“เทศกาลกินเจ” เป็นประเพณีเก่าแก่ที่ชาวไทยเชื้อสายจีนยึดถือและปฏิบัติสืบทอดกันมาช้านาน ซึ่งในปีนี้เริ่มถือศิลกินผักตั้งแต่วันที่ 16-25 ต.ค.2563
ถือเป็นช่วงเวลาที่นอกจากหลายคนจะได้ชำระล้างจิตใจ อิ่มบุญ อิ่มกุศล ไม่เบียดเบียนสิ่งมีชีวิตต่างๆ
ในปีนี้ยังถือเป็นโอกาสครั้งสำคัญที่ทุกคนจะต้องตื่นตัวและใส่ใจกับการหันมาดูแลสุขภาพครั้งใหญ่ ด้วยการเลือกรับประทานอาหารที่มีประโยชน์อย่างเหมาะสม เพื่อสร้างภูมิคุ้มกันร่างกายให้สตรองในยุคที่โควิด-19 ยังอยู่กับเราไปแบบไม่มีกำหนด
สำหรับเทศกาลถือศีลกินเจปี 2563 บริษัท เอเซียติค อุตสาหกรรมเกษตร จำกัด ผู้ผลิต แปรรูป และส่งออกผลิตภัณฑ์จากมะพร้าวรายใหญ่ ยังคงเดินหน้าอย่างต่อเนื่องในการจัดกิจกรรม “กินเจ อิ่มบุญ อิ่มใจ สุขภาพดีไปกับกะทิอัมพวา”
พร้อมเดินสายมอบผลิตภัณฑ์กะทิแท้ 100% “อัมพวา” (Ampawa) สดจากต้นสู่โต๊ะ ตัวจริงเรื่องกะทิคุณภาพทั้งในแบบขวดและกล่อง ที่คัดสรรกะทิที่ดีที่สุด ขาวข้นหอมมัน ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตน ไม่มีคอเลสเตอรอล ไม่แต่งกลิ่นและเจือสี ให้กับโรงเจทั่วประเทศได้รังสรรค์เมนูอาหารเจทั้งคาวและหวาน เพื่อแจกจ่ายให้กับผู้ถือศีลกินเจ
นายณัฐพล วิสุทธิไกรสีห์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท เอเซียติค อุตสาหกรรมเกษตร จำกัด กล่าวว่า การกินเจหรือถือศีลกินผักมีจุดประสงค์หลักเพื่อเว้นกรรม มีจิตเมตตา เสริมสร้างบุญกุศลให้กับชีวิต และยังส่งผลดีต่อสุขภาพ
ในทุกๆ ปีบริษัทฯได้ถือโอกาสเทศกาลงานบุญใหญ่ของชาวไทยเชื้อสายจีนที่มีการจัดงานในหลายจังหวัดทั่วประเทศ มอบกะทิแท้ 100% “อัมพวา” ที่คัดสรรตั้งแต่วัตถุดิบจนถึงกระบวนการผลิตอย่างพิถีพิถัน
โดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยเพื่อคงความสดใหม่และเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ทั้งความขาว กลิ่นหอมแบบธรรมชาติและเข้มข้นเช่นเดียวกับกะทิสด
ตอบโจทย์การใช้ชีวิตที่ดีต่อสุขภาพให้กับโรงเจเพื่อร่วมเป็นส่วนหนึ่งในการสืบสานเทศกาลกินเจที่ถือปฏิบัติสืบทอดกันมาอย่างยาวนาน
“โรงเจเสี่ยงเข่งตึ้ง ธนบุรี” เป็นหนึ่งในหลายๆ โรงเจที่บริษัท เอเซียติคฯ มอบกะทิ “อัมพวา” เพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหารในช่วงเทศกาลกินเจ
โดยโรงเจเสี่ยงเข่งตึ้ง ธนบุรี ตั้งอยู่บนเนื้อที่ 6 ไร่ พิกัดซอยเทอดไท 21 ใจกลางตลาดพลู เขตธนบุรี กรุงเทพฯ
อายุอานามโรงเจแห่งนี้ไม่ต่ำกว่า 100 ปี โดดเด่นงดงามด้วยสถาปัตยกรรมจีนดั้งเดิม ก่อตั้งโดยชาวจีนจากมณฑลกวางตุ้ง ที่เดินทางมายังผืนแผ่นดินไทยตั้งแต่อายุ 18 ปี และถือศีลปฏิบัติธรรมมาโดยตลอด เพื่อเป็นศูนย์รวมจิตใจของผู้คน ประชาชนในย่านตลาดพลูและบริเวณใกล้เคียง
โดยที่นี่ถือเป็นโรงเจแห่งแรกๆ ที่เป็นต้นแบบของโรงเจแห่งอื่นๆ เลยก็ว่าได้ โดยเฉพาะอาหารเจเลิศรสที่ดึงดูดผู้คนให้หลั่งไหลมาร่วมทำบุญกินเจกันอย่างเนืองแน่นทุกๆ ปี
แม่ครัวจิตอาสา แต่ฝีมือไม่ธรรมดา แห่งโรงเจเสี่ยงเข่งตึ้ง ธนบุรี พี่ทับทิม-นางสาวทับทิม เชียงยศ วัย 52 ปี อาสาสมัครสาธารณสุข (อสส.) ทำงานส่งเสริมสุขภาพและดูแลสุขภาพคนในชุมชน หนึ่งในแม่ครัวจิตอาสาที่โรงเจเสี่ยงเข่งตึ้ง ธนบุรี มากว่า 10 ปี
โดยเริ่มต้นจากการเป็นลูกมือจัดเตรียมวัตถุดิบและส่วนผสมให้แม่ครัว คอยสังเกตขั้นตอน เทคนิคต่างๆ แบบครูพักลักจำ จนมีโอกาสได้เป็นแม่ครัวตัวจริงปรุงอาหารเจได้เลิศรสดังเช่นปัจจุบัน
ช่วงเทศกาลกินเจปี 2563 นี้ พี่ทับทิม โชว์ฝีไม้ลายมือพร้อมสูตรเด็ดเคล็ดลับการปรุงอาหารคาวและหวาน โดยใช้กะทิแท้ 100%
เริ่มจาก “แกงเขียวหวานเจ” มีส่วนผสมและวัตถุดิบ คือ กะทิอัมพวา 300 มิลลิลิตร พริกแกงเขียวหวานเจ 50 กรัม (สูตรเด็ดเคล็ดลับที่ไม่ธรรมดาของพริกแกงที่นี่คือ ส่งตรงมาจากแม่ครัวที่อัมพวา ตำด้วยมือโดยไม่ใช้เครื่องปั่น และใช้วัตถุดิบที่ปลูกเองจากธรรมชาติแบบออร์แกนิกล้วนๆ)
หมี่กึง 500 กรัม เห็ดฟาง 30 กรัม มะเขือเปราะ 30 กรัม มะเขือพวง 30 กรัม ใบโหระพา 10 กรัม ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ซีอิ๊วขาวสูตรเจ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย
วิธีทำ ใส่กะทิอัมพวาเล็กน้อยลงในหม้อ แล้วรอให้เดือด จากนั้นใส่พริกแกงเขียวหวานเจลงไปผัดโดยใช้กะทิแทนน้ำมันพืช ผัดให้พริกแกงละลาย หอม สุก แล้วค่อยๆ เติมกะทิลงไป และเคี่ยวจนแตกมัน มีกลิ่นหอม
จากนั้นจึงตามด้วยหมี่กึงลวกสุกพอประมาณ เติมกะทิเพิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาวสูตรเจ เกลือ จากนั้นใส่เห็ดฟางลงไป
เคี่ยวต่อสักพัก แล้วใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง พอแกงสุกแล้วปิดไฟ ใส่โหระพาลงไป เสิร์ฟใส่ชาม โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบและใบมะกรูด
ตามด้วย “ฉู่ฉี่เต้าหู้เจ” วัตถุดิบ ประกอบด้วย กะทิอัมพวา 250 มิลลิลิตร เต้าหู้ขาวแบบแข็ง 2-3 ชิ้นที่สั่งทำแบบสดๆ จากนครปฐม น้ำพริกแกงเผ็ดเจ 50 กรัม น้ำตาลทรายครึ่งช้อนโต๊ะ เกลือนิดหน่อย ใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ หั่นเต้าหู้พอดีคำ ล้างด้วยน้ำสะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ จากนั้นตั้งน้ำมันพอร้อน นำเต้าหู้ที่หั่นพักไว้ลงทอดในน้ำมันร้อนๆ ด้วยไฟอ่อนๆ สังเกตว่าเต้าหู้มีสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
จากนั้นใส่กะทิลงในกระทะนิดหน่อย รอให้กะทิเดือด แล้วนำพริกแกงเผ็ดเจลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม เติมกะทิลงไปเรื่อยๆ ผัดต่อให้กะทิแตกมันเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือตามชอบ
นำเต้าหู้ที่ทอดลงไป ผัดเบาๆ เพื่อให้น้ำฉู่ฉี่ซึมเข้าไปในชิ้นเต้าหู้ และเคี่ยวไฟอ่อนให้น้ำกะทิพอข้น ใส่ใบมะกรูดเล็กน้อย จัดเรียงใส่จาน ราดซอสฉู่ฉี่ที่เหลือให้ทั่ว ราดหัวกะทิเล็กน้อย โรยหน้าด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า
ต่อด้วยอีกหนึ่งเมนู “ผักลวกกะทิ” ส่วนผสม ดังนี้ กะทิอัมพวา 250 มิลลิลิตร ผักสดต่างๆ ตามชอบ และเกลือนิดหน่อย
วิธีทำ ล้างผักสดให้สะอาด หั่นผักตามความเหมาะสมและพอดีคำ นำน้ำใส่หม้อต้ม ใส่เกลือเล็กน้อย รอจนน้ำเดือดจึงใส่ผักลงไปต้มพอสุก จากนั้นตักขึ้นมาแช่น้ำเย็นทันที เพื่อให้ผักกรอบ อร่อย สีสด น่ารับประทาน
ทิ้งไว้สักครู่ แล้วนำใส่ตะแกรงพักไว้ ใส่กะทิ 100 มิลลิลิตรลงในกระทะให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วนำผักที่ต้มพอสุกไว้ ลงไปต้มให้น้ำกะทิซึมเข้าไปในผัก
เสร็จแล้วจัดเรียงใส่จาน นำกะทิ 150 มิลลิลิตรลงในกระทะให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ชิมรสให้มีรสมันและเค็มพอประมาณ แล้วเคี่ยวกะทิด้วยไฟอ่อนจนงวดได้ที่ แล้วตักราดบนจานผักลวกกะทิที่เตรียมไว้
ตบท้ายกันที่เมนูของหวาน “ฟักทองแกงบวด” ส่วนผสม กะทิอัมพวา 1,000 มิลลิลิตร น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา ใบเตย ฟักทอง 800 กรัม
สำหรับเคล็ดลับสำคัญในการเลือกฟักทองคือ เลือกผลฟักทองที่มีรูปทรงกลมแบน ผิวเปลือกสีเข้มและผิวขรุขระ หัวจุกของฟักทองมีร่องลึกและรอยบุ๋ม เมื่อเคาะที่ผลฟักทองจะมีเสียงดัง “ตึบๆ”
หรือใช้เล็บจิกไปที่เนื้อฟักทองแล้วมียางเยิ้มและติดเล็บแสดงว่าฟักทองผลนั้นแก่พอที่จะนำมาประกอบอาหาร มีเนื้อแน่น และให้รสชาติอร่อย
วิธีทำ ปอกเปลือกฟักทอง ล้างและหั่นเป็นชิ้นให้สะอาดด้วยน้ำเปล่า ใส่ตะแกรงพักไว้ เทกะทิลงในหม้อ
จากนั้นให้เปิดไฟกลาง ไม่ให้น้ำกะทิเดือดจนเกินไป เพราะจะทำให้กะทิแตกมัน มัดปมใบเตยใส่ลงไปให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว และเกลือเพื่อตัดรสหวาน เทฟักทองใส่ลงไป รอจนฟักทองสุก เสร็จแล้วเทใส่ถ้วย เพียงแค่นี้ก็เป็นอันเสร็จสรรพพร้อมรับประทาน
พี่ทับทิม กล่าวว่า เคล็ดลับการทำอาหารให้อร่อยนั้น สิ่งสำคัญคือ ความใส่ใจและวัตถุดิบสด สะอาด และรสมือที่กลมกล่อมพอเหมาะพอดี รู้จักสังเกต ปรับประยุกต์ใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสม เช่น การผัดน้ำพริกแกงเขียวหวานให้หอมโดยใช้กะทิแทนน้ำมัน
กะทิมีสารอาหารมากมายและให้ไขมันดีที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย โดยเฉพาะกะทิแท้ 100% อัมพวาที่สามารถใช้แทนกะทิคั้นสดได้อย่างมีคุณภาพและสะดวกในการทำอาหารได้หลากหลายเมนู รวมทั้งต้องเปิดใจรับฟังคำติชมจากคนรอบข้างเพื่อพัฒนาฝีมือการทำอาหารให้ดียิ่งขึ้น
พี่ทับทิม กล่าวอีกว่า ในช่วงเทศกาลกินเจปีนี้ โรงเจเสี่ยงเข่งตึ้ง ธนบุรี แจกอาหารเจวันละ 3 มื้อ ตลอด 10 วัน 10 คืน ภายใต้มาตรการคุมเข้มป้องกันการแพร่ระบาดซ้ำของโควิด-19 จัดให้มีจุดคัดกรอง ตรวจวัดอุณหภูมิ จัดตั้งแอลกอฮอล์เจลและสบู่ล้างมือ
ทุกคนที่เข้ามาในโรงเจต้องสวมหน้ากากผ้า หน้ากากอนามัย หรือเฟซชิลด์ตลอดเวลา และใช้ถ้วยที่ผลิตจากชานอ้อยสำหรับใส่อาหาร
อยากให้ผู้ที่มาทานอาหารเจที่โรงเจเสี่ยงเข่งตึ้ง ธนบุรี ได้ทานอาหารเจที่อร่อย สะอาด ถูกสุขลักษณะ อิ่มท้อง อิ่มใจ ได้สุขภาพดีกลับไป แค่นี้แม่ครัวก็สุขใจและได้บุญไปด้วย
“อัมพวา” กะทิแท้ 100% จากมะพร้าวคัดพิเศษแหล่งที่ดีที่สุดของเมืองไทย อร่อยได้รสชาติทั้งเมนูอาหารคาวและหวาน ภาคภูมิใจที่ได้เป็นส่วนหนึ่งในการสนับสนุนวัตถุดิบให้กับโรงเจทั่วประเทศ รังสรรค์เมนูอาหารเจคุณภาพที่อร่อย สะอาด ถูกสุขอนามัย ถูกหลักโภชนาการ สารอาหารครบถ้วน สร้างภูมิคุ้มกัน เพื่อสุขภาพร่างกายที่สมดุลและแข็งแรงอย่างยั่งยืน
