แพทย์เตือน คนชอบกินเนื้อแปรรูป เสี่ยงมะเร็ง 4 ชนิด พร้อมแนะวิธีป้องกัน และจำกัดการกินไม่เกินสัปดาห์ละ 2 ครั้ง
มื้อเช้าหลายคนมักเลือกแฮมไข่แซนด์วิช ไข่เจียวเบคอน หรือมื้อกลางวันในกล่องข้าวยังมีไส้กรอกชิ้นโต ๆ ที่ชวนให้ห้ามใจยาก แพทย์หวง ซื่อเวย เตือนว่า การรับประทานอาหารแปรรูปและอาหารหมักดองเป็นประจำ อาจทำให้ตับ ถุงน้ำดี และระบบทางเดินอาหารต้องเผชิญความเสี่ยงต่อสารก่อมะเร็งในระยะยาว
โดยเฉพาะ “ไนไตรต์” ซึ่งมีแนวโน้มกระตุ้นมะเร็งในระบบทางเดินอาหารได้ถึง 4 ชนิด ได้แก่ มะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งหลอดอาหาร มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก รวมถึงมะเร็งตับ เขาแนะนำให้จำกัดการกินไม่เกินสัปดาห์ละ 2 ครั้ง และควรกินร่วมกับผักผลไม้ที่มีวิตามินซีสูง เพื่อลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง
นพ.หวง ซื่อเวย ผู้อำนวยการใหญ่โรงพยาบาลในเครือซิ่วชวน เขตภาคกลาง ได้โพสต์ให้ความรู้ด้านสุขภาพผ่านเพจ ระบุว่า การกินอาหารแปรรูปและอาหารหมักดองบ่อยครั้ง อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งและเป็นอันตรายต่อชีวิต เพื่อสร้างความเข้าใจเรื่องโภชนาการป้องกันมะเร็งอย่างครบถ้วน เขาได้สรุปว่า “ไนไตรต์” มีความเกี่ยวข้องกับการกระตุ้นมะเร็ง 4 ชนิดหลัก ได้แก่
1. มะเร็งกระเพาะอาหาร
มะเร็งกระเพาะอาหารถือเป็นเป้าหมายของสารก่อมะเร็งจากไนไตรต์ที่พบได้บ่อยและโดยตรงที่สุด เนื่องจากไนไตรต์สามารถเปลี่ยนเป็น “ไนโตรซามีน” ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง หลายคนเข้าใจผิดว่าการกินไส้กรอกหรือแฮมเป็นครั้งคราวไม่น่ามีปัญหา
แต่ในความเป็นจริง ไนไตรต์สามารถทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์ย่อยสลายของโปรตีนในสภาวะกรดของกระเพาะอาหาร ก่อให้เกิดไนโตรซามีนที่มีฤทธิ์ก่อมะเร็งสูง และ “ปฏิกิริยานี้ไม่มีขอบเขตความปลอดภัยที่แน่นอนตามปริมาณที่กิน”
2. มะเร็งหลอดอาหาร
มะเร็งหลอดอาหาร เยื่อบุหลอดอาหารมีความบอบบางและเสียหายได้ง่าย แพทย์พบว่าผู้ป่วยมะเร็งหลอดอาหารจำนวนมาก ในระยะแรกมักเข้าใจผิดว่าอาการ “แน่นคอ กลืนไม่สบาย” เป็นเพียงกรดไหลย้อน ทั้งที่อาจเกิดจากการได้รับไนไตรต์เป็นเวลานานจนทำลายเยื่อบุหลอดอาหาร
3. มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก
มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก ความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่แตกต่างกันอย่างมากตามรูปแบบการกิน ผู้ที่กินผักผลไม้มาก และลดการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปจะมีความเสี่ยงต่ำกว่า แต่ผู้ที่รับประทานอาหารไขมันสูง โปรตีนสูง ร่วมกับอาหารหมักดองเป็นประจำ อาจเพิ่มโอกาสเกิดการเปลี่ยนแปลงของเซลล์จนกลายเป็นมะเร็ง
4. มะเร็งตับ
มะเร็งตับหลายคนเข้าใจว่ามะเร็งตับเกี่ยวข้องเฉพาะกับไวรัสตับอักเสบบีและซี แต่ในความเป็นจริง ไนไตรต์ก็อาจทำลายตับและเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งได้เช่นกัน เมื่อการเผาผลาญของตับต้องทำงานหนักเกินไปจนเกิดการบาดเจ็บเรื้อรัง แม้จะไม่รุนแรงเท่าไวรัสตับอักเสบ แต่ความเสี่ยงก็ยังคงมีอยู่ โดยเฉพาะในผู้ที่มีภาวะไขมันพอกตับหรือโรคตับอยู่แล้ว ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ
นพ.หวง ซื่อเวย แนะนำหลักการป้องกันมะเร็ง ได้แก่ ลดการบริโภคเนื้อแปรรูปและอาหารหมักดองให้ไม่เกินสัปดาห์ละ 2 ครั้ง หากต้องกิน ควรกินคู่กับผักผลไม้ที่มีวิตามินซีสูง เช่น ฝรั่ง กีวี และพริกหวาน นอกจากนี้ควรหลีกเลี่ยงการกินอาหารค้างคืน
หากจำเป็นต้องกิน ควรอุ่นให้ร้อนอย่างทั่วถึง และผู้ที่มีอายุ 40 ปีขึ้นไป ควรเข้ารับการตรวจสุขภาพเป็นประจำ เช่น การส่องกล้องกระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่ และอัลตราซาวด์ช่องท้อง เพื่อคัดกรองความเสี่ยงตั้งแต่ระยะเริ่มต้น
