ผลวิจัยเผย กินกิมจิทุกวัน เพิ่มแบคทีเรียชนิดดี ช่วยลดความอ้วน 11% ชี้ควรทานกี่มื้อต่อวัน ถึงดีต่อร่างกาย
ผลการศึกษาตีพิมพ์ในวารสารการแพทย์อังกฤษ (BMJ Open) เผยการศึกษาล่าสุดยืนยันว่าการบริโภคกิมจิเกาหลีทุกวันสามารถเพิ่มแบคทีเรียชนิดดีในลำไส้ ลดไขมันในบริเวณท้อง ลดความเสี่ยงต่อโรคอ้วนในมนุษย์ และอาจลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2
โดยการศึกษามีหัวข้อ ความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคกิมจิกับโรคอ้วนโดยพิจารณาจากค่าดัชนีมวลกายและโรคอ้วนในช่องท้องในผู้ใหญ่ชาวเกาหลี โดยสำรวจชาวเกาหลีใต้ 115,726 คน อายุระหว่าง 40 ถึง 69 ปี และใช้แบบสอบถามด้านอาหารกับผู้ตอบแบบสอบถามเกี่ยวกับการบริโภคกิมจิ
ผู้เข้าร่วมต้องตอบแบบสอบถามที่ถามว่า พวกเขากินอาหารประเภทต่าง ๆ บ่อยแค่ไหนต่อวัน โดยมีตัวเลือกให้เลือกน้อยกว่า 1 หน่วยบริโภคต่อวัน 1-2 หน่วยบริโภคต่อวัน 2-3 หน่วยบริโภค 3-5 หน่วยบริโภค และมากกว่า 5 ครั้งต่อวัน
ผลทางสถิติระบุว่า ผู้ชายที่บริโภคกิมจิที่ผลิตจากกะหล่ำปลี 1 ถึง 3 หน่วยบริโภคต่อวันมีความเสี่ยงต่อโรคอ้วนน้อยกว่าผู้ชายที่บริโภคกิมจิน้อยกว่า 1 หน่วยบริโภคต่อวันถึง 11 – 12% ผู้ชายที่บริโภคกิมจิมากกว่า 3 หน่วยบริโภคต่อวัน มีความเสี่ยงลดลง 10% ความเสี่ยงต่อโรคอ้วนของผู้หญิงสามารถลดลงได้ 8% หลังจากรับประทานกิมจิ
ในทางกลับกัน ชายและหญิงที่รับประทานกิมจิหัวไชเท้ามีโอกาสลดไขมันหน้าท้องลดลง 9% ผู้เชี่ยวชาญชี้ให้เห็นว่าแม้การบริโภคกิมจิสามารถลดความเสี่ยงของโรคอ้วนได้ แต่การบริโภคมากกว่า 3 มื้อต่อวันนั้นไม่ได้ผล
ตามรายงาน ผู้เข้าร่วมมีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกินมากกว่าเมื่อเทียบกับผู้เข้าร่วมที่รับประทานอาหารน้อยกว่า 1 มื้อต่อวัน ดังนั้น ทางที่ดีที่สุดคือจำกัดไว้เพียง 1 ถึง 3 มื้อต่อวัน
ตามรายงาน กะหล่ำปลีและหัวไชเท้าขาวมีทั้งเส้นใยอาหารสูง แบคทีเรียกรดแลคติค วิตามิน และโพลีฟีนอลที่ช่วยเสริมไมโครไบโอมจึงมีประสิทธิภาพต่อสุขภาพมาก โดยการบริโภคกิมจิมากถึงสามมื้อต่อวันสามารถลดโอกาสเสี่ยงต่อการเป็นโรคอ้วนได้
อย่างไรก็ตาม นักวิจัยยังเน้นย้ำว่าเนื่องจากกิมจิเป็นผลิตภัณฑ์หมักดองเกลือกับหมักผัก แล้วเติมเครื่องปรุงรส เช่น กระเทียม หัวหอม และน้ำปลาจึงมีปริมาณโซเดียมสูง ดังนั้น เพื่อสุขภาพ ทางผู้วิจัยแนะนำให้รับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ
ขอบคุณที่มาจาก BMJ Open
