นักโภชนาการเผย 3 ความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับ อาหารร้อนแช่ตู้เย็น-การวางอาหารบนประตูตู้เย็น พร้อมแนะนำวิธีการเก็บอาหารที่ถูกต้อง
ตู้เย็นเป็นเครื่องใช้ไฟฟ้าขนาดใหญ่ที่ขาดไม่ได้ในบ้าน แต่ก็มีคำอธิบายมากมายเกี่ยวกับการจัดเก็บอาหารในตู้เย็น เช่น “อาหารร้อนจะเสียถ้าเก็บไว้ในตู้เย็น ห้ามวางไข่และนมไว้ที่ข้างประตูตู้เย็น” เป็นต้น เพื่อตอบสนองต่อเรื่องนี้ หลิน ซื่อหาง นักโภชนาการจาก Good Food Class ชี้ให้เห็นว่า นอกจากความสดใหม่ของอาหารแล้ว หลายคนยังมองข้าม “อุณหภูมิในการเก็บรักษา” อีกด้วย
อันที่จริง ไม่แนะนำให้เก็บอาหารไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมง โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อนควรเก็บอาหารไม่เกิน 1 ชั่วโมง อาหารร้อนสามารถแช่เย็นได้ที่อุณหภูมิ 50 – 60 องศาฟาเรนไฮต์ พร้อมทั้งเผย 3 ความเชื่อผิด ๆ เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารในตู้เย็น ที่พบบ่อยในครัวเรือน
1.อาหารร้อนจะเสียไหมถ้าใส่ไว้ในตู้เย็น? ความเชื่อผิด ๆ ที่ว่า “อาหารร้อนอาจเน่าเสียง่ายเมื่อแช่แข็ง” ไม่เพียงแต่เกิดขึ้นในเอเชียเท่านั้น แต่ยังถูกจัดอยู่ใน 10 อันดับความเชื่อผิด ๆ เกี่ยวกับอาหารอันตรายโดยเครือข่ายข้อมูลความปลอดภัยด้านอาหารของรัฐบาลสหรัฐฯ อีกด้วย
อันที่จริง อาหารร้อนสามารถแช่แข็งได้โดยตรง และสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ยังแนะนำว่าไม่ควรเก็บอาหารไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมง และไม่ควรเก็บที่อุณหภูมิสูงกว่านั้นน้อยกว่า 1 ชั่วโมง
2. การนำอาหารร้อนไปแช่ในตู้เย็นจะทำให้จานอื่น ๆ เสียหรือไม่? การแช่อาหารร้อน ๆ โดยตรงจะทำลายความเย็นของตู้เย็น ทำให้อุณหภูมิโดยรอบสูงขึ้นและเพิ่มโอกาสที่แบคทีเรียจะเจริญเติบโตในอาหารภายในตู้เย็น และอาจจะส่งผลกระทบต่อการทำงานของตู้เย็น ซึ่งขึ้นอยู่กับว่าคอมเพรสเซอร์ของตู้เย็นมีกำลังเพียงพอหรือไม่ และมอเตอร์เป็นแบบความถี่คงที่หรือความถี่แปรผัน ดังนั้นควรพิจารณาปัจจัยสองประการข้างต้น
ขอแนะนำว่าไม่ควรนำอาหารร้อนและซุปร้อนเข้าตู้เย็นในขณะที่อาหารเหล่านั้น “ร้อนมาก” โดยสามารถแช่เย็นอาหารที่มีอุณหภูมิประมาณ 60 องศาฟาเรนไฮต์ก่อนนำเข้าตู้เย็นได้ เนื่องจากอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 60 องศาฟาเรนไฮต์ แบคทีเรียที่ทำลายอาหารจะเข้าสู่ระยะเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว การนำอาหารเข้าตู้เย็นอย่างรวดเร็วเพื่อลดอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่ห่างจากอุณหภูมิที่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะเจริญเติบโตจึงเป็นสิ่งที่ถูกต้อง
3.ไข่และนมไม่สามารถวางบนประตูตู้เย็นได้ใช่ไหม? ผู้คนมักเชื่อว่าประตูตู้เย็นมีอุณหภูมิไม่คงที่จากการเปิด-ปิดตู้เย็นบ่อย ๆ จึงไม่ควรนำผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น เช่น ไข่และนม วางไว้ในประตูตู้เย็นเพื่อป้องกันการเน่าเสีย
แต่ปัจจุบันตู้เย็นหลายรุ่นใช้ระบบระบายความร้อนด้วยอากาศเพื่อระบายความร้อนภายในตู้เย็น มีการทดสอบพบว่า อุณหภูมิระหว่างช่องลมออกและประตูตู้เย็นต่างกันเพียงประมาณ 0.5 องศา จึงไม่ส่งผลต่อความสดของอาหารภายในตู้เย็น สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการแช่เย็นอาหารเป็นเวลานาน ยิ่งสดยิ่งดี และไม่ควรเปิดตู้เย็นนานเกินไปเพื่อนำอาหารเข้าตู้เย็น ซึ่งจะช่วยลดโอกาสที่ลมเย็นจะไหลออกจากตู้เย็น
