฐอเมริกา ตัวอย่างที่เจอได้บ่อยๆ คือ คนที่ผมบางหรือเป็นโรคผมร่วงมักจะพยายามหาสาเหตุหรือคําาอธิบายต่างๆ นานา ว่าทําาไมถึงผมบาง แล้วก็มักจะนําาเรื่องมาผูกกับอาหารการกิน และการดําาเนินชีวิตประจําาวัน

ทั้งๆ ที่จริงแล้วเกิดจากความผิดปกติของหนังศีรษะและเส้นผมเอง หลายครั้งที่ผมเจอคนไข้มาปรึกษาเรื่องผมบางแล้วบอกว่า ลองหลีกเลี่ยง MSG แล้ว แต่ผมก็ยังร่วงอยู่ คําาตอบนี้ก็พอจะยืนยันได้ว่า MSG กับผมร่วงไม่เกี่ยวกัน ด้วยข้อมูลที่มีอยู่ในขณะนี้ ผมคิดว่า MSG กับผมร่วงน่าจะเป็นความเข้าใจผิดที่ถูกบอกกล่าวจากรุ่นสู่รุ่นมากกว่าครับ” รายงานระบุ

อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารที่มีรสเค็มจัด ไม่ว่าจะเป็นจากการปรุงน้ำปลา หรือการเติมเครื่องปรุงรสต่างๆ อย่างซอส ผงชูรส ก็จะมีโซเดียมแฝงอยู่ หากรับประทานมากเกินไปก็จะทำให้มีผลกระทบสุขภาพ โดยเฉพาะ โรคความดัน โรคไต เป็นต้น