เช็กด่วน! บ้านไหนชอบเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นบ่อย ๆ เพิ่งรู้ บางอย่างไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น อาจส่งผลเสียมากกว่าดี เผย 5 อาหารที่ยิ่งแช่เย็นยิ่งเสียของ

การนำอาหารแช่ตู้เย็นเป็นวิธีการรักษาสภาพของอาหารให้ยังคงที่ ซึ่งหลายคนมักเลือกวิธีนี้ในการเก็บอาหารไว้ อาจจะเอาไว้กินในวันต่อไป หรือเก็บไว้แล้วค่อยนำมาปรุงใหม่ แต่บางอย่างไม่ควรจะถูกเก็บในตู้เย็นเพราะอุณหภูมิต่ำอาจทำให้รสชาติ เนื้อสัมผัส และกระบวนการสุกเปลี่ยนไปได้

5 อาหารที่ไม่ควรเก็บในตู้เย็น

มันฝรั่ง เพราะอุณหภูมิที่เย็นจัด จะทำให้แป้งบางส่วนเปลี่ยนเป็นน้ำตาล เมื่อนำมาทอดหรือทำอาหารโดยใช้อุณหภูมิสูง น้ำตาลที่เพิ่มขึ้นอาจทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโน ทำให้เกิดสีน้ำตาลเข้มกว่าปกติ และอาจเพิ่มการเกิดสารอะคริลาไมด์ เช่น โซลานีน หากได้รับในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้

• ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่แห้ง อย่างถุงกระดาษ ตะกร้า หรือภาชนะที่มีช่องระบายอากาศ ต้องไม่อยู่ในที่เย็นจัด และความชื้นสูง เลี่ยงแสงหรือไฟโดยตรง หมั่นเช็กสภาพ ถ้าเจอลูกเน่าให้แยกออกทันที

หอมหัวใหญ่และกระเทียม เป็นวัตถุดิบที่นิยมใช้ประกอบอาหารแทบทุกบ้าน และมักเจอในตู้เย็นเสมอ สองอย่างนี้คือผักที่มีเปลือกแห้งห่อหุ้มไว้ ช่วยลดการสูญเสียความชื้นและป้องกันจุลินทรีย์จากภายนอก แต่ถ้าเก็บในพื้นที่มีความชื้นสูง หรืออากาศไม่ถ่ายเท อาจทำให้เกิดเชื้อรา เน่าเสีย และกระตุ้นให้เกิดการงอกได้

• ดังนั้นควรเก็บไว้ในตะกร้าสาน ถุงตาข่าย หรือภาชนะที่มีช่องระบายอากาศ ในบริเวณที่แห้ง ไม่เย็นจัด ไม่โดนแสงโดยตรง ไม่ต้องล้างน้ำแล้วเก็บหากจะใช้แล้วค่อยล้าง ตรวจสอบสม่ำเสมอว่าเน่าเสียหรือมีราขึ้นหรือไม่ หากมีควรทิ้งทันที

มะเขือเทศ เป็นสิ่งที่ทุกบ้านเข้าใจว่าต้องเก็บไว้ในตู้เย็น แต่จริง ๆ แล้วหากยังไม่สุก หรือกึ่งสุกกึ่งดิบการวางไว้ในอุณหภูมิปกติ จะช่วยรักษาคุณภาพด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสได้ดีกว่า เพราะมะเขือเทศจะค่อย ๆ สุกหลังการเก็บเกี่ยว การแช่เย็นจะทำให้ มะเขือเทศสูญเสียกลิ่นหอม รสชาติ และเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป

• ดังนั้น หากมะเขือเทศที่ซื้อมายังไม่สุก ให้วางในอุณหภูมิห้องให้มันค่อย ๆ สุกตามธรรมชาติ เลี่ยงแสงแดด แต่ถ้าหากสุกจัดแล้วควรกินภายใน 2-3 วัน และถ้ายังไม่อยากกิน สามารถนำไปเก็บเข้าตู้เย็นเพื่อยืดระยะเวลาได้แต่รสชาติก็จะเปลี่ยนไป

กล้วยดิบ ไม่ควรนำไปแช่ตู้เย็น เพราะความเย็นมีผลต่อการสุกตามธรรมชาติอุณหภูมิต่ำทำให้สุกช้า ทั้งยังทำให้เปลือกเปลี่ยนสีเป็นสีดำเหมือนเสียแม้เนื้อจะยังไม่เสียก็ตาม และและเนื้อกล้วยอาจมีรสชาติและเนื้อสัมผัสไม่เป็นไปตามปกติ

• ดังนั้นหากกล้วยยังดิบเขียว ควรจะวางในพื้นที่อุณภูมิห้อง อากาศถ่ายเท ไม่โดนแสงโดยตรง กล้วยจะค่อย ๆ สุก แต่ถ้าสุกจัดจนเปลือกเป็นสีเหลือง และยังไม่ต้องการกิน จึงค่อยนำแช่ตู้เย็นชะลอการเน่าได้ แต่ก็ควรกินภายใน 1-2 วันเพื่อให้ยังได้รสชาติที่ดี

มันเทศ เป็นพืชที่ไวต่ออุณหภูมิที่ต่ำ อาจทำให้เนื้อของมันเสียหาย มีความแข็ง เป็นไต หรือเนื้อสัมผัสผิดปกติหลังปรุงสุก ทั้งนี้เนื้อด้านในอาจเกิดเป็นสีน้ำตาลหรือสีคล้ำ แม้ว่าเปลือกจะดูปกติ และอายุการเก็บรักษาสั้นลง

• ดังนั้น เก็บรักษาในที่แห้ง อุณภูมิปกติ ตะกล้าหรือภาชนะที่อากาศถ่ายเทได้ ไม่ต้องล้างก่อนเก็บเพราะอาจจะทำให้ มันเน่า หรือเชื้อราขึ้นได้ หากจะใช้ประกอบอาหารค่อยนำมาล้าง และถ้าเจอหัวที่เน่าก็ควรแยกออกทันทีเพื่อไม่ให้เชื้อราลามไปหัวอื่น

อย่างไรก็ตาม รูปแบบการเก็บรักษาอาหารแต่ละประเภทอาจมีความแตกต่างกันไป ซึ่งบางชนิด จำเป็นต้องอาศัยความเย็นในการเก็บรักษา แต่บางชนิดเมื่อใช้ความเย็นแล้วอาจทำให้ประสิทธิภาพของอาหาร ชนิดนั้น ๆ แย่ลง ทั้งยังทำให้เกิดการหมักหมมของเชื้อโรค เชื้อราได้ ดังนั้นหากเป็นไปได้ควรซื้อของมาแค่พอกิน และกินให้หมดทันทีจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดและเสี่ยงน้อยที่สุดด้วย

• ที่มาข้อมูล : fna.usda.gov
• เรียงเรียงโดยทีมงานข่าวสด