แพทย์เตือน แพ้กุ้ง-อาหารทะเล หลีกเลี่ยงการกินแมลง ระวังแพ้ไม่รู้ตัว แนะให้ทานแต่แมลงเลี้ยงเท่านั้น เพื่อลดโอกาสบริโภคปรสิตหรือแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
แมลงถือเป็นแหล่งโปรตีนที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ยั่งยืน รวมถึงมีโปรตีนและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ตัวอย่างเช่น จิ้งหรีดเลี้ยงจะปล่อยน้ำทิ้งประมาณ 1/3 ของวัว ใช้พื้นที่น้อยกว่า 50 – 90% และปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่า 100 เท่าในกระบวนการเลี้ยง ซึ่งหมายความว่าก่อให้เกิดขยะน้อยลง
ตามรายงานของ MediaCorp English News Network CNA โดยทั่วไปจิ้งหรีด 100 กรัมจะมีโปรตีนประมาณ 65 กรัม ซึ่งมากกว่าอกไก่ในปริมาณเท่ากันมากกว่าสองเท่า นอกจากนี้ นลินี ปูเนียมูร์ธี ผู้ช่วยศาสตราจารย์ภาควิชาวิทยาศาสตร์ชีวภาพ มหาวิทยาลัยแห่งชาติสิงคโปร์ ชี้ให้เห็นในการให้สัมภาษณ์ว่า แมลงยังสามารถให้กรดไขมันที่มีประโยชน์หลากหลายชนิด เช่น โอเมก้า 3 และกรดไขมันไม่อิ่มตัวอื่น ๆ
อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่แพ้อาหารทะเลการรับประทานแมลงอาจมีความเสี่ยงมากกว่าที่คิด สำนักงานสารก่อภูมิแพ้ ซึ่งเป็นหน่วยงานจัดการสารก่อภูมิแพ้ของอุตสาหกรรมอาหาร ชี้ให้เห็นว่าจิ้งหรีด หนอน และแมลงอื่น ๆ เป็นส่วนหนึ่งของสัตว์ขาปล้องจึงมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสัตว์จำพวกกุ้งและหอยจึงมีโอกาสเกิดอาการแพ้ได้สูง
ดังรายงานของสำนักงานวิทยาศาสตร์และสังคมที่ดร. ซาคารี รูบิน แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคภูมิแพ้เด็กเผยว่า “คนส่วนใหญ่ที่แพ้อาหารทะเลมักจะแพ้โปรตีนชนิดหนึ่งที่เรียกว่าโทรโปไมโอซิน ซึ่งพบได้ในแมลงหลายชนิด ดังนั้น การรับประทานอาหารที่มีแมลงเป็นส่วนประกอบจึงไม่ใช่ความคิดที่ดีนักหากมีอาการแพ้อาหารทะเล”
แมลงมีโปรตีนโทรโปไมโอซินและอาร์จินีน ซึ่งเป็นโปรตีนที่กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ในมนุษย์เมื่อรับประทานเข้าไป เช่น ลมพิษ อาการบวม ปวดท้อง หรือแม้แต่หายใจลำบาก
ทั้งนี้ โทรโปไมโอซินก็ยังมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในลำดับกรดอะมิโนระหว่างสัตว์ต่าง ๆ สัตว์บางชนิดมีความคล้ายคลึงกันมาก เช่น สัตว์จำพวกครัสเตเชียนต่าง ๆ เช่น กุ้ง ปู และล็อบสเตอร์ กรดอะมิโนมีความคล้ายคลึงกันถึง 95 – 100% รวมถึงหอยและแมลงยังมีความคล้ายคลึงกันสูง
มูลนิธิโรคหอบหืดและภูมิแพ้แห่งอเมริการะบุว่า หากไม่มีอาการแพ้อาหารทะเลสามารถบริโภคโปรตีนจากแมลงทั้งตัวหรือที่ผ่านการแปรรูปได้ แต่แนะนำให้ระมัดระวังโดยให้รับประทานเฉพาะแมลงที่เลี้ยงไว้เพื่อบริโภคเท่านั้น และต้องแน่ใจว่าปรุงสุกอย่างทั่วถึงก่อนรับประทาน เพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคปรสิตหรือแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
ขอบคุณที่มาจาก Foodallergyinstitute Tastingtable 8world McGill University
