เพจดัง ให้ความรู้ ปม ถั่วลิสง มีสารก่อมะเร็ง ยันกินได้ตามสะดวก แนะ 4 วิธีก่อนกิน ที่สำคัญถ้ามีเชื้อรา ให้ทิ้งหมดทั้งถุงอย่าเสียดาย
กรณีมีผู้แชร์ผลการศึกษาเรื่องถั่วลิสงที่มีสารก่อมะเร็ง ในกลุ่ม ผู้ป่วยมะเร็งแบ่งปันความรู้ โดยมีผู้แชร์ข้อความออกไปเป็นจำนวนมาก
ต่อมา เพจ Drama-addict อธิบายในเรื่องดังกล่าว ความว่า อะฟลาท็อกซิน คือสารพิษก่อมะเร็ง ซึ่งทำให้เป็นมะเร็งตับได้ สารพิษตัวนี้ ถูกผลิตจากเชื้อรา ซึ่งราตัวที่ว่า พบในอาหารมากมายหลายชนิด เช่น ถั่วลิสง กุ้งแห้ง ข้าวโพด กระเทียม บลาๆ ซึ่งเก็บแบบไม่เหมาะสม จนมีเชื้อราขึ้นและผลิตสารพิษออกมาปะปนในอาหาร พอคนเอาไปทำอาหารกิน ก็จะได้รับสารพิษสะสมไปเรื่อยๆ จนเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งตับ
ดังนั้นถ้าเจออาหารพวกที่ว่ามา ที่มีกลิ่นแปลกๆ สีแปลกๆ ก็อย่ากิน เพราะอาจเป็นพวกสินค้าที่จัดเก็บไม่ดี จนมีเชื้อราได้ ยิ่งบ้านเรามีภูมิอากาศร้อนชื้น ยิ่งเชื้อราขึ้นง่ายอยู่
แต่ควรกลัวจนไม่กล้ากินเลยมั้ย อันนั้นไม่จำเป็นถึงขนาดนั้น ยังสามารถกินถั่วลิสงต่อไปได้
เพราะทุกวันนี้ เรารู้ถึงพิษภัยของไอ้สารพิษตัวนี้แล้ว
จึงมีการวิจัยหาวิธีการต่างๆเพื่อลดการปนเปื้อนเชื้อราในถั่วลิสงให้มากสุด ตั้งแต่ขั้นตอนการเพาะปลูก ไถพรวนรดน้ำ ความชื้น การเก็บเกี่ยวไปจนถึงวิธีคัดแยกถั่วที่ดูเสี่ยงมีเชื้อราออกจากกระบวนการผลิต การรมแก๊สแอมโมเนียวัตถุดิบก่อนเอาไปทำอาหาร การสุ่มตรวจสอบหาปริมาณอะฟลาท็อกซินในอาหารต่างๆ ว่าอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานหรือไม่
เช่น การตรวจวัดสีที่เกิดจากปรากฎการณ์เชิงควอนตัมของอนุภาคนาโนทองคำ (AuNPs) และ อนุภาคเงินนาโน (AgNPs) ร่วมกับการใช้สารพันธุกรรมที่เรียกว่าแอพตาเมอร์ (aptamer) ที่เกิดการจับอย่างจำเพาะต่อสารพิษ aflatoxin B1
ทำให้เกิดเฉดสีที่มีความเข้มแปรผันตามปริมาณของอะฟลาท็อกซินในระดับความเข้มข้นต่ำมาก ซึ่งสามารถอ่านผลการวิเคราะห์ด้วยตาเปล่า หรือใช้เครื่องวัดความเข้มสีเพื่อคำนวณหาความเข้มข้นที่แน่นอน ซึ่งวิธีพวกนี้สามารถตรวจหาสารพิษอะฟลาท็อกซินในปริมาณที่น้อยมากๆ
สรุป ปัญหาการปนเปื้อนอะฟลาท็อกซินในถั่วลิสงที่ขายในบ้านเรา มีจริง แต่มีกระบวนการในการตรวจสอบสินค้าต่างๆว่ามีการปนเปื้อนอะฟลาท็อกซินมั้ย และมีการพัฒนาวิธีการผลิตถั่วลิสงเพื่อลดการปนเปื้อนอะฟลาท็อกซินตั้งแต่ขั้นตอนการเพาะปลูกจนถึงขั้นตอนการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์
สามารถกินถั่วลิสงได้ตามสะดวก ถ้าเป็นสินค้าที่มีที่มาที่ไปเชื่อถือได้ การผลิตมีมาตรฐานและตรวจสอบได้
แต่ที่สำคัญคือ ผู้บริโภค ควรสังเกตเวลากินถั่วด้วย
- ถ้าเป็นถั่วที่ สีหรือกลิ่นแปลกๆ อย่ากิน
- ถ้าหีบห่อมีรูรั่ว หรือในห่อมีกลิ่นอับชื้นก็อย่ากิน
- พวกอาหารแห้ง เช่น ถั่วลิสง พริกแห้ง กระเทียม พวกนี้ อย่าเก็บนานเกินไป เพราะถ้าเก็บนานไป ก็จะเพิ่มความเสี่ยงที่จะเกิดเชื้อราได้
- ถ้าเจอว่ามีเชื้อราขึ้น ทิ้งให้หมดทั้งถุง อย่าเสียดาย เพราะบางส่วนที่เชื้อรายังไปไม่ถึง แต่สารพิษจากอะฟลาท็อกซินมันอาจกระจายไปถึงแล้ว กินไปก็ได้สารพิษอยู่ดี
