แพทย์ไต้หวันเผย ทำไมไม่ควรกินผักลวก แนะวิธีการทานแบบไหนดีกว่า พูดติดตลกกินซุปผักให้หมดชามยังได้สารอาหารมากกว่า
การกินผักนั้นดีต่อสุขภาพ แต่รู้หรือไม่วิธีการปรุงผักก็เป็นสิ่งสำคัญ! นพ. ซ่ง เหยียนเหริน แพทย์ลดน้ำหนักชื่อดังและประธาน Churi Clinic เปิดเผยในรายการสุขภาพว่า วิธีที่เขาแนะนำน้อยที่สุดในการปรุงอาหาร คือ “การลวกผัก”
ดร.ซ่ง เหยียนเหริน กล่าวว่า “คุณควรรับประทานผักหลากสีในอาหารประจำวัน และจะใช้วิธีทำอาหารแบบใดก็ได้ แต่วิธีที่ไม่แนะนำ คือ การลวกผัก” พร้อมอธิบายว่า เนื่องจากแร่ธาตุในพืชส่วนใหญ่สามารถละลายน้ำได้ เมื่อผักลวกในน้ำ สารอาหารจึงละลายหายไปในน้ำ ทั้งเขายังพูดติดตลกว่า “กินซุปผักให้หมดชามดีกว่ายังดีกว่าต้องกินผักลวก”
นพ.ซ่ง เหยียนเหริน ย้ำว่า วิธีที่ดีกว่าการลวกผัก คือ “ผัดน้ำ” โดยกักน้ำที่ใช้ลวกผักไว้ จากนั้นใส่ผักและราดน้ำมันลงไปเล็กน้อย เนื่องจากบางครั้งผักกาดและผักบางชนิดมีรสฝาดเล็กน้อย การเติมน้ำมันจะทำให้ผักมีความชุ่มชื้น สดชื่น และอร่อยมากขึ้น
ด้านนักโภชนาการหลิน หยวนเจินชี้ให้เห็นว่า หลายคนคิดว่าการทานผักโดยไม่ใช้น้ำมันจะดีกว่าสำหรับร่างกาย แต่จริง ๆ แล้ว การเติมน้ำมันในการอาหารประเภทผัดผักจะดีต่อสุขภาพมากกว่า เพราะว่าใช้น้ำในการลวกมากเกินไปทำให้เกิดการสูญเสียสารอาหาร นอกจากนี้ การเติมไขมันดีบางส่วนยังทำให้ผักนุ่มและเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย นอกจากนี้ ไขมันยังช่วยละลายและดูดซับแคโรทีนในผักได้ดี
นอกจากการเพิ่มรสชาติของผักแล้ว หลิน หยวนเจินยังกล่าวว่า การเติมน้ำมันชนิดดีในการผัดสามารถเพิ่มความอิ่มและลดความอยากทานของว่างหลังมื้ออาหาร นอกจากนี้ การเลือกไขมันที่เหมาะสมยังช่วยลดน้ำหนักได้อีกด้วย กรดไขมันไม่อิ่มตัว เช่น น้ำมันมะกอก, วอลนัท, ถั่ว และอะโวคาโด เป็นต้น ล้วนเป็นไขมันดีช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลไม่ดีในเลือดและเผาผลาญแคลอรี
เมื่อพูดถึงวิธีการปรุงผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ หลิน หยวนเจิน แนะนำให้เติมน้ำเล็กน้อยในการปรุงอาหาร ซึ่งเป็นแนะนำวิธีผัดน้ำ ผสมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เมล็ดงา และถั่วและเมล็ดพืชอื่น ๆ ลงในซอส คนให้เข้ากันในจานก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้คุณสามารถรับประทานสารอาหารได้ครบถ้วน สุดท้ายนี้ เธอบอกว่าไขมันและน้ำมันต่างกันมีสารอาหารที่แตกต่างกัน เพียงเลือกน้ำมันที่เหมาะสมและควบคุมปริมาณที่ถูกต้องเท่านั้นก็สามารถรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้
